ワイン造りでは「クラスター全体」とはどういう意味ですか？そして、試してみる5本のボトル

ワインのボトルを選ぶことは、特に「」のようなワインの用語の場合、ルーレットのように感じることがよくあります。" そして "」が関与しています。しかし、いくつかの重要なピン化用語を理解している場合、ワインのフレーバープロファイルについて確固たる洞察を提供できます。

「全クラスター発酵」は、ワイン造りの一般的なフレーズです。簡単に聞こえますが、正確にはどういう意味ですか？そして、それはどのようにワインの好みに翻訳されますか？

クラスター全体のワイン造りが定義されています

「ワイン造りの全体のクラスターとは、果物をデステムしないというワインメーカーの選択を指します。つまり、果物を植物に結びつけるブドウの草本植物の部分である茎は発酵に含まれています」 Bergströmワイン。

Bergströmによると、デスティングの代替品は、茎からベリーを除去する機械にフルーツクラスターを置くことで、ブドウのみが発酵されます。

発酵にクラスター全体を含めることは、必ずしもすべてまたは何もないわけではありません。

「クラスター全体は、100％の茎の包含、または茎の包含率が少ないことを意味し、残りの収穫が不定期になります」とBergströmは言います。

一部のワインメーカーは、発酵前に果物の50％を魅了し、他の50％のクラスター、またはその間の任意の割合を含めます。 「クラスター全体の包含は1〜100％の範囲である可能性があります。結果は劇的に異なる可能性があるため、ワインメーカーが含まれている割合を示すことが重要です」と彼は言います。

クラスターワインの味は違うのですか？

Chris Clarkによると、Beverage Directorのoiji meそしてボム、クラスター全体の包含は、ワインの味と構造に影響を与える可能性があります。タンニンを明るくし、若いワインにわずかな三次成分を追加することができます。

「クラスター全体を使用すると、複雑さの層とワインの優雅さを上げることができ、完成したワインの果物の支配も減らします」とクラークは言います。

茎の包含は、おいしいものと草本のノートをワインに追加できます。それには、ブドウが自分では頻繁に達成できない塩味、茶のような、そして風土香りや風味が含まれます。 「それはまた、より長い老化に役立つ特定の高品質のタンニック構造を追加します」とBergströmは言います。

クラスターの養殖傾向全体

クラークは、クラスター包含全体が比較的新しい傾向であると言います。しかし、産業革命前のワイン造りの間、デステムマーの作成前は、ほとんどすべてのワインがクラスター全体で覆われていました。

今日、クラスターの発酵全体が赤ワインの生産で最も一般的です。 「しかし、皮膚の接触を作るワインメーカーの中には、発酵中にクラスター全体を使用することもできます」とBergströmは言います。

生産者が発酵中にクラスター全体を組み込むことができるいくつかの方法があります。時には、それはメソッドのハイブリッドであり、そこでは、不死の果物とクラスターの果物がラザニアやミルフェイユのように階層化されています。

「多くのワインメーカーは、クラスター全体を登場した果物の上に置きますが、クラスター全体をタンクの底に置き、登場した果物を上に覆うことを好む人もいます」とバーグストームは言います。

いくつかのデステムフルーツと裸の茎をマストに戻します。ただし、これはベリーの発酵全体を構成するものではなく、クラスター全体の発酵に典型的なアロマとフレーバーは達成されません。 「それは発酵のために草本の要素を再導入しますが、私はこのテクニックを茎の包含ではなく「全体のクラスター」として資格を得ることをheします」とBergströmは言います。

Bergströmは、クラスターの発酵全体は、絶対的ではなく、戦略的に採用されるべきだと言います。 「特定の品種、特定の地域、特定のブドウ園、および特定のヴィンテージで非常にうまく機能します」と彼は言います。 「しかし、「クールだ」は丸い穴に正方形のペグを強制するようなものであるため、それを保証しないさまざまなサイトでクラスター全体の発酵を強制する。」

クラスターワイン全体を飲む方法

クラークは、クラスターワイン全体が、より軽い品質のおかげで、美食体験に十分に役立つことを発見しました。

「クラスター全体の発酵者の新しい採用者のワインは、より明るく、より鮮やかになる傾向があり、食べ物にスポットライトをさらに残し、ワインがサポートする役割を果たしています」とBergströmは言います。彼は、これらのワインはしばしば少し冷やされることから恩恵を受けると言います。

試してみる5本のボトル

2023BergströmCumberlandReserve Pinot Noir（100％Cluster）; 53ドル

熟した赤いベリー、湿った土、乾燥ハーブのノートを備えた中程度のボディで絹のようなもの。それは生物力学的に栽培された果物から生産され、12か月間バレルで熟成されています。

2021 Simon Bize＆Fils Bourgogne Rouge LesPerrières（100％Cluster）; 65ドル

クランベリー、バラの花びら、スイートスパイスのフレーバーは、ネイティブ酵母で覆われ、罰金やろ過なしで瓶詰めする前に使用済みの樽で12か月間熟成しました。

2022 Pax North Coast Syrah（100％Cluster）; 42ドル

このワインは、赤と黒の果物、スミレ、ひび割れた黒胡pepperのフレーバーで熟しており、有機飼育果物で作られ、使用済みの500リットルのフレンチオークパンチョンで10か月間熟成しています。

2022 Eric TexierBrézèmeCôtes-Du-RhôneRouge（100％Cluster）; 40ドル

強力で風味が濃いフルーツ、スミレ、煙のノートが詰まっており、有機飼育された果物で作られており、18〜24か月間、オープントップコンクリートタンクの在来酵母で老化/熟成されています。罰金/ろ過と最小限の硫黄で瓶詰めされています。

2022 Tatomer Santa Barbara County Pinot Noir（クラスター50％）; 32ドル

ビロードのようでバランスのとれた、甘い赤いベリー、シーダースパイス、チョークのフレーバーが持ち上げられています。この瓶詰めは、ドラムキャニオン、キックオンランチ、サンフォード＆ベネディクトの果物から作られています。