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アボカドサルサを作る

1. 大きめの鋳鉄フライパンを中火で熱します。トマティーヨとハラペーニョを加え、時々裏返しながら、すべての面が焦げるまで 12 ～ 14 分間焼きます。20 分間冷まします。

2. トマティーヨ、ハラペーニョ、アボカド、コリアンダー、大さじ 3 杯の水、レモン汁、塩、クミンをブレンダーに入れます。滑らかになるまで約 45 秒間処理し、注ぎやすい濃度になるまで、必要に応じて残りの大さじ 3 杯の水を 1 回に大さじ 1 杯ずつ加えます。好みに応じて塩を追加し、蓋をして冷蔵し、食べる準備が整うまで待ちます。

ジャックフルーツの「カルニタス」を作る

1. ナイフを使って、ジャックフルーツの千切り可能な外側部分から千切り不可能な芯を取り除き、脇に置きます。千切り可能な部分から種子鞘を取り除き、種子鞘を芯の山に加えます。千切り可能なジャックフルーツを中くらいのボウルに入れ、手で細かく千切りします。芯と種子鞘を千切りしたジャックフルーツと同じような食感になるまで細かく切り、ボウルの千切りしたジャックフルーツに加えます。油、オレンジジュース大さじ2 1/2、クミン、オレガノ、塩、黒コショウ、砕いた赤唐辛子を加え、均等に混ぜ合わせます。

2. 大きめの鋳鉄フライパンを中火で熱します。ジャックフルーツのミックスを加え、へらを使って均一な層になるように押します。必要に応じて油を加えながら、時々ひっくり返したり押したりしながら、25～35 分間、焦げ目がつき黄金色になるまで調理します。火から下ろし、残りのオレンジジュース大さじ 2 1/2 を加えてかき混ぜます。塩を追加して味を整えます。

3. 各トルティーヤに約 1/4 カップのジャックフルーツミックスを乗せます。ピコ デ ガヨとコリアンダーをトッピングします。アボカド サルサとレモンの輪切りを添えてお召し上がりください。

事前に準備する

アボカドサルサは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。

注記

南アジアの市場やオンラインで水に漬けた若い緑色のジャックフルーツの缶詰を見つける。食料品タイ。

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