のどかな海岸をイメージした地中海風前菜 24 品

始める方法はたくさんある? 実に美味しいので、メインコースのことを忘れてしまうかもしれません。この地中海の前菜のレシピ集には、ピリッとしたフェタチーズ、塩辛いオリーブ、スモーキーなナスなど、この地域で最も有名な食材が使われています。に、チーズなどの揚げ物、そしてさまざまな食べ方を楽しめるディップやスプレッドも豊富に揃っています。アンティパスト、タパス、メゼなど、呼び方は何でも構いませんが、これらのおいしい前菜で地中海の味を堪能してください。

スパイス風味のニンジンとホイップフェタチーズ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

この料理は、ノースカロライナ州ローリーにある地中海料理店「Ajja」でシェフのチーティー・クマールが提供している数多くのディップのうちの 1 つです。クミン、コリアンダー、ウルファペッパーがキャラメルニンジンにスパイスを加え、ホイップしたフェタチーズとトーストしたサワードウブレッドを添えたカラフルな前菜です。

サガナキ・ハルーミ（キプロス産フライド・ハルーミ）

写真：セドリック・アンヘレス / 小道具スタイリング：ステファニー・ボーン

ヒューストンのシェフ、クリスチャン・ヘルナンデスによるこの甘くておいしい前菜では、ハルーミチーズを澄ましバターで揚げ、スパイスの効いた蜂蜜を塗り、レモンヨーグルト、ブランデーをかけたネクタリン、新鮮なトマトを添えています。

ローストトマトのピサラディエール

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：ビクトリア・グラノフ / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

この伝統的なフランスのフラットブレッドは、ピザや風味豊かなタルトに似ており、南フランス発祥です。ここでは、市販のパイ生地にキャラメルオニオン、ローストトマト、アンチョビ、オリーブをトッピングして、人気のプロヴァンス風ペストリーを作ります。

ドルマ（ラム肉、米、ハーブを詰めたブドウの葉）

モーガン・ハント・グレイズ / フードスタイリング：ジェニファー・ウェンドルフ / 小道具スタイリング：ジョシュ・ホグル

詰め物のブドウの葉は、ギリシャのドルマからレバノンのワラク・エナブまで、地中海全域で見られます。これらのドルマは、風味豊かなラム肉、ハーブ、米の詰め物を土っぽいブドウの葉で包み込んだものです。

ブドウの葉とオリーブの詰め物

写真：エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：キャリー・パーセル / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

ムサ・ダグデヴィレンは、トルコのムーラ地方の、ピリッとした柔らかいベジタリアンライスとハーブ詰めブドウの葉を紹介している。トルコ料理の本塩漬けのブドウの葉の鮮やかさは、新鮮なパセリとディル、そしてほんのり甘く炒めた玉ねぎで味付けしたご飯の具とバランスが取れています。

結婚ピンチョス

モーガン・ハント・グレイズ / フードスタイリング：ジェニファー・ウェンドルフ / 小道具スタイリング：ジョシュ・ホグル

冷凍パイ生地と缶詰のアンチョビがあれば、人気のスペイン風タパスをあっという間に作ることができます。パイ生地を切って焼き、パセリとニンニクを少々刻んでオリーブオイルと混ぜ、盛り付けるだけです。作業時間は約 25 分です。

フライドミスト、カラブリア産チリアイオリ添え

ホセ・マンドヤナ / フードスタイリング：ロビン・ヴァラリック / 小道具スタイリング：クリスティン・ウォルハイム

エビ、イカ、アンチョビを詰めたオリーブ、薄く切ったレモンスライスの華やかなミックスを、ペルノ風味の衣で包み、カリカリの黄金色になるまで揚げます。瓶詰めのカラブリア産チリが、クリーミーなアイオリのディップソースにフルーティーな辛さを加えます。

アスパラガスのピデ

ヴィクター・プロタシオ / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

トルコ発祥のピデは、歯ごたえのあるふわふわの平らなパンで、さまざまな具材を挟んで食べられます。このバージョンには、とろけるような酸味のあるチーズ、アレッポペッパーで味付けしたアスパラガス、新鮮なハーブがトッピングされています。

ガンバスアルアヒージョ（ガーリックソースのエビ）

ダイアナ・チストルガ

この簡単で手軽なスペイン風タパスは、ニンニクの効いたスパイシーなオリーブオイルでエビをソテーし、辛口のシェリー酒、レモン汁、パセリを少々加えて和えたものです。ソースを吸い取る固めのパンと一緒にお召し上がりください。

グリルしたアーティチョークとハーブレモンアイオリソース

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：リション・ハナーズ / 小道具スタイリング：オードリー・デイビス

「アーティチョークは、熱い火でさっと調理すると一番おいしく、調理も簡単になります。特に、グリルしたレモンのスモーキーな果汁と果肉で作ったおいしいレモンアイオリを添えると最高です」と料理本の著者、ポーラディスブロー氏は言います。「クリーミーなドレッシングをディップ用に添えてもいいですが、私はアーティチョークと一緒に和えて、あらゆる隙間に染み込ませるのが好きです。」

焦がしナス、ブッラータチーズ、ザクロとクルミのレリッシュ添え

ケイトリン・ベンセル

この上品なサラダ前菜は、トルコのお祝いのナス料理を強く意識したものです。なめらかなナスに、トーストしたクルミ、コリアンダー、ザクロの種の酸味と素朴な風味が加わります。クルミをトーストすると、ナッツの風味とほのかな苦味が引き出され、みずみずしい果汁と甘みがあふれる鮮やかなザクロの種とよく合います。

