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アメリカのサツマイモが好きなら、日本のサツマイモもきっと好きになるでしょう。日本のサツマイモはデンプン含有量が多いそのため、時々筋張るアメリカ産のジャガイモよりもかなりふわふわしています。鮮やかな紫色の沖縄産ジャガイモと、より小さく黄色い薩摩産ジャガイモは、どちらも濃厚でクリーミーな味わいです (バターの有無は問いません)。

日本全国にイモ専門店があり、グリル、丸ごとロースト、キャラメル化、またはアイスクリームに混ぜて提供されますが、このスタイルのスナックはこれまで米国ではほとんど見つけられませんでした。

昨年10月、こんにちは、ヤム！ニューヨーク市のイーストビレッジ地区にオープンしたこの店の小さなメニューは、日本のサツマイモへの賛歌となっています。黒ゴマラテ、ほうじ茶ラテ、抹茶ラテ、ふじりんごジュースなどのドリンクを除いて、この店が提供するすべての品は、輸入された日本産の紅はるかサツマイモから作られています。

によるとWAMI Japan紅はるかは世界で最も甘いジャガイモの品種で、生の状態では糖度が 40%、ローストすると 50～60% になります。それでも、風味 (皮も含め) は驚くほどバランスが取れており、濃厚なナッツの風味が複雑でおいしいデザートを生み出します。

Hello, Yam! の紅はるかは 2 種類の形で提供されます。1 つ目は「さつまいも」または焼き芋です。中が柔らかくスプーンですくえる程度まで丸ごとローストし、皮は甘い果汁でキャラメル色になります。じゃがいもを割って、バターと蜂蜜を少しかけるか、バニラ アイスクリームを 1 スクープ、またはブリュレ カスタードをトッピングします。

2 つ目は、この店が「シルキー ペースト パフェ」と名付けたものです。アイスクリーム サンデーのような層状のデザートは、サクサクのコーンフレーク シリアルのベースから始まり、焼きサツマイモの塊、バニラ アイスクリーム、ホイップ クリームが続きます。その上に、店名の由来となったシルキー ペーストがトッピングされています。これは、サツマイモ (紫色に染めたもの、または自然な黄色のままのもの)、砂糖、クリームを混ぜ合わせたもので、スパゲッティ プレスに似た機械で押し出されます。その結果、サツマイモの細い糸が山のように積み重なります。

このモンブラン風のトッピングは日本では一般的で、サツマイモの代わりにヘーゼルナッツクリームや抹茶を使ってアイスクリームやケーキに遊び心のある食感を加えることが多いのですが、Hello Yam! のパフェでもまさにそれが実現されています。

Hello Yam! はニューヨーク初のサツマイモ デザート ショップです。とてもエキサイティングなので、なぜすべてのデザートに焼きサツマイモを加えないのか不思議に思います。