これらのスープは軽くて上品、季節感があり風味豊かで、まさに一年の食事の始まりにぴったりです。

写真: コン・ポウロス

感謝祭のディナーの最初のコースとしてスープ一杯は最適かもしれません。特に、食事の始まりに、メインコースが終わるまでの間にゲストに何か食べさせたいときには最適です。ポイントは、事前に準備して温め直せるスープ、そして重すぎないスープを選ぶことです。結局のところ、ごちそうを食べるのですから。

タイ風レッドカレースカッシュスープ

©コン・プロス

ボストンのシェフ、ジョアン・チャンは、この伝統的な秋のスカッシュスープにカレーペースト、生姜、ココナッツミルクを加えて、鮮やかな味に仕上げています。

洋ナシとクルミのクリーミーなパースニップスープ

写真 © ポール・コステロ

シェフのマーカス・サミュエルソンは、この素朴な根菜スープに梨とクルミを加えて、洗練されて歯ごたえのあるスープに仕上げています。彼によると、サンチョーク（別名キクイモ）が手に入らない場合は、代わりにパースニップだけを使うとよいそうです。

ロースト根菜スープ

©ベアトリス・ダ・コスタ

ビーツ、カブ、パースニップがブレンドされた、鮮やかで上品なスープです。お好みに合わせて各野菜の量を調整できますが、全体の量は同じにしてください。

パンチェッタパン粉入りポテト、ネギ、ブロッコリーのスープ

©デヴィッド・マロシュ

ブレンダーを使うと、このスープは最も簡単に作れます。サクサクのサワードウとパンチェッタのパン粉にセージとローズマリーを混ぜた素晴らしいトッピングです。

ポルチーニと栗のスープ

© ジョニー・ヴァリアント

シェフのマイケル・タスクは、このなめらかなスープに 2 種類のポルチーニを使用しています。乾燥したポルチーニと栗をブレンドして深い土っぽい風味を加え、最後にソテーしたポルチーニをトッピングとして加えます。

カレー風味のニンジンとリンゴのスープ

コン・プロス

このなめらかなスープは、甘み、スパイス、酸味が絶妙なバランスで調和しています。秘密の材料はジンジャースナップクッキーです。

マッシュルーム ヴルーテ

©ティナ・ラップ

ジョエル・ロブションシェフによるこのエレガントなマッシュルームスープの秘密は、スープをクリーミーにするクレームフレッシュです。スープとソテーしたマッシュルームは別々に一晩冷蔵し、食べるときに温め直すことができます。

ローストカリフラワーのスープ

©ライン・クライン

この満足感の高いスープを作るために、シェフのアンナ・トラトルズとアリス・キエは、カリフラワーをクミンシードとカレー粉でローストして風味を強め、その後タマネギと水と一緒に煮込んで、スパイスが効いたシンプルなピューレを作ります。

ベーコンとタイムのローストパンプキンスープ

© エミリー・ファリス

ベーコンがあれば何でも美味しくなります。特に、このクリーミーでタイム風味のカボチャスープは最高です。