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アルミホイルの白鳥ポッドキャスト

このエピソードについて

シェフで作家のヨタム・オットレンギは、レストランや家庭料理のレシピで新鮮な食材を楽しく利用しやすいアプローチで世界的に愛されています。エルサレム出身の自称「貪欲な少年」は、どのようにして学問の世界からキッチンへの道を見つけたのかを語ります。神経質な親にならないよう彼がどのように努力しているか。オアシスの再会。そしてなぜ今、これまで以上に、どこの出身であっても、私たち全員が食べ物で安らぎを見つける必要があると彼は信じているのです。

ゲストのご紹介

ヨタム・オットレンギはエルサレム生まれで、シェフのサミ・タミミと英国で9軒のレストランとデリを共同経営しており、またスイスのジュネーブに間もなくオープンする「Rovi」も経営している。彼は料理とレシピのコラムニストです。ガーディアン、テレビ司会者、そして新刊を含む 11 冊の料理本の著者であり、ジェームズ・ビアード賞を受賞した著者でもあります。オットレンギ コンフォート、彼はヘレン・ゴー、タラ・ウィグリー、ヴェレナ・ロッホミュラーと共同でこの作品を書きました。オットレンギは夫と 2 人の子供とともにロンドンに住んでいます。

ホストのご紹介

キャット・キンズマンは『Food & Wine』誌の特集編集者であり、『こんにちは、不安：神経質な人生、Food & Wine のポッドキャストのホスト、Chefs With Issues の創設者。以前は、Extra Crispy のフード＆ドリンク上級編集者、Tasting Table の編集長兼編集者、CNN Eatocracy の創設編集者を務めていました。彼女は、2024 年 IACP 賞のレシピ付きナラティブ フード ライティング、2020 年 IACP 賞個人エッセイ/回想録を受賞し、その作品は 2020 年版と 2016 年版に掲載されました。アメリカ最優秀フードライティング賞。彼女は、2013 年にジェームス・ビアード放送賞にノミネートされ、2011 年には月間 100 万人のユニーク訪問者を持つ EPPY 賞の最優秀食品ウェブサイト賞を受賞し、2012 年と 2013 年にはファイナリストに残りました。彼女は食品に関する国際的な基調講演者およびモデレーターとして人気があります。ホスピタリティ業界の文化とメンタルヘルスの専門家であり、ジェームズ・ビアード・ジャーナリズム委員会の元副委員長でもあります。

エピソードのハイライト

デザートの魔法について

「私はいつも、デザートのためのスペースを確保するようにしています。生きていくために必ず必要なものではありませんが、それは本当に経験を高めてくれます。残りのものはどれも素晴らしく、食材のお祝いになる可能性がありますが、デザートには特別な要素があります」特に、デザートが高度に専門化されている私たちの文化では、単に砂糖と混ぜるだけではなく、鶏肉をオーブンに入れると、出てくるものがたくさんあります。でも、ケーキの生地をオーブンに入れると、出てくるものは完全に魔法です。」

レシピのご利用について

「すべての料理は適切な計画を立てる必要がありますが、ペストリーは方法に従うことがすべてです。物事は簡単に失敗する可能性があるため、本当にその方法に従う必要があります。ペストリーに関しては、直感を養うまでに長い時間がかかります。信頼する必要があります。」今でも私はあなたのレシピに頼って料理をしています。」

ケーキと友達になることについて

「あなたがパティシエであるとき、あなたはみんなの人気者です。一日の終わりにはいつも材料が残りますが、たとえ数時間放置していたとしても、それでも絶対に美味しくて魅力的です。このルールは、次の場合には適用されません。」サービスに使用されるマッシュポテトは、表面が固まって冷めてしまうものですが、ケーキやサバイヨン、ティラミスなどはほとんど乾いてしまいます。おなじみの料理やカスタード、これらはすべてとてもおいしいです。サービスの終わりにそれがいくつか残っているなら、誰もがあなたを愛しています、そして愛されたくない人は誰ですか？」

