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メリーランド州のカニへの愛は、多くの準備に現れます。第一に、メリーランド州は、甲殻類を消費する古典的な方法を持っています。古い湾やジョー調味料で煮た蒸した全カニからカニの肉を摘み取ります。また、カニのケーキとパイを食い尽くし、ナチョス、プレッツェル、フライドポテトからすべてをカニ肉の分厚い部分を掘り下げます。冬の間に甲殻類が脂肪貯蔵を蓄積している間、その甘い豊かなフレーバーが獲得されたことで尊敬されています。温度が低下すると、メリーランドのカニスープの温かいボウルを貪り、伝統的にカイモ、豆、トウモロコシ、およびカイエンペッパーやカニの調味料で投げられたその他の季節の野菜とのトマトベースの調合を貪ります。

皿はおそらくそのルーツを先住民のメリーランド州にたどります、リマ豆、トウモロコシ、肉または魚介類の混合物は、メリーランド州に拠点を置く歴史家ジョイス・M・ホワイトだと言います。 19世紀には、ヨーロッパの入植者とアフリカ系アメリカ人がこの料理を、トマトと手元の野菜をリスの肉または鶏肉と組み合わせたものです。 「残った肉を置くことができます。そのような種類がブランズウィックシチューの標準になりました」とホワイトは言います。メリーランドの方法を調理します、メリーランド料理の歴史をたどります。

古典的な民俗の伝統と同様に、レシピはクラブを取り入れるために時間の経過とともに変化しました、とジョイスは言います。 「あなたはそれを火の上に、弱火で置き、あなたの一日を過ごします。あなたはそれがかかるかもしれない調理時間の量に基づいてそれに物を追加します。」

カニのシーズンは4月から11月まで続きますが、多くの施設が一年中スープを提供しています。トマトと野菜のバージョンに加えて、ダイナーはバターと小麦粉のルーベースで作られ、クリームとシェリーで薄くなったカニのスープのクリームを見つけます。いくつかのスポットは、メリーランド州の別の独自の創造物を提供します。半分、半分、カニのスープとメリーランドカニのスープのクリームの混合物です。

この風味豊かな伝統にふけることができるボルチモアとアナポリスのいくつかのスポットがあります。