Hidenori.run

パリのパティシエがクロワッサンを再発明

リッツ パリでは、フランソワ ペレが三日月形の枠を超えたアイデアを考案しています。彼の細長いパン オ ショコラは、一口ごとにチョコレートの味わいが広がります。

世界で新しいものが形になりつつある。

ガラスのカウンターの向こうにカウンタ、新しいペストリーショップリッツ パリ芸術的なケーキが、さまざまなブラックベリー、パッションフルーツ、塩キャラメルなどのフレーバーがあります。光沢のあるストロベリータルト、液体キャラメルをトッピングしたバルケット、そして今まで見たことのないようなクロワッサンがあります。サクサクとした、元々この名前が付けられたクロワッサンは、細長い棒状のもので、プレーンなものやカラフルなフィリングが詰められているものがあります。

この新しく考案されたクロワッサン、そしてその他のフランス風ペストリーやおいしいスナックのコレクションは、現在この象徴的なホテル内にある、明るくて手頃な新しいパティスリーの一部です。1898 年にセザール リッツによってオープンしたリッツ パリは、アーネスト ヘミングウェイ、マルセル プルースト、ココ シャネルといった有名人を迎え入れた、高貴な場所として知られていますが、ル コントワールはこの名高いブランドにとって、ちょっとした新章の始まりとなります。

サロン プルーストでは、今でもフランス風ティー セットを予約できます。サロン プルーストは、装飾的なカーテン、房飾りのベルベットの家具、有名な作家による革装丁の作品で飾られています。しかし、今ではル コントワールに立ち寄って、モダンな照明、金色のアクセント壁、ニュートラルなピーチ色に囲まれたおしゃれな宴会場で、太陽の光が差し込む空間に座ることもできます。

しかし、もっと注目すべきは、ゲストはスイーツ​​を持ち帰ることもできるということだ。パリのカフェ文化では長い間、コーヒーを注文して持ち帰り、小さなテーブルで人々を眺めながらコーヒーを飲むことが好まれてきたが、最近ではカフェ・アメリカンとそれに付随するスイーツを持ち帰る方が簡単になった。ル・コントワールでは、プレーンクロワッサンが3ユーロ、革新的な新しい形状のおかげで一口ごとにチョコレートの味が楽しめるパン・オ・ショコラが3.5ユーロで手に入る。

2015年からリッツ パリのチーフ ペストリー シェフを務めるフランソワ ペレは、新しいクロワッサンを含むペストリーの立案者です。彼は実際に、ペストリーを持ち上げやすく、持ち運びやすいように設計しました。「目標とインスピレーションは、お客様に利便性を提供することでした。つまり、フィンガー フードです」とシェフは説明します。

当時、新型コロナウイルス対策でフランスは観光客の立ち入りが禁止されていたため、ペレさんはリッツの近くで働いている、または住んでいる地元の人たちに、リッツの高級ペストリーを味わってもらいたいと考えていた。「この間も仕事を続けることができて幸運でした。この機会を利用して、周囲の混乱にもかかわらず、地元の人たちに毎日楽しみにできるものを提供し続けようと努めました」。プレーンまたは中身入りのクロワッサンは、桃色の紙箱に包まれており、地元の人たちにとってはちょっとした贅沢品だったが、夏にフランスが再開したときには、観光客にとってもそうだった。

「私は、あらゆる場所、私たちを取り巻くあらゆるものからインスピレーションを得ることを目指しています」とシェフは語る。「私は好奇心が強く、歩いているときや独創的な形を見ているときに新しいアイデアを見つけることがよくあります。」フランス東部のブール＝アン＝ブレス出身のペレは、2019年にレストラン協会グラン・ターブル・デュ・モンドから世界最高のパティシエに選ばれました。同年、彼はNetflixシリーズ「Petit Palette」を撮影しました。トラックに乗ったシェフでは、彼はロサンゼルスの街を歩き回り、チョコレートアイスクリームを詰め、熱いマシュマロでコーティングして炙ったパイ生地ベースのスモアなど、古典的なアメリカのデザートを洗練された形で再現したものを幸運な通行人に提供した。

実際、フードトラックの運営者としての活動以外でも、このシェフはエレガントで遊び心のあるお菓子を作ることで有名です。有名なフランスのパティシエ、ピエール・エルメは、ペレのデザートを「非常にユニーク」で「とても鮮明おそらく最も有名な例は、彼の特製マドレーヌケーキでしょう。巧妙なトロンプ・ルイユのデザートは、小さな貝殻の形をしたケーキの実物大バージョンのように見えます。手で持ち上げられそうなケーキですが、このバージョンは実際には蜂蜜と栗のフィリングを絞り出した、空気のように軽いスポンジケーキです。

ル コントワールでは、観光客がサロン プルーストのペストリーではできなかったことをすることもできます。お土産として持ち帰ることができるのです。マドレーヌは、電車や大西洋横断の飛行機で持ち帰れるように作られています。ギフト ボックス (もちろん、シグネチャー ピーチ色) は 5 個入り 19 ユーロからで、すべてペレ、セザール リッツ、伝説のシェフ、オーギュスト エスコフィエの遊び心のあるイラストで飾られています。

「私の主な動機は、ペストリー、職人技、そして大食いへの愛です」とペレット氏は言う。「それがいつも私を導いてくれます。」