自分に恵みを与えることについて

「少し感傷的に聞こえるかもしれませんが、新型コロナウイルス感染症やその他の危機の瞬間に私自身もそれを経験してきましたが、キッチンに入ると、リラックスできる経験、元気づけられる経験、健康的な経験になる可能性がたくさんあります。経験 たぶん10年前とは今では、人々が異なる理由で料理をしていると思います。私は好奇心旺盛な人間なので、誰もが次の課題、次の料理を克服しようとしていたのです。それについては、少し神経質でストレスがかかります。そして、[共著者]と私が言おうとしていたのは、「まあ、実際に少しリラックスして、栄養があり、快適で、馴染みのあるものを作りましょう」ということです。この本には、私たちにとって非常に重要な利便性、つながり、親近感が込められています。おそらく私は仕事から自分自身を書いているのかもしれませんが、本当に正しいものが含まれているので、同じレシピをもう一度作ってほしいと思います。考える必要はありません。ただ店に入って、これまでに何百万回も作ったことがある、自分が大好きだとわかっているものを作るだけで、今日のやることリストに何かを追加する必要はありません。」

あなたのオアシスを見つけて

「イギリスでは、オアシスの再結成が発表されました。90年代のビッグバンドです。ご存知だと思います。ラジオでこれらの曲を聴き始めると、すぐに元に戻ります。ある種、無意識の反応です。あなたは自分自身を助けることはできません—そして食べ物も同じことをします、それはあなたにとって本当に特別なことのように思えます、しかし私たちが気づいたのは、私たちはその戦いを放棄するつもりだということです。どうしてこれを食べると安心感や温もりが感じられるのでしょう？」

ストレスについて

「人類の歴史のこの特定の時点で私たちが経験するストレスレベルは信じられないほどです。そして、それらは新型コロナウイルスによっても助けられていませんし、金融危機によっても助けられていません。ソーシャルメディアによっても助けられていませんし、ソーシャルメディアによっても助けられていません。この本は、他の 3 人の共著者、ヴェレナ、ヘレン、タラとの共著であり、私たち全員が本当に人々に伝えたいという思いを持ってこのプロジェクトに取り組んできました。キッチンは私たちの生活の中で完全に人が埋まっていない唯一の場所だから、そこに快適さと安らぎを見つけようとするのです。」

共通の根拠に基づいて

「ヘレン、ヴェレナ、そして私は全く異なる背景を持っています。ヘレンはマレーシアで中国人の家庭で育ち、その後オーストラリアに移りました。ヴェレナはスコットランドとドイツの間に住んでいました。そして私は非常に騒々しい街の片隅で育ちました。中東 私たち3人は、成長の過程でさまざまな経験をしてきましたが、その経験には一様なものはなく、すべての物語が一人の人間にとっての慰めの物語であることを強調することが非常に重要です。」

ポッドキャストについて

Food & Wine は、1978 年以来、アメリカおよび世界中で食べ物、飲み物、ホスピタリティに関する会話をリードしてきました。Tinfoil Swans は、料理業界の有名人たちとの、親密で有益、驚きと高揚感を与える新しいシリーズのインタビューでその伝統を引き継いでいます。 、これらのパーソナリティを今日の彼らにした成功、苦闘、岐路の瞬間について、これまでに聞いたことのないストーリーを共有します。

今シーズンは、次のようなアイコンやイノベーターからの意見を聞くことができます。、、、、、、、、、、、、、、、、、、パティ・ジニッチ、ドリー・パートンとレイチェル・パートン・ジョージ、ダロン・カルドーサ、ボビー・フレイ、その他の特別ゲストが、ホストのカット・キンズマンとともに自らの形成的な経験について深く掘り下げます。それを作った料理と食事。彼らの喜び、疑問、そして夢。そして今後のメニューについて。頭と心に栄養を与え、たくさんの知恵と名言を味わえるごちそうをお楽しみください。

新しいエピソードは毎週火曜日にドロップされます。聞いて次のように続けてください。アップルのポッドキャスト、スポティファイ、またはどこで聴いても。

これらのインタビューの抜粋は、わかりやすくするために編集されています。

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