このイタリア料理で新鮮な春野菜の恵みを祝いましょう。ファバ豆、アスパラガス、グリーンエンドウ豆、アーティチョークハーツを特徴とするこの料理は、季節の満足のいく味を提供する心のこもった野菜のメドレーです。
グレッグデュプリー /マーガレットモンローディッキーによるフードスタイリング /ジュリアベイレスによるプロップスタイリング
オリーブオイルで煮込んだ野菜は、この春の料理のベースです。甘いアスパラガス、ファバ豆、エンドウ豆のミックスは、缶詰のベビーアーティチョークハートの洗練された味によって相殺されます。調理用の脂肪が付いた茶色のパンチェッタと、スライスしたネギとともに、風味のあるタマネギと肉質のノートを持ち込みます。レモンとミントは、調理済みの野菜の上にシャワーを浴びて、皿を仕上げるために明るくさわやかなリフトをもたらします。
お気に入りの豆はどのようなものですか？
広い豆とも呼ばれるファバ豆は、甘く、バターのような味とクリーミーなテクスチャーを持っています。あなたがそれらを新鮮に買うなら、彼らはおそらく彼らのポッドにいるでしょう。若くて柔らかいファバの豆は皮をむきませんが、皮を剥がして剥がすことで、古い丈夫な肌を取り除く必要があります。また、パッケージからすぐに調理する準備ができている冷凍砲弾豆を購入することもできます。
レモンや他の柑橘類をすりおろした最良の方法はありますか？
レモンや他の柑橘類を熱望することは難しいことではありませんが、最良の結果はいくつかのガイドラインに従っています。肌のみをすりおろし、強い苦味を加えることができる白い髄を含めないようにしてください。グレーティングの熱意に最適なツールは罰金です。 Aを使用します最小の穴のある側では、レモンや他の柑橘類の皮を皮を張るためにも機能します。
フード＆ワインテストキッチンからのメモ
Artichokeの混合物にそれらを追加する前に、ファバ豆とエンドウ豆をブランチングすると、美しい明るい緑色の色を維持できます。
このレシピはリズ・マーボッシュによって開発されました。テキストはシェリル・スロカムによって書かれました。
クックモード（画面を目覚めさせてください）
材料
1 リーキ（について8 オンス））
4 オンス さいの目に切ったパンチェッタ
3 ニンニク クローブ、薄くスライスした（約1 大さじ））
3 タイム小枝
1 1/2 小さじ コーシャソルト、分割
1/3 カップドライ白ワイン
1/2 カップ 無塩鶏肉ストック
1/4 カップ エクストラバージンオリーブオイル、さらに霧雨のための詳細
1 （14オンス）can ベビーアーティチョークハート、排水と四分の一
1 カップ新鮮または冷凍された殻ファバ豆
1 ポンド新鮮なアスパラガス、ウッディの端をトリミングして1インチのピースにカットします
1 カップ新鮮または冷凍甘いエンドウ
1/3 カップ刻んだ新鮮なミント、さらに飾り用の詳細
1 小さじすりおろしたレモンの皮プラス1 1/2 小さじ新鮮なレモン汁、分割
方向
塩水の大きな鍋を沸騰させて沸騰させます。
その間、ネギの濃い緑色の部分を取り除きます。 （別の使用のために廃棄または予約します。）ネギからルート端をトリムし、縦方向に半分にします。徹底的にすすぎ、乾燥します。スライスリークは、1/4インチの厚さのスライス（約1カップ）に横に半分になります。脇に置いてください。
パンチェッタを中程度の大きなフライパンで調理し、頻繁にかき混ぜ、軽く茶色になり、脂肪がほとんど8〜10分間レンダリングされるまで攪拌します。ネギ、ニンニク、タイム、小さじ1/2塩を加えます。ネギが柔らかくなり始めるまで、約2分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。ワインをかき混ぜます。ストックとオイルを追加し、媒体を煮込みます。時々かき混ぜながら、わずかに減少するまで、約3分間煮ます。アーティチョークの心をかき混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、暖かくなるまで、約2分間調理します。火から取り出します。
ファバ豆を鍋で沸騰したお湯に加えます。明るい緑色になるまで調理し、約3分間柔らかく、2分間の調理後にアスパラガスを追加します。エンドウ豆をかき混ぜ、1分間調理します。すぐにザルを通してファバ豆の混合物を排出します。フライパンのアーティチョークの混合物をかき混ぜます。ミント、レモン汁、残りの小さじ1杯の塩を加えます。ボウルに移します。追加のオイルで霧雨。レモンの皮をトップし、追加のミントで飾ります。
もともと登場しましたフード＆ワイン雑誌、2025年5月