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フルサイズのトラクタートレーラーがルイビルのチャーチルダウンズレーストラックに引き上げると、基本的には北米で最大の1日のスポーツイベントの1つを引き離すために必要なものを保持することができます。ケンタッキーダービーメニューにある1つのサラダ用のケンタッキービブレタスでいっぱいの予告編かもしれません。

毎年恒例のイベントの壮大さは誇張することはできません。スケールもできません。したがって、北米で最も古い継続的に実行されるスポーツイベントのメニューを開発するための1年間のプロセスは、毎年60,000人以上のプレミアムゲストを1日に給餌するためのロジスティクスを考慮しなければなりません。

5月3日にケンタッキーダービー151番目のダービーを運営するために、それは文字通り、ルイビル競馬場のルーツに戻ることを意味します。

「今年、私たちは物事の季節性を本当によく見ました」と、レビーのチャーチル・ダウンズの上級エグゼクティブシェフであるロバート・ロペスは、フード＆ワインに語ります。 「多くの人々が彼らの地域の季節性の外に出ています。私たちは地域内でそれに戻りたいと思っています。」

壮大な計画は、大規模なスケールで実行可能な場合にのみ、ダービーデイの現実になります。ケンタッキーダービーは約157,000人の訪問者をホストしており、その半分以上がプレミアムスペース（譲歩ではなく）にあります。毎年、シェフはベースメニューを開発し、60,000人のゲストにサービスを提供し、さらに20のメニューがさらに高級な場所にサービスを提供し、さまざまなフレーバーの好みに対応しています。

「これはハンバーガーやホットドッグだけではありません」とロペスは言い、全国の100人以上のシェフがイベントで働いていると付け加えました。 LevyとChurchill Downsは、20人近くの地元の農家と生産者と協力してそれを実現します。 「これは質量レベルでの素晴らしい食事です。それを実行するには才能が必要です。」

公式の151番目のケンタッキーダービーメニューには、サラダ、3つの側面、3つのメインディッシュ、およびデザートのホストがあります。

ブルーグラスフィールズサラダは、季節のベリー、トーストしたアーモンド、ラズベリー、ポピーシードビネグレットをトッピングしたケンタッキービブレタスを備えたものです。レタスの5,100頭が地元で来ます。 「それは1つのサラダのためだけです」と、チャーチルダウンズのためのピアッツァ農産物の農産物調達の専門家であるブラクストンクベロは、フード＆ワインに語ります。 「また、6,000ポンドのスプリングミックスをもたらしています。」合計で、このイベントは25,000ポンドのレタスを提供します。

もう1つのキーサラダは、ベビールッコラ、チェリートマト、グリルコーン、クリーミーなピメントチーズドレッシングを備えたグリルコーンとトマトサラダです。グリルされたコーンとトマトの季節性は新鮮さを提供し、ピメントチーズドレッシングは人気のある南部の成分に新しいフォーマットをもたらします。

今年のメインディッシュには、地元のビダリア玉ねぎのパンローストチキン胸肉、ケンタッキーペッパーコーンソースのゆっくりと調理された牛肉の先端、オルゾ付きの古いフォレスターバターエビが特徴です。ロペスはイベントのために3,000ポンドのエビを調達し、その甘さのために春に焦点を当てたヴィダリア玉ねぎに戻りたいと言います。

メニューを新鮮に保つために、特にマイルストーンの150回目のイベントから出てくるため、ロペスは同じ料理を2回行いません。チームは、アヒル脂肪の使用の増加など、料理の傾向を考慮した新しいテーマを作成します。今年は、サクサクしたローズマリーと一緒にアヒルの脂肪のローストフィンガーロイキングポテトの形で提供されます。

その他の側面には、茶色のバターファロ、ローストした根菜、レモンハニーハーベストブリュッセルの芽が含まれ、3,120ポンドの芽キャベツが必要です。

すべてのダービーメニューの一部は飲み物です。。ウッドフォードリザーブのジャクソンファミリーワインとカクテルが提供するワインがたくさんあります。ジュレップに合わせてミントとバーボンの微妙なニュアンスを持つカクテルが表示されます。

プレミアムスペースへのチケットがより高価になればなるほど、メニューへの驚きの追加。一部の場所では、ベースメニューは定番ですが、少なくとも20人では背景として機能します。たとえば、昨年、ジェームズビアード賞を受賞したシェフは、いくつかの場所でライブで料理をし、新鮮なカキが別の場所でテーブルサイドを提供し、和牛プライムリブからバーボンチェリーブリスケットの燃えた端まで、他の材料がマークされた高級材料と黒のトリュフをたくさん提供していました。 「私たちはその背後に謎を守っています」とロペスは毎年新しい要素を提供することについて語っています。

炭火焼きのボードには、インディアナ州グリーンビルのインディアナポリスの喫煙ガチョウのミータリーとカプリオールヤギのチーズが搭載されています。カプリオールの創設者であるジュディ・シャッドは、1973年に秘書が獲得した日にチャーチル・ダウンズにいたが、彼女は長い間ダービーの情熱を持っていて、ケンタッキー・ダービーのために人気の古いケンタッキー・トムメなどのチーズを作ったと語った。チャーチルダウンズは現在、地面に半ダース以上のカプリオール品種を使用しています。

ゲストが午前9時に到着すると、シェフはケンタッキーダービーが午後7時近く走る前に午前2時にレースのために到着し始めます。メニューは日中に少なくとも3回はひっくり返されますが、新鮮に保つことができる料理が必要です。

「私たちはこれらの料理を壊そうとしています」とロペスは言います。 「私たちは彼らが30分または45分だけ続かないことを確認するために彼らにストレステストをします。 「このメニューを書くには多くの公式があります。」

ダービーの有名なファッション - ハイエンドのサンドレス、スーツ、帽子 - は、特に1日の飲酒の後に細かい運動能力が低下する場合に、シェフがゲストを整頓したいので、料理の選択になります。したがって、フィンガーフードスタイルのデザートを作成することが重要です。今年は何万ものケンタッキー・ウーピーパイ、ミニバーボンケーキ、、そして伝統的な騎手シルククッキー。 Cookieでさえ、シェフが人々が味わい、前年よりも優れていると思うことを望んでいる新しいスタイルでアップグレードされます。

シェフもInstagramを考えています。 「座ってメニューを書くとき、私は妻のことを考えて、彼女は写真を撮りたいと思います」とロペスは言います。多くの場合、ハンドヘルドデザートは、ソーシャルメディアで共有される背景の写真のためにバルコニーに持ち込まれます。 「あなたはその1つのアイテムを手に入れて、世界を見せたいです。思い出を作ろうとしています。」