ベルモットとベルモットディトリノの違いを知っている必要があります

カクテルでは、ベルモットが不可欠です。マティーニを冷やしたウォッカとマンハッタンを冷やしたウイスキー以上にするのは、スプラッシュです。ネグロニのジンとカンパリの間のほろ苦い橋です。それでも、ベルモットは誤解されています。開いた後は冷やしておくべきですが、しばしば酒のキャビネットで苦しみ、かびびれします。

それは完全に飲酒の大衆のせいではありませんとても恥ずかしそうに扱われています。ベルモットで行われているように、ワインに芳香剤の香味料を追加することは、何世紀にもわたって欠陥を隠す方法でした。キャラクターを追加するためにそれを行うことは、比較的新しい発明です（1700年代後半のイタリアでは甘いベルモットの場合は、1800年代初頭、乾燥した白いベルモットのために）。現在、Vermouthのステータスをさらに高めるように設計された新しいカテゴリがあります。イタリアのベルモットディトリノIGPであり、芳香化された要塞化されたワインに対する世界初の保護された指定です。

ベルモットのクイックプライマー

ベルモットを作るために、プロデューサーはニュートラルな精神でベースワインを強化し、それを約14〜22％ABVにもたらしました。ワインにも芳香化されているか、芳香族の植物が注入されています。レシピはしばしば独自のものですが、それらの植物は2つか3つのダースになります。アンジェリカやローズマリーのような香ばしいハーブ。カモミール、ラベンダー、その他の花。シナモン、カルダモン、その他の温かいスパイス。歴史的に、ベルモットのリード植物はワームウッドであり、アブサンでも使用されている苦い風味の多年生ハーブです。ドイツ語では、ワームウッドはWermutと呼ばれ、フランスの発音は「バーモット」です。

ほとんどの場合、Vermouthのベースワインは白ですが、ワインを注入する材料に応じて、最終製品は赤い「甘い」Vermouthまたは乾燥した白いバージョンとして表示される場合があります。 Vermouth BiancoまたはBlancと呼ばれる半乾燥オプションが存在し、あまり一般的ではないRoséバージョンです。

Vermouth Di Torinoの歴史と高い基準

紀元前1250年以来、人々は中国で医薬品のために最初に芳香化されたときから、植物材料を植物材料に注入しています。しかし、私たちが知っているようにベルモットはaです創造。それはトリノの街で始まり、1786年にハーブリストでワインショップのオーナーであるアントニオ・ベネデット・カルパノが高品質の材料を使用して、最初の商業的なスイートベルモスを作成しました。カルパノの店は、サボイ公爵の王サルディーニアの王ヴィットリオ・アメデオ3世の向かい側にあり、ベルモットを好み、それを彼の王室の家庭の飲み物の1つと宣言しました。

ベルモットは20世紀まで人気があり、しばしば防止前のカクテルレシピに含まれていました。しかし、元のように、その使用はゆっくりと減少しましたマルティネス、50/50のジンとスイートのバーモットベースの調合は、第二次世界大戦後に乾燥したマティーニに進化しました。

現代の時代には、ヴィンテージカクテルの復活により、高品質のベルモットも戻ってきました。 「ベルモットは、カクテルを部分的にカクテルを介してトリノで復活しました - アメリカーノ、ネグロニ、スバグリートなど、私たちはそれをきちんとしたり氷の上で求めているのを見ています」トリノブランド9didante。これは、Vermouth Di Torino IGPまたはIncizione Geografica Protettaの公式欧州連合の認識と多くの関係があります （保護された地理的適応）2019年。

IGPの規則の下で、Vermouth Di Torinoは、品質を確立する手段として、Piedmontese Terroirに生産を集中させています。ベルモットのワインの4分の3はイタリア語でなければならず、ワームウッドはピエモンテから来なければなりません。 Vermouth Di Torino Superioreと呼ばれるより高いクラスの指定クラスの場合、ワインの半分とすべての植物はピエモンテでなければなりません。多くの生産者は、基準よりもさらに先に進みます。たとえば、9DidanteはPiemonte Doc Winesのみを使用しており、27の植物の100％はピエモンテの町アルバ周辺の地域から来ています。

