マデイラワインは驚くほど万能？お気に入りの料理との組み合わせ方をご紹介します

10年ほど前のある夜、私は南北戦争前に収穫されたブドウで作られたマデイラワインを味わった。ブドウの実が熟していた頃、リンカーンはまだ大統領であり、ナポレオン3世はまだフランス皇帝であり、ワーグナーはまだ「ニーベルングの指環」の制作中であり、ビートルズが結成されるのはさらに1世紀近く後のことだった。

それはどんな基準から見ても非常に古いワインだったが、それでも生命力があった。ナッツやヌガーの香りに電気を通すような酸味。そしてフルーツも。確かに乾燥していたが、そこにあった。その液体は奇跡のようなもので、作られてからほぼ 150 年経った今でも喜びを与えてくれる。

これがマデイラワインの素晴らしいところです。マデイラワインは、驚くほど熟成することができます。しかし、待つ必要もありません。ワインショップから車で家に帰るとすぐに、たくさんのマデイラワインが大きな喜びを与えてくれるからです。

では、このワインはどのようなものなのでしょうか? このワインの特徴は何で、場合によってはこれほど見事な熟成を可能にするものは何なのでしょうか?

マデイラワインはどこで作られていますか？

マデイラは、ポルトガルの同名の群島で生産されています。大西洋、ポルトガルの南西、モロッコの北西に分布しています。有名な火山性土壌と気候は、セルシアル、ヴェルデーリョ、ブアル、マルヴァジアなど、さまざまなワイン用ブドウの栽培に適しています。また、テランテス、モスカテル、バスタルドなどのブドウからマデイラが生産されることもあります。ティンタ ネグラ モーレというブドウ品種は、マデイラの生産に広く栽培され使用されていますが、この品種から非常に上質なマデイラが生産されているものの、「高貴な」品種とは見なされていません。

マデイラワインはどのように作られるのですか?

マデイラワインの作り方は、何世紀も前に遡ります。ヨーロッパ、いわゆる新世界、東インド諸島の間を海を越えて輸送されるワインの樽にスピリッツが加えられたのが始まりです。ワイン本来の酸味に加えて、さらにアルコールを加えることで、船上で輸送される間もワインの保存が保たれました。

予想外にも、ワインは長期間熱にさらされ（また、波や航海中の揺れによる液体の絶え間ない揺れ、そして酸化）、その性質を完全に変えてしまいました。このプロセスは、ワインを航海前とは異なる香りと風味を帯びるまで本質的に加熱したのです。

マデイラは世代を超えて人気を博しました。アメリカ建国の父たちの大好物としても知られ、独立宣言の署名を記念してマデイラで乾杯した人も多いと言われています。やがて、マデイラを生産する条件を再現する、より手頃な方法が開発されました。何千マイルもの海路を必要としない方法です。

最も重要なのは、エスタファジェンと呼ばれるもので、機械的な手段でマデイラワインを大量に加熱するものです。これは、ワインを自然に加熱するために最も重要なカンテイロなどの方法よりも労力と費用の面で効率的です。この場合、マデイラ諸島自体の気候によって自然に加熱される倉庫や部屋 (場合によっては屋根裏部屋!) に樽を置くことで、ワインを温めます。

一般的に、最も長期保存が可能なマデイラワインはカンテイロ製法で作られていますが、エストゥファジェム加熱法で作られた美味しいワインも数多くあります。

マデイラワインの飲み方

ラベルを見ると、マデイラの甘さは、どの種類のブドウから造られているかで大体推測できます。セルシアルが最も辛口で、次にヴェルデーリョが続きます。ブアルはドライフルーツの甘さが特徴で、マルヴァジア（マルムジーとも呼ばれる）は加熱した砂糖やトフィーの味が強いです。しかし、酸味は強めで、甘さをうまく抑えています。

マデイラのボトルには、発売前にどれくらいの期間熟成されたかを示すさまざまな用語がラベルに書かれています。たとえば、リザーブは少なくとも 5 年間熟成させる必要がありますが、ヴィンテージは販売前に少なくとも 20 年間寝かせなければなりません。ただし、それよりずっと長い期間寝かせることも珍しくありません。

マデイラは、風味豊かなものから甘いものまで、幅広い料理と合わせることができ、スタイルによっては食前酒として、また食後にも楽しめます。探索する価値のある魅力的なワインであり、世界で最も長命なワインの 1 つです。このワインがなぜ特別なのか理解するために、150 年前のボトルのコルクを抜く必要はありません。