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カクテルは食べ物と同じくらい複雑な場合があり、既成概念にとらわれないものによって証明されるように、今日の飲み物文化において確かに高い地位を獲得しています。、を学ぶなどの傾向飲み物を明確にする家庭内でも高級酒に対する人々の嗜好が高まっています。しかし、飲み物が芸術作品と同じくらい微妙なニュアンスを持つことができるでしょうか?

スイス生まれのシェフ兼レストラン経営者ダニエル・ハム氏の最新事業であるクレメンテ・バーは、ミシュラン三ツ星を獲得した植物ベースの高級レストラン、イレブン・マディソン・パークの上のスペースに10月10日にオープンする。バーでは、注意深く開発されたカクテル メニューに焦点を当てているほか、天ぷらフライや漬物などの高級フィンガー フードも提供します。

ハムの新しいスポットの名前はランダムではありません。クレメンテ バーの名前は、イタリアの現代芸術家フランチェスコ クレメンテにちなんで名付けられ、彼の作品はしばしば明るい色、擬人化された人物、奇想天外な夢のようなシーンを呼び起こします。 3つの大規模な芸術作品と入り口上の天井のフレスコ画を含むクレメンテ氏のアートは、701平方フィートのバースペース内で目立つように展示されます。 (会場には、シェフのテイスティング カウンター用の追加の 81 平方フィートのエリアもあり、カクテルとの組み合わせを含むマルチコース メニューが提供されます。)

46 席のバーで芸術的なレンズを通して濾過されるのは、名前や装飾だけではありません。ここのドリンク メニューは、プレミアム スピリッツをベース キャンバスとして使用し、繊細なフレーバーの筆致が重なり合い、文字通り、クレメンテ氏の作品の精神を伝えるために美しくデザインされたプレゼンテーションを使用しています。

イレブン・マディソン・パークの飲料ディレクター、セバスチャン・トリス氏は、約8か月間クレメンテ・バーのメニュー開発に取り組んできた。トリウス氏は、「イレブン マディソン パークのカクテル メニューとは異なり、クレメンテのセレクションは厳密に季節に左右されるわけではありません」と語りますが、植物ベースのメニューになる予定です。提供されるカクテルは約 15 種類から始まりますが、Tollius は時間の経過とともにさらに追加する予定です。一部のドリンクは引き続きこの店の定番であり、他のドリンクは入れ替わります。

メニューに包括的な構造を与えるために、飲み物は、「新鮮な」アルコール度数の低い炭酸飲料、清澄飲料、スピリットを感じるお酒、ホイップ飲料 (スタイルで作成されたもの) など、その構成やテイスティングノートを示唆するカテゴリーに分類されています。卵白のカクテル）。トリウス氏が述べているように、これらのさまざまなセクションの中で「一貫しているのは、各カクテルのプレゼンテーションは非常にシンプルで洗練されているが、その構成は高度に技術的であり、風味は複雑であるということです。」

ラインナップのフレッシュセクションのピスコとウォッカベースの飲料である5th Leafは、一見シンプルな各飲み物にTolliusが注入した詳細のレベルを示しています。明るくさわやかで、「フレッシュ」と呼ばれるものが期待するとおり、梨のブランデーと、上に載っている繊細な丸型の梨のパンチアウトからの香りのおかげで、シャキシャキとした梨のような味がします。

しかし、最初のフレッシュでフルーティーなフレーバーを超えた層があります。ピスコにはシソが注入されてほのかなハーブの香りが生まれ、マッチブック蒸留所で作られた燻製サンチョークの蒸留酒がカクテルに予想外の素朴なバックボーンを与えています。これは、夜の始まりにぴったりの、軽くて考えさせられるドリンクです。

Tollius が作成した創造的で微妙なオプションを飲み込んでいくと、すべてのカテゴリーにわたっていくつかの明確なテーマが現れていることに気づくでしょう。時間は複数の方法で参照されます。クレメンテ バーのハイボール カクテルの 1 つに使用されているピスタチオ味噌のように、材料は社内で発酵、熟成されています (Tollius は、あらゆるものから味噌を作る技術を完成させたようです)。

