この秋に味わいたいカボチャレシピ26選

カボチャは確かに素晴らしいパイを作るが、カボチャはあなたが思っているよりもはるかに用途が広く、これらのカボチャのレシピはそれを証明している。私たちはカボチャをパイに使うのが大好きだ。または煮詰めてクラッカーやトーストに添える究極の季節のスプレッドです。缶詰のカボチャも忘れないでください。ここで紹介するレシピのほとんどは、に便利な材料ショートカットをご利用ください。カボチャを使ったお気に入りの調理法、焼き方、飲み方をご紹介します。

ピーカンパンプキンクリームパイ

タラ・ダン

このパイは、美しくスライスすると、パンプキンカスタードとねっとりとしたシロップのかかったピーカンの 2 つのフィリングが現れます。シェフのジョアン・チャンのテクニックにより、パイの殻の底は完璧に調理され、ふやけません。焼きあがったパイの殻を重しで冷やすと、より長く熱々で平らな状態が保たれます。

クリーミーパンプキンスープ

ダイアナ・チストルガ

絹のように滑らかで繊細なスパイスが効いたこのカボチャのクリームスープは、最小限の手間で驚くほどおいしい料理を生み出す素晴らしいレシピの 1 つです。

プラリネパンプキンバー

ヴィクター・プロタシオ / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

濃厚なブラウンシュガーのフロスティングをトッピングしたケーキのようなバーには、素朴な甘いカボチャ、温かいスパイス、トーストしたピーカンナッツなど、秋の風味がたっぷり詰まっています。

パンプキンスパイスシュラブスプリッツ

マット・テイラー・グロス / フードスタイリング：リバティ・フェネル

パンプキンスパイスを使った飲み物は、圧倒的に甘い傾向がありますが、パンプキンスパイスシュラブを作ると、このドリンクに必要な酸味がバランスよく加わります。シュラブができたら、あとはプロセッコとソーダ水を入れた氷の入ったグラスにシュラブを加えるだけです。

野菜とチーズを詰めたシンデレラパンプキン

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

マサチューセッツ州サマービルにあるレストラン、Sarma のシェフ、キャシー・ピウマのスカッシュスパナコピタにヒントを得たこのカボチャの詰め物には、ナッツの風味が豊かでクリーミーなグリュイエールチーズとフェタチーズのブレンド、甘いアニス風味のフェンネル、そして栄養たっぷりの緑のケールが詰められており、どんなホリデーシーズンの食卓にもぴったりの素晴らしいベジタリアンメインディッシュです。ローストした後、詰める前にカボチャの内側をこそげて、甘くて柔らかい果肉を約 3 カップほど取り出し、ケールフィリングの風味豊かなベースを作ります。カボチャの内側が傷つかないように、こそげるときは優しく行ってください。

かぼちゃのパンケーキ

アビー・ホッキング

クラシックなバターミルクパンケーキに甘くてスパイシーな風味を加え、水分をたっぷり補給します。弱火で焼くことで、パンケーキ全体に火が通り、軽くサクサクとした食感と完璧な黄金色に仕上がります。パンプキンバターをたっぷり添えるか、溶かしバターとメープルシロップをかけてお召し上がりください。

ピロンシージョとシナモンの砂糖漬けカボチャ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

死者の日のために伝統的に作られるメキシコのデザート、カラバサエンタチャにヒントを得たこの砂糖漬けのカボチャは、精製されていない、糖蜜をたっぷり含んだメキシコ産のサトウキビ砂糖、ピロンシージョの円錐から作った濃厚なシロップに浸されています。小さなシュガーパイカボチャは糖分が濃縮されているため、このシンプルなデザートに最適です。カボチャのくさびが冷めるとシロップが染み込み、シナモン、クローブ、ほんのりオレンジが入ったカスタードのような一口サイズのカスタードになります。残ったものは、ヨーグルトやアイスクリームパフェにマッシュして入れたり、かき混ぜてカボチャアイスクリームにしたり、ジンジャーブレッドクッキーと一緒にクレマをかけてお召し上がりください。

かぼちゃバナナブレッドフレンチトースト

写真：ジェニファー・コージー / 小道具スタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン

この濃厚なパンプキンバナナブレッドフレンチトーストは、秋の味覚を一皿に詰めたものです。パンの中のパンプキンとバナナは、シナモンやナツメグなどの温かいスパイスとバランスが取れており、パンの甘さを引き立てています。最高の味にするには、できるだけ熟したバナナを使用してください。カスタードに浸してバターで焼いたパンのスライスは、外側はカリカリでトーストした、ほぼキャラメルのような食感になり、内側はおいしく柔らかい食感になります。メープルシロップ、バター、ペピタスが完璧な仕上げです。ペピタスは、甘さのバランスをとるために、カリカリ感と塩味を加えます。

カレー風味のカボチャとバスアップシャット (パラタロティ)

