屋台の食べ物はロイ・チェの運命でした - そして彼の新しい料理本で、彼は健康的な遺産を構築しています

Tinfoil Swansポッドキャスト

このエピソードで

移民のラッチキーの子供として育った、ロサンゼルスの街を一人でさまようことに多くの時間を費やして、彼はどこにも収まらないと思っていました。彼は口蓋裂手術から顔に傷跡を持っていたので、自分は自分を路地猫だと思って、気付かれずに世界を滑り込ませました。彼は、特にレストランで、人々がやり取りした方法のあらゆる詳細を取り入れました。 2010年のF＆Wベストニューシェフをホスピタリティの世界でそのような力にしたのは、この微妙で共感的な人類の見方です。彼はティンフォイルスワンズに加わり、人生が歓迎されないと感じていること、それが彼がこれまでに行ったすべてのビジネス上の決定をどのように伝えたか、彼の新しい料理本について話しました料理のチェ、そしてなぜ彼はベイクドポテトのように感じることがあります。

ゲストに会いましょう

ロイ・チェは韓国のソウルで生まれ、カリフォルニア州ロサンゼルスで育ちました。彼は2010年ですそして、現代のフードトラック運動の創立部隊の1つと考えられ、Kogi BBQトラックソーシャルメディアの力を活用してフォローを構築し、まだ強くなっています。 2018年、Kogiという名前のFood＆Wineは過去40年間の。

チェはテレビシリーズを作成しました壊れたパン社会正義の問題を探求し、それとともに2020年のジェームズビアード賞を受賞し、傑出した性格/ホストと複数のエミー賞を受賞しました。 Choi Co-Hostsシェフショー俳優兼プロデューサーのジョン・ファヴローと共に、ラスベガスのパークMGMホテルでレシピを稼働させます。シェフトラック。チェの共同所有親友Park MGMと人生のためのタコス、Kogi BBQ、 そしてアリバイルームLAで。 2016年に彼は指名されました時間世界リストで最も影響力のある100人。ロコル、彼が共同で作成したコミュニティ主導のファーストフードレストランは、初めてを受け取りましたロサンゼルスタイムズレストランオブザイヤー賞とフード＆ワインの1つに選ばれました2016年。

音、チェの最初の料理本と回想録はニューヨークタイムズ2013年のベストセラー。彼の最新の料理本、料理のチェ：おいしい生活のためのフレーバーパッキング、ルールを破るレシピ、2025年4月に出版されました。その中で、チェと共著者のティエン・ヌグエンとナターシャ・ファンは、チョイが彼の料理の旅に沿って作った教訓と失敗を探り、読者が長期的に維持できるより健康的な食べ物の習慣を探求することができる間、彼らが愛している食品をまだ楽しんでいます。

私たちのホストに会います

Kat Kinsmanは、Food＆Wineの著者であるFood＆Wineのエグゼクティブフィーチャーエディターですこんにちは、不安：神経の悪いケースとの生活、フード＆ワインのゴールドシグナル賞を受賞したポッドキャストのホストティンフォイルスワン、および問題のあるシェフの創設者。以前は、彼女はエクストラクリスピーのシニアフード＆ドリンク編集者であり、テイスティングテーブルの編集長であり編集者であり、CNN Eatocracyの創設編集者でした。彼女は、レシピを備えた2024 IACP IACP賞を受賞し、個人的なエッセイ/回想録で2020 IACP賞を受賞し、2020年と2016年の版にも含まれています。最高のアメリカ料理の執筆。彼女は2013年にジェームスビアード放送賞にノミネートされ、2012年と2013年に100万人のユニークな毎月の訪問者を抱えた2011年のエッピー賞を受賞しました。

エピソードのハイライト

路地猫であること

「私はソウルで生まれましたが、私は2歳の直前に（米国に）来ました。私は口蓋裂と物事が非常に均質であり、肉体的な欠陥や精神的な欠陥を持っているという国で生まれました。彼らはそれを理解し、私は私の顔の傷を祝福していたとしても、私の顔をしていたのに、私の顔をしていたアメリカに戻ってきました。