メニューのフレッシュセクションのもう 1 つのメニューである Apples to Oranges は、豊かで柑橘系の風味を持つオレンジ クリームシクルがすぐに懐かしくなります。それはまさに飲料ディレクターが望んでいることであり、「これらのドリンクがあなたをどこかに連れて行ってほしいです。おそらく子供の頃の思い出、馴染みのある場所、またはお気に入りの食事です。」と述べています。

この言及にもかかわらず、甘すぎるわけではありません。レポサド テキーラ、ゆず、ブラッド オレンジ アマロがドリンクの酸味をほろ苦く保ち、カルバドスがリンゴの微量 (その名前の由来です) を加えているため、飲み物にぴったりと感じるほどニュアンスのある味わいになっています。 Clemente Barのその他のカクテルもお楽しみください。細かく粉砕した乾燥オレンジとサルサパリラの塩をグラスの外側にスプレーでペイントしたように見えます。このバーの芸術的なインスピレーションを参考にしながら、塩気を加えています。

私が味わったすべてのお酒の中で、私のお気に入りはネグローニ・コラーダでした。この賢明に開発されたドリンクは文字通り時間の経過とともに変化します。ホワイト・ネグローニと、ココナッツとパイナップルのラム酒、そしてビターなビアンコ・ベルモットで作られたピニャ・コラーダを組み合わせた遊びとして始まり、その後、ココナッツミルクでファットウォッシュされます。大きな透明な氷の立方体の上に、小さな深紅の氷の円盤が鎮座しています。これは、伝統的なネグローニの凍った成分です。氷が溶けると、飲み物はわずかにピンク色になり、トロピカルな香りを保ちながら、クラシックなカクテルをより思い出させます。もしあなたが（私のように）ビターフレーバーとココナッツの両方が好きなら、これを注文すべきです。

イレブン マディソン パークが 2021 年に採用したことで有名な植物ベースの理念に沿って、クレメンテ バーの成分リストには動物性食品は含まれていません。トリウス氏は、この施設では、ひよこ豆や麹から作られたクリームなど、ヴィーガン向けの成分の多くを社内で製造していると説明します。

卵白が必要な場合は、卵白を泡立てて繊細な白い泡を作り、飲み物にコクを与え、飲み物の上に置きます。バーは、ひよこ豆の缶詰から出る粘性のある調理液であるアクアファバに浸すだけで​​す。アクアファバはビーガン料理の卵の一般的な代替品であり、トリウス氏は実際には卵白よりも泡立ちの効果が高いと考えていると述べています。

私はアクアファバドリンクのひとつ、「ドクターズオーダーズ」というサワースタイルのカクテルを試飲しましたが、期待通りの絹のように滑らかでふわふわした食感が欠けていないことが確認できました。 (ダーク ラムとピート スコッチが、このタルト ティップルに熟成したスモーキーな要素を加えています。そして、アナトーの種子から非常に強い色合いを帯びたオレンジ ビターズの鮮やかなスプリッツで仕上げられています。まさに芸術作品のように見えます。)

クレメンテ バーのラインナップの中で最も大胆で創造的なカクテルの 1 つがラ トマティーナです。この軽くて炭酸のある商品には、ホワイトチョコレートで洗ったブランコ テキーラ、塩麹マリネのトマト水、オリーブ酒、清澄ホワイトチョコレート甘酒が含まれています。どういうわけか、これらの各成分が微妙に伝わってきます。確かにトマトとオリーブの両方の味がしますが、ホワイトチョコレートが最も支配的な味わいです。ほんのり甘くて爽やかな食後酒にぴったりのドリンクです。非常にホワイトチョコレートを前面に押し出したフレーバーは、おいしい料理と衝突するかもしれませんが、食事の最後に最適です。酸性のハーブトマトウォーターは口直しに最適です。

驚いたことに、ホワイト チョコレートとトマトは相性が良いことがわかりました。そして、この種の前衛的な考え方が、クレメンテ バーの中核にある芸術的なインスピレーションを反映しています。絵が描かれているように見える付け合わせ、進化するネグローニ、そして私がホワイトチョコレートかトマトのどちらかが好きだと確信させる能力（1つのグラスに両方を入れることは言うまでもありません）は、私が戻ってくる理由のいくつかです。