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

シェフニーナコンプトンのカレーパンプキンは、温かいスパイス、香り高い生姜、濃厚なココナッツミルクがたっぷり入っており、完璧なバランスの食感です。新鮮なハバネロチリが、柔らかいパンプキンと柔らかくなったカラルーの葉にフルーティーな辛さを添えます。バスアップシャットは「破れたシャツ」にちなんで名付けられました。これは、フラットブレッドの破れたしわのある質感を表現しており、風味豊かなカレーを吸い取るのに最適です。カレーにパンプキンシードサルサをかけて、マイルドな歯ごたえとガーリックのパンチを効かせましょう。

丸ごと焼きかぼちゃスープ

オーブリー・ピック

カボチャを丸ごと焼くと、野菜の中に蒸気が閉じ込められ、濃厚でベルベットのようなカボチャのピューレができ、皮が剥きやすくなります。辛口の白ワインを煮詰めたものをバターと混ぜると、カボチャの甘さが引き立ちます。このレシピは、コペンハーゲンのシェフ、クリスチャン・F・プグリシが。

かぼちゃのブラウンバターソースのパスタ

アビー・ホッキング

クラシックな焦がしバターとセージのソースに秋の風味が加わりますパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけてください。その塩味と風味が、この満足感のあるパスタ料理にうま味を加えます。

丸ごとローストしたカボチャとインゲンとレッドカレーライス

写真：グレッグ・デュプリー / 小道具スタイリング：クレア・スポレン / フードスタイリング：チェルシー・ジマー

かぼちゃを丸ごと、縁付きのベーキングシートか大皿に乗せてテーブルに運び、柔らかいかぼちゃをスプーンで散らしたソースのかかったご飯を浅いボウルにスプーンで入れます。

クリームチーズパンプキンバー

サラ・キーファー

サラ・キーファーの優しいスパイスの効いたパンプキンバーは、秋のスイーツへの完璧なつなぎです。クリームチーズがパンプキンフィリングを引き立てますが、甘くなりすぎません。キーファーはこう書いています。「パンプキンパイは好きですが、正直なところ、チーズケーキが選択肢にある場合は特に、他のものの方が断然好きです。でも、チーズケーキにパンプキンパイが渦巻いているとしたら、絶対に断れません。」

かぼちゃのティラミス

なめらかなパンプキンムースとコーヒーに浸したレディーフィンガーを重ねて、12 人分 (12 人分!) の見事なティラミスを作ります。秋のディナーパーティーや感謝祭のデザートに最適です。

パンプキンバター

ジャスティン・ウォーカー

秋、カボチャやパンプキンが旬を迎える時期には、このパンプキンバターをぜひ加えてみてください。この絹のようなジャムは甘さと風味の境界線を踏み越えています。クリームチーズを添えたトーストやホイップクリームに添えたり、セージとブラウンバターの混合物に溶かして味付けしたりしてお試しください。。

かぼちゃのラザニア

カレン・モルデチャイ

この料理のために新鮮なカボチャをローストする必要はありません (もちろんローストすることもできますが)。缶詰の味付けされていないカボチャのピューレを使用すると、はるかに早く、うまくいきます。ほとんどのラザニアと同様に、このラザニアも、サーブする前に 10 分ほど置いておくと切りやすくなります。

ブラウンバターパンプキンパイ

アビー・ホッキング

ナッツ風味の焦がしバターはパンプキンパイをワンランク上の味に仕上げ、さらに深い味わいを与えます。残った場合は、冷蔵庫または室温で 2 日間保存できます。

スパイシーなエビのパンプキンビスク

ネギ、白ワイン、スパイスが入ったクリーミーなパンプキンビスクは、カボチャとエビの完璧な組み合わせです。スープは食べる前日に作っておくとさらにおいしくなります。エビのスープも作っておけます。2 日前までに作って冷蔵保存するか、2 か月まで冷凍保存できます。

クリーミーなパンプキンソースとトーストしたヘーゼルナッツのパスタ

缶詰のカボチャのピューレを使ったこの濃厚で素朴な料理は、コンロからヒントを得たものです。ヘーゼルナッツとチャイブの飾りがボリュームたっぷりのパスタに上品な味わいを添えます。

ミニスパイスパンプキン

©デヴィッド・マロシュ

これらのスパイスケーキは、オレンジ色のグレーズで覆われ、茎のように見えるようにねじった濃いリコリスが上に載っているため、小さなカボチャのように見えます。ハロウィーンのデザートに最適です。

スパイス入りかぼちゃラッシー

マーカス・ニルソン

サンフランシスコの Ritu Indian Soul Food (旧称 Dum Indian Soul Food) のシェフ、ルパムバガットによる濃厚でクリーミーなパンプキンラッシーを作るには、なめらかな食感と豊かな風味を出すために、良質でヘルシーなカボチャを使うようにしてください。より薄い濃度にしたい場合は、水を 1/4 カップずつ徐々に加えます。