いつでも完璧なローストチキンを作る方法

現代の便利さはすぐには手放せませんが、満足感に勝るものはありません。自分で調理してください。鳥が調理されると、キッチンにおいしい香りが広がり、その焼き上がった鳥がテーブルに運ばれる瞬間に、あなたは本物のシェフになったような気分になります。こんがりとしたカリカリの皮と柔らかい肉の組み合わせはたまらないもので、白身と赤身の両方があるので、誰でも少しずつ楽しめます（さらに、素晴らしいスープの素にもなります）。ローストチキンは、あなたの料理の創造性を自由に表現できる真っ白なキャンバスでもあります。ちょっとした秘密をお教えしましょう。自宅で作るのは思っているより簡単です。シェフが認めたヒント、コツ、アドバイスを活用して、いつでも完璧な料理を作りましょう。

ロースト用の鶏肉の購入方法

シェフと話をすると、一貫して言われるのは、買える限り最高の材料を買うようにということです。このアドバイスは、ロースト用の鶏肉を買うときにも当てはまります。アレクサンドル・ヴィリオットサンフランシスコのエグゼクティブシェフ、ザ・バー＆カフェ・カンパニー、地元産のオーガニック鶏肉を買うのが好きです。トレイシー・マレチェック＝エゼキエル、シェフ兼共同オーナーバーディーのオースティンのシェフも同意し、空冷式もリストに加えています。もしそれがあなたの市場で選択肢にあるなら。伝説のシェフ鶏のファンですベラベラグルメ、オーガニックで冷蔵された地元産の鶏肉です。地元の肉屋やファーマーズマーケットの店を探したり、食料品店の肉屋に質問して、購入する前に鶏肉に関する知識を深めましょう。

空冷チキンは、水浴で冷却するのではなく冷気で冷却するため、より柔らかく風味豊かに焼き上がります。水浴で冷却すると風味が薄まり、皮が黄金色にカリカリに焼き上がる可能性が低くなります。

覚えておくべきもう 1 つの重要なことはサイズです。ペパン (および他の多くのシェフ) は、3 ポンドから 3.5 ポンド程度の小さめの鳥を選ぶことを好みます。その方がローストが均等にできるからです。店では、2.5 ポンドから 4.5 ポンドのブロイラー/フライヤーを探すことになります。ロースターに分類される鶏は、通常 5 ポンド以上の重さがあります。ロースターを購入する場合は、調理に少し時間がかかることを覚えておいてください。ペパンの仲間効率よく（そしておいしい残り物のために）2羽の鶏をローストすることをよく勧められますが、小さめの鳥であれば、これは非常に実行可能です。

必要な焙煎器具

選択肢はいくつかあります。フランスで育ったヴィリオットは、自宅に串焼きのオーブンがあり、日曜日には母親がそれで鶏を焼いていました。運が悪ければ、標準的なオーブンを使うこともできます。ラック付き、ワイヤーラックを中にセットしたフライパン。ペパンは丈夫なアルミ製フライパンの支持者で、ヴィリオットが家から遠く離れた今、彼のお気に入りのローストチキンの容器は探しているのは、オーブンの熱に耐えられるほど重く、鳥の周りに空気が循環するフライパンです。キッチンでいろいろ試して、自分にとって最適なものを見つけてください。

鶏肉をローストするための準備方法

鶏肉をローストする準備は、とても簡単な場合もあれば、少し時間がかかる場合もあります。自分に合った方法を選択してください。

乾かしてください

水分はパリパリの皮の敵なので、皮をできるだけ乾かしてください。ペーパータオルで鶏肉をしっかりと拭くだけで十分です。時間に余裕があれば、ヴィリオットとマレチェク・エゼキエルはどちらも冷蔵庫にしばらく入れておく。ヴィリオットは通常、朝に市場で鶏肉を購入し、塩をふり、夕食を作る時間まで冷蔵庫のラックに入れて置いておく。マレチェク・エゼキエルは、有名な。