Vermouth Di Torinoブランドを探します

フランスのベルモットはとても繊細で、ワンになることができます。スペイン語のベルモットは素晴らしいことですが、IGPのような基準を確立しようとすると、そこにはパンアウトされていません。アメリカのクラフトベルモットは、多くの場合、アイコン破壊的であるため、クラシックなカクテルを混ぜるのが難しい場合があります。

しかし、Vermouth Di Torinoは、飲み物とミキシングの両方に汎用性があり、信頼性が高くなります。ニューヨーク市の飲料ディレクターであるアレック・カスは、それが家での使用に最適なものになりますローズベールカクテルルーム、世界最大のベルモットコレクションの1つ、220を超えるブランドを誇っています。 Kassが好きですトリノのアレッシオ・ロッソベルモット、たとえば、彼のAmericanosで。プルーン、サルサパリラ、エスプレッソの風味と混ざり合った2種類のワームウッドからの激しい苦味。彼はまたファンですオスカー697トリノの白いベルモット。 Muscat Grape BaseとElderflower Infusionを使用して、蜂蜜のついた鼻を備えていますが、バランスのとれた苦い仕上げを備えています。彼はそれを食前酒としてきちんとすすり、白いネグロニに混ぜます。

IGPは、愛好家がピエモンテでベルモットを作るためにヨーロッパの他の場所から来ているほどの引き分けです。クチェロのトリノのベルモットスコットランド人のアンディ・ホームズの仕事です。彼の白いベルモット、クチェロは乾燥しており、新鮮な緑のリンゴ、カルダモン、エルダーベリーのノートでパンチがありますが、アミノ酸が豊富なジューシーなアロエフェロックスからの味がします。 Cucielo Rossoは、カラブリアのオレンジピール、ルバーブ、ゲリデアン、そしてマダガスカルバニラの健康的な用量で湿気がよくまろやかです。ネグロニスに最適な、深くて豊かなベルモットです。

アレックス・オジエルはスペインのバスク地域出身です。彼はイタリアの詩人ダンテ・アリギエリにちなんで9didanteを指名し、ダンテのベルモットに基づいています神のコメディ。 RossoバージョンのInfernoは、桜のような匂いがして、その式の一部であるSageのようなタンジーの匂いがします。フェンネルとバジルの草本仕上げのカルダモンとオレンジの皮のメモがあります。彼の乾燥したベルモットであるプルガトリオは、ミントと柑橘類を仕上げますが、梨のような丸みが中程度の丸みを帯びています。

しかし、Kassにとって、カテゴリの頂点はトリノのピオケサレロッソベルモット。有名なバロロ生産の家族によって作られたこのテクスチャーは、ケーキスパイスの魅力、バランスのとれたほろ苦い、そしてレシピの半分を構成するシャルドネからの黄金のリフトと同じくらいテクスチャーです。 Winemaker Federica Boffaが1880年代のオリジナルのレーベルを復活させたため、ボトルは古い学校に見えます。当時、市場には非常に多くの質の悪いベルモットがあり、彼女のgreat祖父は物の生産を止めました。彼は家族がそのような悪い製品に関連付けられたくありませんでした。

ボッファのピオセセアの生産の復活は、ピエモンテのベルモットの時代が変わったという証拠です。 「それは豪華で、ペストリーの領土にほとんど届く風味があり、あなたが期待していないフルーツノート」とカスは言います。 「それをマンハッタンの美しいバーボンやライ麦と組み合わせると、人々が愛する素晴らしいブルーベリーの狂った味が得られます。」それはとてもジューシーでジャミーです、と彼は言います、「あなたは朝食にそれを提供できると言います。」