マレーシアの泡の牛乳ティーであるTeh Tarikは、国の豊かなストリートフードカルチャーの一部です

泡立ったミルクティーであるTeh Tarikは、マレーシアの非公式の国民飲み物と考えられています。甘い凝縮牛乳で作られた熱い紅茶は、シンガポールのような近隣諸国でも同様に人気があります。マレーシア人とシンガポール人は、いつでもタリクを飲みます。

「マレーシアは、24時間コーヒーと紅茶を手に入れることができる数少ない国の1つです」と、シェフでオーナーのAnge Branca氏は言います。カンパル、フィラデルフィアのマレーシアのレストラン。

Teh Tarikは「茶を引っ張った」に翻訳します。 Teh Tarikを単純なミルクティーから分離するのは、このお茶を引く方法です。コーヒーの世界にはバリスタチャンピオンシップがありますが、マレーシアにはタリクのチャンピオンシップがあります。競技者は、あるメタルカップから背中の後ろにあるメタルカップに熱いお茶を注ぐと、お茶を引っ張って才能を示します。

マレーシアのストリートフードカルチャー

Teh Tarikは、ペラナカン文化の象徴であり、混合遺産の人々を指し、そのほとんどは東南アジア出身です。英国植民地時代のインドのイスラム教徒の移民の創意工夫から生まれ、ペラナカンの中国人が運営するコピティアムと呼ばれる伝統的なコーヒーショップでさらに人気がありました。

Kyo Pangによると、シェフでありオーナーですCopitiamニューヨーク市では、タリクはマレーシアの社会的問題です。そこでは、あなたはたむろするためにバーやクラブに行きません。米国とは異なり、彼女は「ハングアウトには通常アルコールが含まれます。マレーシアに行ってたむろした場合、私たちは常にお茶とコーヒーが含まれます。」

Teh Tarikは路上で頻繁に提供され、Kopitiamsは1日を通してTeh Tarikを提供しています。通常、インドのイスラム教徒の家族が運営する屋台の屋台であるママクの屋台では、薄っぺらな南インドのフラットブレッドであるロティ・カナイが夜によく提供されています。

マレーシアとシンガポールは、タリクを地元の専門分野として受け入れており、コピティアムはインドネシアのような他の東南アジア諸国に広がっています。

「カヤトースト、ソフトボイルドエッグ、テータリク、そのすべてがシンガポールのステープルズです」と、その後、インドネシア系アメリカ人のバレンシアは言います。おじさんのファックコーヒーストールロサンゼルスで。

タリクとは何ですか？

Teh Tarikは、強い紅茶と凝縮牛乳を使用して作られています。しかし、それをミルクティーと区別するのは、それを作るために使用される引っ張り方法と、その特徴的な泡です。お茶を引くには、熱い茶と凝縮牛乳の混合物が、豊かな一貫性が生じるまで、2つの容器の間に前後に注がれます。

15世紀に中国茶がマレーシアに紹介されました。 1929年、英国のビジネスマンが設立されましたボープランテーションマレーシアの肥沃なキャメロンハイランドは、国内で最初の茶園を代表していました。この地域の土壌と気候は、堅牢で高タンニックな紅茶を生産することが知られています。

20世紀初頭、お茶は貴重な商品でした。すべての葉は、イギリス人への輸出のためにマークされていました。ただし、生産プロセスから残ったお茶のほこりは安く、すぐに入手できました。ほこりが醸造されると、キャメロンハイランドのすでに強力な紅茶よりもタンニン含有量が強く、高くなるお茶が生じます。インドのイスラム教徒の移民は、凝縮した牛乳を加えて甘くしてからお茶を引っ張ることで、お茶の味をより良くする方法を発見しました。

お茶を引く背後にある特別なプロセス

「手を握ると、自然な泡が生まれます」とパンは言います。お茶を手に入れると、「飲みやすい温度に」もたらされます。

Tea Pullingには別の利点があるかもしれません、とBrancaは言います。通気ワインの効果と同じように、この方法が提供する空気接触は、お茶のタンニンを柔らかくするのに役立ちます。 「このお茶は、引っ張る前に素晴らしい匂いがします」と彼女は言います。

Brancaは、ゲストが伝統的に醸造されたお茶を味わって、お茶を並べて引っ張ることができる場合があります。 「昼と昼です」と彼女は言います。

飲み物に使用されるお茶は、凝縮牛乳の甘さに耐える必要があります。伝統的なTeh Tarikは、マレーシア産の紅茶のお茶の塵で作られています。お茶の靴下として知られる布フィルターを通して醸造されており、細かいティーダストを除外するのに適しています。

米国のタリク

Teh Tarikは米国ではあまり一般的ではありませんが、ニューヨーク市のコピティアム、フィラデルフィアのカンパル、ロサンゼルスの叔父ファニコーヒーストールなどのスポットで見つけることができます。適切なTeh Tarikは一般的に利用できません。なぜなら、マレーシアのタンニック紅茶である主な成分は、コピティアムとカンパールの両方にマレーシアから出荷され、レストランでTeh Tarikを提供するために米国に輸入されていないからです。

ブランカによると、どんな種類の紅茶でも同じ味を与えることはありません。

「お茶の凝縮牛乳は常に良いものになるでしょう」とブランカは言います。 「しかし、もしあなたがマレーシア人で、マレーシアでタリクを持っていたなら、あなたはそれが何であるかを知っています。マレーシア人は、彼らが高タンニック茶を手に入れることができない限りそれを提供しない傾向があります。」

uncle菌のコーヒーストールは、マレーシアとシンガポールのコピティアムの伝統とともに、インドネシアの専門コーヒーを提供しています。ファンアンクはマレーシアのタリクのために紅茶を調達していますが、それは「クラッシュ、涙、カール」方法を使用して生産されたCTC茶です。

CTCメソッドは、茶葉を小さく均一なペレットに変え、ゆるい葉茶よりも速く抽出します。 CTCティーとティーダストはどちらも、ゆるい茶葉を使用するよりも強いお茶になります。自宅でタリクを作りたい人にとって、CTCアッサムティーは良い賭けです。

ブランカはゲストにテー・タリクを紹介し、マレーシアの街に茶文化がどのように統合されたかについて話すのが大好きです。彼女は、「他の国のお茶は高級な文化や人々に関連しているにもかかわらず、Teh Tarikは世界で最高の茶のいくつかを備えた非常に現実的な地元のマレーシアの飲み物です」と言います。