トマトのブルスケッタ

マット・テイラー・グロス

この時代を超えたイタリア風前菜は、わずか数分で完成するので、ホストにとっても簡単です。庭、ファーマーズマーケット、食料品店など、旬の完熟トマトを披露するのに最適です。

フェタチーズ詰めオリーブのマリネ

写真：ダン・ペレス / フードスタイリングと小道具スタイリング：ヌリット・カリフ

香り豊かなザアタルは、イスラエルや中東全域で広く使われているスパイスブレンドで、タイム、マジョラム、スマック、ゴマの香りが、塩辛いフェタチーズ入りオリーブに風味を加えています。レモン、チリ、パセリが、豊かなハーブの風味を引き立て、この簡単で一口サイズの前菜に鮮やかな新鮮さを加えています。

スパイシーラムミートボールとグリーンゴッデスディップ

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：リション・ハナーズ / 小道具スタイリング：クレア・スポレン

北アフリカのラム肉ソーセージであるメルゲスにヒントを得たこのミートボールは、クミン、ニンニク、パプリカをたっぷり使っており、一口で食べられる理想的な一品です。ハリッサのピリッとした辛さがハーブのディップで和らぎます。また、この作り置きミートボールを牛ひき肉や、Impossible などの植物由来の肉代替品で作ってみるのもいいでしょう。

シャクシューカデビルドエッグ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：リション・ハナーズ / 小道具スタイリング：ヘザー・チャドック・ヒレガス

シャクシューカとデビルドエッグが融合したカラフルなスナックです。トマトベースのソースでポーチドエッグを作る代わりに、ハリッサとスモークパプリカで味付けしたニンニク風味の少しスパイシーなトマトジャムをデビルドエッグの上にスプーンで盛り付けます。卵黄はマヨネーズとプレーンヨーグルトでピューレ状にして、クリーミーで完璧なバランスのフィリングに仕上げ、ほんのりとした酸味が加わります。

芽キャベツのババガヌーシュ

グレッグ・デュプリー

フードプロセッサーでかき混ぜると、芽キャベツとタヒニが混ざり合ってクリーミーなディップができあがり、ババガヌーシュのアレンジ版になります。シェフのマイケル・ソロモノフは、ディップ用に温かいピタと一緒に、さらにローストした芽キャベツとヘーゼルナッツをトッピングして提供します。

ザジキ

ジュリア・ハートベック

ザジキは米国の食料品店で広く手に入りますが、一番新鮮でおいしいのは自家製です。しかも作り方は簡単です。ギリシャヨーグルト、キュウリ、ニンニク、レモン汁、ディルを混ぜて作るこのソースは、とても万能です。トーストしたピタパンを添えて前菜として、またはグリルしたラム肉、鶏肉、魚、野菜と一緒にお召し上がりください。

ムハマラ（ローストした赤ピーマンとクルミのディップ）

写真：ビクター・プロタシオ / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

レバノンの料理講師、ジャネット・チャウキの、ローストした赤ピーマンとトーストしたクルミを使ったマイルドスパイシーなディップは、細かく挽いたクリスピーなブレッドスティックでとろみをつけています。滑らかで濃厚なディップに、ザクロの糖蜜とスパイシーな唐辛子ペーストの風味が重なっています。

サツマイモとフェタチーズのブレカ

グレッグ・デュプリー

ブレカは、野菜やチーズからひき肉まで何でも詰めた、サクサクとした風味豊かな小包みです。祖母のレシピにヒントを得たザハブのシェフ、マイケル・ソロモノフのバージョンには、サツマイモ、ブルガリア産フェタチーズ、ディル、オリーブが詰められています。

イチジクとミントのブラックオリーブタプナード

©デヴィッド・マロシュ

ジャック・ペパンのタプナードが特別なのは、油漬けオリーブと塩水漬けオリーブの巧みな組み合わせと、ドライイチジク、ミント、ケッパーの甘くて新鮮でピリッとした風味の驚きです。

マイケル・シモンのアランチーニ

アランチーニは、外はカリカリ、中はチーズの揚げおにぎりで、カクテルアワーのスナックとして最高です。スターシェフのマイケルシモンは、簡単に準備できるよう前日にリゾットを作り、揚げる直前にモッツァレラチーズ入りのボールにパン粉をつけて、完璧なサクサクの皮を作ります。

ベレンヘナス・コン・ミエル（揚げナスと蜂蜜）

アビー・ホッキング / フード＆ワイン

揚げたナスと蜂蜜は、アンダルシア地方、特にコルドバでよく食べられる伝統的な組み合わせです。このバージョンは、ワシントン DC にあるレストラン「ハレオ」のホセ・アンドレスのメニューに載っているものです。

チロクロケテス（ギリシャ風揚げヤギチーズボール）ハチミツ添え

©ティナ・ラップ

クラブソーダがチーズをコーティングする卵生地を軽くし、パン粉を二重にまぶすことでギリシャの揚げチーズボールのカリカリ感が増します。

ガーリック風味のナスのトマトソースサラダ

この非常に滑らかで濃厚な風味のモロッコ版ラタトゥイユは、スパイスや甘みを加えた調理済みの野菜を細かく切るのではなく、つぶして作ります。イタリアの前菜と同様に、モロッコではサラダが前菜としてよく出されます。