私は路地の猫のようなものです。私は自分で忍び寄るが、私はいつも戻ってきます。それは私が傷を持っていたという事実とさらに悪化しました - 非常に幼い頃から、私は特定の方法で違うことに対処しなければならないことを非常に知っていました。私は防御メカニズム、ジョーク、ユーモアのセンス、笑い、コミュニケーション、ソーシャルツールを開発しなければなりませんでした。

目に見えないことについて

「歩き回られて、私は多くのことを観察しました。あなたが子供で、通りを歩いたり、バスに乗ったり、レストランに乗ったりしているとき、人々はあなた自身に気づかないので、彼らは自分自身であり、彼ら自身が最悪か最高を示しています。できるだけ多くの人を調理して、屋台の食べ物を育てています。

汗をかくことで詳細

「昨日、ゼネラルマネージャーと話していましたラスベガスで。表87があります。。残念ながら、必然的にあなたはバスルームの隣にテーブルを持っているでしょうが、私たちはそれを可能な限り控えめにしようとします。 「トイレ」と言う兆候はありません。表87以外のすべての顧客は、「トイレはどこですか？」それは暗い角にあり、暗い光で覆われています。お化け屋敷のように見えます。できるだけ控えめにしようとしています。

誰もが看板をそこに置きたいと思っていますが、1つのテーブルのために、私はそのサインをそこに置きたくありません。私たちは、私たちのコミュニケーションとサービス、またはそれを他のレストランに伝える他の方法に取り組んでいます。そのようなささいなことは重要です。」

あなたの人々を見つけることについて

「あなたが若かったとき、あなたは力の感覚を育むことができましたが、それはただ時間がかかり、それをするのに経験と強さが必要です。それは若者にとって本当に難しいです、そしてそれに対処するために、あなたは多くの悪、うつ病、不安、または自己疑念、そして自殺、精神的病気、やりがいのあるものなど、さらに極端なものに終わるかもしれません。

年をとるにつれて、それらのものを超大国にシフトしてねじる方法と、他の人にそのソナーを作成してもらうためにあなたの美しい奇妙さを表現する方法を見つけて、他の人がそれを聞いて感じることができます。それからあなたはあなたの本当の自己を見つけ始めます。私たちは、ほこりが落ち着く食品業界ではそのようなものです。これは、他の場所に収まることができないときに行く場所です。しかし、単に収まるだけでなく、私たちは私たちの人生のこれらの段階でお互いを見つけます。私たちは奇妙なもの、敏感なもの、追放者であるか、または収まることができないことを経験しなければなりませんでした。最終的にレストランに着くまで、あなたは「ちょっと待ってください。ここにも私の30人がいます。」

時間が正しいときはいつでも、あなたはあなたの場所を見つけるでしょう。それが意図されていれば、何らかの形でレストランや食べ物や飲み物にあなたの場所を見つけるでしょう。そこに自分の場所を見つけた他の人もいるでしょう。それは美しいつながりです。」

ラスベガスでは、典型的なホスピタリティシティ

「ラスベガスに叫ぶ。私たちのフードジャーナリストやメディアコミュニティで十分な愛を得るとは思わない。それはまだステレオタイプの目を通して見ていると思う。それはクールな場所とは見なされていないが、実際には私たちが食べ物と飲み物の人々として典型的な表現である。、ホステス、ゼネラルマネージャー、マネージャー、アシスタントマネージャー、、料理人、食器洗い機 - これらは橋や他の何かへの踏み台としての仕事ではありません。これらはキャリアであり、これらはライフスタイルです。これは、街全体に建てられた文化です。それはすべて絡み合って相互接続されています。

まるで一緒にサマーキャンプにいるようなものです。誰もがこれの一部です。仕事の外に出るときでさえ、座っているときや店にいるときはいつでも、やり取りする人の80％が業界にいる可能性があります。本当にかっこいいです。」

不要なベイクドポテトに

「少し前に戻って、高級レストランに行くアジア人の家族は災害になる可能性があります。あなたは別の言い方をします、あなたは違った扱いを受けます。あなたは急いで質問されます、あなたは目のロールになります。あなたはより遅い方法で話されます。物事を望まないでください。

