Hidenori.run

最もうるさいワイン愛好家は、ワイングラスのエチケットがあると言うかもしれません。ないブルゴーニュワインをガラスだよ、頼むよ。

しかし、最近では高級レストランのほとんどが、ワイン メニューが分厚い革装丁の本に入っているレストランでさえ、グラスを赤用と白用に 1 つずつというシンプルなものにしています。しかし、レストランが 3 ドルのグラスではなく 75 ドルのグラスを選ぶのは、一体何を伝えようとしているのでしょうか。

風味、甘さ、、そしてボディは、結局のところすべてではない、そして謙虚なワイングラスは、特定のものを作成するのに大いに役立つことができます何かオーナーシェフや食事客がワインを楽しむために外出するときに切望するものです。

モモフク・コやマンハッタのような一流レストランでよく見かけるザルトス。値段も法外なほど高く、口で吹き、ささやくほど薄い彫刻は、官能的で不安定で、あり得ない感じがする。贅沢の極みだ。バーリントンのくつろいだ雰囲気だが洗練された、小皿料理が豊富なデダルス・ワインバーでは、75ドルのザルト・ユニバーサルグラスでワインが提供される。デダルスの最高マーケティング責任者アシュリー・ブライアントは、するワインの味を良くし、風味のニュアンスを高めるために、グラスの選択は味覚体験以上の意味を持ちます。高級レストランでは、ボトル一杯注文した客にのみザルトスを出すところもありますが、ブライアント氏は、どんな価格帯のワインでも高級グラスを使うのは、歓迎の姿勢を示すためのより大規模で集中的な取り組みの一環であると説明します。「私たちのゲスト体験の大きな部分は、良いワインは特別な機会のためだけのものではないということです」と彼女は言います。「火曜日に来れば、仕事帰りに自分自身や友人、またはコミュニティと特別なひとときを過ごすことができます。特別な機会を待つ必要はありません。」

エリート層を日常の体験にするというこの重点は、明らかに感情的な理由から、他のレストランにも現れています。

マンハッタンのワインバー「クロード」の共同経営者チェイス・シンザー氏は、同店のグラス（ソフィエンヴァルトの白とブルゴーニュ）はザルトスより特に安いわけではないが（各グラスの小売価格は44.40ポンド、約47ドル）、レストラン全体に、よりくつろいだ、くつろいだ雰囲気を与えていると言う。シンザー氏は、グラスが単独で機能するのではないと明言している。ワイングラスは、レストランが特定のゲスト体験、つまり安心感と気配りを生み出すための、美的かつ計画的な選択の要素の1つにすぎない。それでも、グラスは、ゲストがテーブルに座ったときに最初に触れるものの一つであり、重さを確かめたり、輝きを賞賛したりすることもある。雰囲気作りに関しては、ワイングラスは実力以上の力を発揮する（しゃれではない）。

「何よりもまず、お客様に有能なスタッフに任せていると感じてもらいたい」と彼は言う。彼らのソフィエンヴァルトは、危険なほど壊れやすいというよりは、心地よくしっかりした感じがする。クロードのチームが作り出そうとしているカジュアルな雰囲気に十分溶け込む。当然のことながら、サーバーはトレイを使いません。「このレストランでは、10年間で初めて、グラスを3つ手で持ち上げたり、6つのグラスを6人掛けのテーブルにシャンデリアのように載せたりしています」とシンザーは言う。（クロードのサーバーのノルベルト・アレナスは、12個以上のグラスを片手で運ぶことで有名です。実際に見たことがありますが、素晴らしいです。）

「それは、私たちが彼らと仲良くしている証拠です」とシンザー氏は言う。「もしあなたが、彼らをパフォーマンス的にそっとテーブルに持ってくるのであれば、私たちは彼らが本来持つべきほどの貴重さを感じていないのです」

ワインはある意味では魔法的で貴重ですが、ない「私たちは、ワインがそれほど特別なものではないと感じさせようとしています。超高級なグラスを使うことで、アメリカではワインは限られた人だけが飲むものだという二分法をさらに推し進めているのです」と彼女は言う。

「私たちが人々に理解してもらおうとしていることの一つは、ワインは必ずしも特別な機会や贅沢のためだけのものではないということです。ワインはコーヒーと同じくらい人生の一部になり得るので、私たちのグラスはマグカップの私たち版なのです」とメイン・エ・ロワールのもう一人の共同経営者、ピーター・ヘイルは付け加えた。

一方、ロサンゼルスで話題のフィリピン風ロティサリーとナチュラルワインの店、Lasita は、クリスタ リオハ 10 オンス グラスで、親しみやすくカジュアルな雰囲気を極限まで高めています。このグラスは、ワインを注いだり回したりするのに十分な大きさですが、派手ではありません。このレストランは「パーティー」であるとオーナーのチェイス バレンシア氏は強調し、繊細すぎる感じがなく多用途に使えるグラスが必要だった理由を説明します。「料理は遊び心があり、しっかりした料理で、ダイニング ルームは活気があります。私たちは、すべての動きに耐えることができ、ワインのニュアンスを感じられるワイングラスを探していました」と彼は言います。クリスタは彼のチームに 1 人あたり 3.67 ドルを請求し、友達の家にいるような、家にいるような親しみやすい雰囲気を提供します。料理とアートはより素晴らしく、食器を洗う必要もありません。

それでも、茎の先に置かれた紙のように薄いガラス片で、感情的な安心感や安らぎを伝えるのは、不可能なことのように思える。一度間違った動きをすれば、つまり、置きすぎたり、リゾットに手を伸ばしたときに倒したり、友人が突飛なことを言ったときに押しつぶしたり、一瞬血圧が急上昇したりすると、ガラス片は粉々になってしまう可能性がある。私は話した人全員に、こう尋ねずにはいられなかった。よく壊れますか？

ザルトスの場合、答えははいもちろん壊れるが、驚くほど弾力性があり、あまり高いところから落とさなければ実際に跳ね返ることもある、とブライアントは言う。メイン・エ・ロワールが本格的なレストラン（故ドリフターの妻が愛した）だった頃は、グラスはしょっちゅう割れていた。ラシータでもクリスタの破損は多い。

「歓声が大きかったり、レチョンとチキンを置くためにグラスが移動したりしても、私たちは最初の一口を注ぎ、その後はゲストが自分で注げるようテーブルにボトルを置いておきます。信頼関係です」とバレンシアさんは言う。

高価なグラスを使うという決断は、希少性を示すためではなく、むしろその逆です。Dedalus では、カウンターの上に Zaltos のカタログが延々と飾られています。1 つは割れるかもしれませんが、他にも何百とあります。大丈夫クロードでは、グラスを割ってしまうかもしれないが、スタッフも一度に 20 個のグラスを運んでいるので、割ってしまうかもしれない。ラシータでは、グラスは 1 個 4 ドル以下だ。交換品は簡単に手に入る。夜は更ける。

飲み屋、パーティー、もてなし、信頼、安心感。この安心感は、何も壊れたり、不具合が起きたり、人目をひくような大きな音がしたりしないという考えに基づいているわけではありません。ゲストのために、照明から音楽、皿、ワインリスト、ワイングラスまで、レストランのスタッフがあなたをカバーしてくれるということです。誰かが責任を負っているので、あなたがハンドルを握る必要はありません。今夜は、注ぐことから、味わうこと、そして瓶詰めすることまで、すべてお任せください。