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私のように、家庭でチーズ愛好家だからといって、専門家であるとは限りません。乳製品の幅広い世界には、さまざまな年齢、皮、食感、香り、味があり、真の専門家は、自分では学べなかったかもしれないヒントや洞察を明らかにすることができます。

世界的に有名なチーズの専門家キャシー・ストレンジに登場した最近のエピソードポッドキャストのラジオチェリーボム、ホストとチェリーボム創設者のケリー・ダイアモンドが、彼女の最も興味深い事実と業界の知識を明かします。現在、ストレンジ氏はホールフーズ・マーケットの文化大使を務めているが、以前は20年以上にわたって同スーパーマーケット・チェーンのグローバル・チーズ・バイヤーを務め、スペシャルティ・チーズおよびグローバル・チーズ担当副社長を務めていた。彼女はまた、国際的に有名なチーズコンクールの審査員も務めています。世界選手権チーズコンテストそしてワールドチーズアワード。ダイヤモンドがインタビューで述べているように、ストレンジはまさにチーズの女王です。

ストレンジが持っているチーズの知識のほんの一部しか得られない人間として、私は細心の注意を払って、チーズの購入と提供に関するいくつかのヒントだけでなく、パーティーのネタになるような楽しい事実もいくつか教えてもらいました。

チーズは世界で最も盗まれるものの一つです

ストレンジによれば、ダイヤモンドや金はさておき、犯罪者が本当に探しているのはチーズだという。より最近のデータは表面化することが困難ですが、2011年の調査イギリスからの小売研究センターチーズは世界で最も頻繁に盗まれる品物であることが判明した。この窃盗の多くは小規模な万引きですが、大規模なチーズ強盗も行われています。上昇中近年では。

ストレンジ氏は、今年10月にロンドンの著名な経営者から40万ドル近く相当の受賞歴のあるチェダーチーズが盗まれたと指摘しているニールズヤード乳業。で2022年, 合計23,000ドル相当の161輪のチーズがオランダの酪農場から採取されましたが、それはそのうちの1つにすぎません。いくつかの2016年以来、業界を悩ませている大規模なチーズ強盗。これは意外に思えるかもしれない――アルコールを盗むほうがより明白な選択肢だ――しかし、チーズは高級品であり、特に職人が作る品種に関しては、高値で転売される可能性がある。ブラックマーケット。

モッツァレラはアメリカで最も人気のあるチーズです

ケリー・ダイアモンドがストレンジに「モッツァレラは今でもナンバーワンのチーズですか？」と尋ねると、ホールフーズ専門家はそれを認めているが、次のようにも強調している。なぜ。 2023年、米国で最も人気のあるチーズの種類はモッツァレラで、一人当たり12.45ポンドが消費され、僅差でチェダーが一人当たり11.83ポンドで続いた。

ストレンジ氏は次のように説明しています。ピザ。"アメリカ人は、モッツァレラチーズのスライスをカプリサラダに入れて食べる習慣はあまりないかもしれませんが、USDAによると, 毎日、米国の人口の約 11% がピザを食べます。この国の人口は3億3,400万人を超えるので、ピザの数は膨大です。味と価格もモッツァレラの人気に貢献しています。モッツァレラはマイルドでフレッシュな味わいなので、多くの人が簡単に楽しめます。また、熟成する必要がないため、より手頃な価格のチーズです。

アメリカのチーズは業界にインスピレーションを与えている

ヨーロッパのチーズは長らく世界最高のチーズランキングを独占しており、最近の世界最高チーズランキングでは上位 14 位のうち 13 位を欧州大陸が獲得しました。ワールドチーズアワード――しかしストレンジ氏は、「（アメリカの）チーズメーカーは今、世界にインスピレーションを与えている。彼らはインスピレーションであり、今では誰もが私たちに追いついてきています」、「アメリカのチーズ生産者にとっては非常に尊敬される環境です。」

米国のチーズ女王のお気に入りの生産者の 1 つは、ジャスパー ヒル ファーム、2024年ワールドチーズアワードのトップ14チーズでたまたま5位にランクインしました。ベイリー・ヘイゼン・ブルー。と宣言されたチーズについて触れないのも怠慢だろう。今年のチーズの原産地は英国ではなく、オレゴン州でした。この西海岸の優勝者はティラムック・クリーマリーズでした。メーカーズ リザーブ 2014 エクストラ シャープ ホワイト チェダー。

チーズは季節限定

キャシー・ストレンジが、冷蔵庫にはいつもチーズがあるが、「チーズは季節が違うので、時期が違えば別のチーズになるだけだ」と述べたとき、私は最初混乱しました。チーズによってはホリデーシーズンに適したものもあるということを彼女は言いたかったのでしょうか？しかし、さらに詳しく調べてみると、実際にはチーズには季節ごとに味や生産に違いがあることが分かります。

動物の乳の味はその食事に大きく左右されます。乳にはワインと同じようにテロワールがあります。牛やヤギの食事が年間を通じて変化するのと同様に、牛乳の風味も変化します。乳製品メーカーがモッツァレラチーズやリコッタチーズなどのフレッシュチーズを継続的に生産している場合、チーズのバッチが異なると、牛乳の季節のテロワールとはわずかに異なる風味が生じる可能性があります。たとえば、夏の牛乳で作られたフレッシュチーズには、動物が緑の牧草地で草を食べているため、草のような香りが漂います。

一部のチーズは、ミルクの特定の風味を必要とするため、特定の季節にのみ製造されます。グリュイエール ダルパージュ AOP牛が高地の高山植物を食べることができる夏の間だけ生産されます。グリュイエールはかなり熟成したチーズで、保存期間が長いため、おそらく一年中入手できます。しかし、賞味期限が短い季節限定のチーズ、たとえば、とろとろのフレッシュなアルプスチーズ、ヴァシュラン モン ドールの場合は、冬に作った— これは、利用できる月数が限られていることを意味します。

より良いチーズボードを作るには、楽しい形の力を活用してください

チーズボードに関するアドバイスを探している場合は、Cathy Strange を最初に参照する必要があります。そして、ホリデーパーティーで出すスナックスプレッドを改善するための彼女のヒントの1つは、信じられないほど簡単です。ストレンジ氏は、チーズの盛り合わせを作るとき、「人々の興味を引くように、すべてのチーズを非常にユニークでスペーシーな形に切りました。そこで彼らは、見た目がユニークだから試してみたいという話が増えています。」これはどんな種類の固いチーズにも組み込めるアイデアで、通常のチェダーチーズをより魅力的に見せる簡単な方法です。ペアリングナイフやクッキー抜き型を用意して、星、三角形、ハートなど、お好みのチーズの形を作るだけです。欲望。

ホールフーズアンバサダーは、グリュイエールでこれを行うのが特に好きで、彼女の頼りになるテクニックの1つは「ペストリーナイフを使ってグリュイエールをフライドポテトのように切ること」だと述べています。それから、フレッシュトマトペーストを加えたアイオリを持ってきます。見た目はケチャップのように見えますが、実際はフライドポテトを浸すアイオリです。」チーズの「フライドポテト」とダンク用のアイオリを含むパーティーなら、私は大絶賛することを保証します。