縛る（または縛らない）

ジャック・ペパンは私たちと同じだということを思い出させるために、ロースト用に鶏を縛ることもあれば、しないこともあります。フランス風のプレゼンテーションでは、彼は肉屋のより糸を使ってドラムスティックの周りにループを作り、それらを寄り添わせてから、より糸を鳥の側面に沿って持ってきて翼の後ろに固定することを好みます。また、足を一緒に結ぶか、縛りをまったく省略することもできます。縛った鳥は見た目がすっきりしてより均等に調理されますが、縛っていない鳥もおいしくいただけます。縛る前に、ペパンは鳥を切り分けやすくするために、ウィッシュボーンを取り除くことを好みます。それには、ウィッシュボーンの両側に小さな切り込みを入れ、人差し指と親指を使って慎重に引き抜きます。ウィッシュボーンが折れていると感じたら注意してください。裂けた端は鋭利な場合があります。

鶏肉の内側と外側に味付けをする

いよいよ、鳥を自分好みに仕上げる瞬間です。ペパンはシンプルに、鳥の外側と内側に塩とコショウだけをふります。ヴィリオはバター、上部を切り落としたニンニク 1 個、レモン半分、タイム、ローズマリーを鳥の内側に入れます。マレチェク エゼキエルは皮にグレープシード オイルを塗り (高温のオイルは高温でローストするのに最適です)、ニンニクとハーブを内側に入れます。皮の下においしいものを挟むのも選択肢の 1 つです。クラシックな方法でもいいでしょう。、、または創造力を働かせて肉と皮の間にある。もっとインスピレーションが必要ですか？夕食が決して退屈にならないようにするためです。

鶏肉をローストする時間はどのくらいですか

後はオーブンに入れるだけですが、ご想像のとおり、いくつかの選択肢があります。

安定を保つ

手間をかけずに済む方法は、温度を決めてそれに従うことです。ペパンは 425°F が好きですし、ヴィリオットも同様です。その温度では、4 ポンドの鳥をローストするのに約 1 時間かかります。

高いところから始めて、低いところへ

2 つ目の考え方は、まず数分間高温 (通常 450°F 前後) で鳥を焼き、その後、オーブンの温度を 350°F または 325°F に下げて、ロースト時間の大半を過ごすというものです。この考え方は、高温で皮を熱してすぐにカリカリにし、その後、低温にすることで肉をゆっくりと均等に調理できるというものです。

フランス風に試してみよう

オーブンを高温にすることに加え、ペパン氏とヴィリオ氏はどちらもローストチキンをコンロで調理することを好みます。ペパン氏の定番の調理法は、フライパンにバターを少し熱し、鶏肉の胸肉側にバターを塗り、鶏肉を横向きにすることです。鶏肉をオーブンに移し、横向きに 20 分間ローストしてから、反対側に回してさらに 20 分間焼きます。最後の 20 分間は、鶏肉の胸肉側を上にして、フライパンの汁を 1、2 回かけながら焼きます。

ローストチキンを休ませる

どのようにローストしたとしても、オーブンから取り出したら 10 分ほど休ませますが、蓋はしないでください。「よくある間違いは、鶏肉をホイルで覆ってしまうことだと思います」とペピン氏は言います。「蒸気が発生して皮の質感が変わってしまうので、これはよくありません。出す前に少し待たなければならない場合は、切り分ける前に 150°F から 160°F のオーブンで鶏肉を温めておいてください。」

ローストチキンが完成したかどうかの見分け方

ペパンは親指で押すだけで鶏肉が焼けているかどうかがわかるが、私たち一般人はもう少し技術的な方法が必要だろう。は常に良い選択です。鳥の最も厚い部分に挿入します（骨は避けてください）。ペパンは 155°F で鶏肉を引き抜くことを提案していますが、お好みであれば 160°F まで上げることもできます。鶏肉を休ませると、余熱調理により USDA が推奨する 165°F まで温度が上がります。

ローストチキンに添えるもの

付け合わせの話に入る前に、フライパンやスキレットの底にあるおいしいものについて話しましょう。それを濾して鶏肉にかけるか、脂肪の一部を捨て、チキンストックを少し加え、お好みの増粘剤（小麦粉、コーンスターチ、またはポテトスターチのスラリー）を加えて、手早くパングレービーを作ることができます。

サイドディッシュには限りがありませんが、シェフから何度も聞いたのは、ヴィリオットは投票する一方、マレチェク・エゼキエルはまたは気分が高揚しているときは、ペパンはローストチキンを、、そして天才的なドレッシング。フライパンから余分な鶏脂を捨てたのを覚えていますか? 鶏脂とオリーブオイルを半分ずつ使ってビネグレットソースを作ります。驚きです。