今は少し簡単ですが、当時は20、30、40年前 - あなたは自分の島にいました。あなたが数を超えているので、時々話すのはちょっと難しいので、あなたはそれを吸収します。この国の色の人や移民である人を聞いている人は誰でも、私が今言っていることを理解しています。時には、状況があなたの好意ではないことがあるので、人生を動き回り、痛みとrid笑、そして人種差別を吸収しなければならないこともあります。あなたはできるだけ早く食事を食べます、あなたはそこから出ます - またはあなたが何らかの方法を感じているなら、あなたはそれを延ばし、あなたができる限りそこにとどまり、彼らにそれを返します。

この国を移動する白人として、たぶんあなたはこれを受け取ることはありませんが、私たちは常にそれを受け取ります。それはあなたがあなたと一緒に握って人生を通して移動しなければならないものですが、それはあなたを常に倒しません。それはあなたを止めず、あなたを冷静にしません。それはただの何かに付随するものです。食事に付属するのはベイクドポテトです。あなたはそれを食べる必要はありません。ちょうどそこにあります。それは、この国で色の人になることが感じられます。あなたはそれを望んでいなかったとしても、あなたはベイクドポテトを手に入れます。」

彼が彼の10歳の自己に言うことについて

「私は彼に、あなたが誰であるかの想像上の世界側を手放す必要はないと言います。あなたは善を行うことをあきらめて妥協する必要はありません。そして、誰もが栄養を与え、世話をして、彼らが望むものと必要なものをすべて持ちたいと思う必要はありません。私たちはそれをするために人間として飼育されています。

しかし、もし私たちが若者や子供たちにあなたがそれをする必要がないことを教えるならどうでしょうか？時々、あなたが与えるほど、あなたはより多くのことを得ることができます。私はあなたが親切で敏感であることを恐れる必要はないと子供に伝えます。あなたはそれの周りにあなた自身のエッジを置くことができます。テディベアになっても大丈夫です。私はそれに満足しています。私がそうではなかった時がありましたが、その10歳になってから数年後、私は自分の鎧を着なければなりませんでした。今、私はもうその鎧を必要としません。」

レガシーについて

「この本は敬意であり、戦いではありません- これは私が今まで拾った最初の料理本です。それはヤードセールであり、私の家族がアメリカ料理を本当に理解しなければならなかった最初のポータルでした。書き始める前に料理のチェ、壁の最初のミッションステートメントは、誰かがこの本を300年後に見つけた場合、そしてヤードセールでビンで特に300年だった場合、彼らはそれを開きました、それはまだ彼らに関連していますか？韓国の泣くタイガーソースのように、物語や食べ物、レシピはまだ300年後の爆弾でしょうか？私たちは本当にそのような本を作りたかったのですが、それは時間を超越することができます。します。

私はこのような本を書くのに十分長い間生きてきました。最高ではなく、ナンバーワンになろうとするのではなく、競争ではありません。私は、長持ちするのに十分なおいしいレシピを置くことができる人生を生きてきたように感じます。」

ポッドキャストについて

フード＆ワインは、1978年以来、アメリカや世界中での食べ物、飲み物、ホスピタリティに関する会話をリードしています。Tinfoilswansは、そのレガシーが、料理業界の最大の名前との親密で有益な、驚くべき、高揚するインタビューを続けています。

今シーズン、あなたはロイ・チェのようなアイコンやイノベーターから聞く、ヴィカス・カンナ、ロミー・ギル、マシュー・リラード、アナ、リディア・カストロ、ローリー・ウーバー、カレン・アクノウィッツ、ハワ・ハッサン、アリエル・ジョンソン博士、ジェシカ・B・ハリス博士、サミン・ノスラット、カーティス・ストーン、クリステン・キシュ、エイシャ・ラクミー、エイシャ・ラクミー、エイシェ・ラクミー、エイシャ・ラクミー、形成的経験;それらを作った料理と食事。彼らの喜び、疑問、夢。そして、将来のメニューには何がありますか。あなたの脳と魂を養うeast宴に合わせて調整します。

毎週火曜日に新しいエピソードが落ちます。聞いてフォローしてください：アップルポッドキャスト、Spotify、またはどこでも聞いても。

これらのインタビューの抜粋は、明確にするために編集されています。

編集者注：ダウンロード用のトランスクリプトは、標準的な編集プロセスを通過せず、不正確さや文法エラーが含まれる場合があります。