19オルレアンにインスパイアされたマルディグラパーティーのレシピ

シーズンを通してお祝いのためにマルディグラフードのメニューをキュレートしてください。心のこもったジャンバラヤからスパイシーなガンボ、ふわふわしたベニネット、クラシックなカクテルまで、これらのレシピはニューオーリンズで生まれたか、地元のシェフ、ジャスティンデビリエ、ケリーイングリッシュ、ケリーフィールズ、マイケルグロッタ、エメリルラガス、アイザアックツーの街のトレードマークのフレーバーを祝います。すべてのビーズに値する料理のために、ケイジャン、クレオール、湾岸の風味を組み合わせてください。

ビネット

エミリー・ナボーズ・ホールによるジェニファー・コーズのスタイリング /ジュリア・ベイレスによるプロップスタイリング

魅力的にふくらんでいるおやつが必要なときに、家でビネットを炒めます。バターと蒸発した牛乳は、生地をさらに柔らかくします。

カキロックフェラー

写真：アントニス・アチーユ /ルース・ブラックバーンによるフードスタイリング /クレア・スポーレンによるプロップスタイリング

この有名なベイクドオイスター料理は、1899年に所有者のジュールアルシアトーレによってニューオーリンズのアントワーヌのレストランで作成されました。これは、エメリル・ラガスの料理を見たものです。

ニューオーリンズスタイルのバーベキューエビ

アレックス・ラウ /マーガレット・モンロー・ディッキーによるフードスタイリング /クレア・スポーレンによるプロップスタイリング

蚊の夕食クラブのシェフ所有者メリッサ・マーティンは、パンを脱ガスするための3つのオプションを提供しています。少し苦くて深い風味のためのビール。または、暖かいスパイスエッジを持つより甘いメモのためのコーラ。どちらを選んでも、バターのおかげで、エビにリッチでスパイシーでピリッとしたソースを塗ります。

月曜日の夜の赤い豆と米

ビクター・プロタシオ

故パブロージョンソンの赤い豆と米のレシピは、南部で有名です。適切に調理されたクリーミーなカメリアビーンズは、南ルイジアナの芳香族三位一体のコアフレーバーを統合します：玉ねぎ、緑のピーマン、セロリ。おいしい豚肉は豊かさを加え、ニンニクは皿にキックを与えます。

サゼラック

ルーシー・サイモンによるマット・テイラーグロス /フードスタイリング

歴史的なニューオーリンズのカクテルは、ライ麦ウイスキー、コニャック、ビター、アブサン、そして砂糖の少しを組み合わせて、ハーブの甘さと強いウィスキーのバックボーンを組み合わせています。

キングケーキ

アレックス・ラウ /マーガレット・モンロー・ディッキーによるフードスタイリング /クレア・スポーレンによるプロップスタイリング

伝統的なキングケーキを作るには、編組酵母生地をシナモンシュガーで満たし、リングに形作り、メリッサマルティンのこのレシピを使用して、シナモンロールとコーヒーケーキの間のクロスであるケーキに焼きます。冷却されたペストリーリングの上にクリームチーズアイシングを入れてから、砂糖をサンディングします。

ニューオーリンズスタイルのジャンバラヤ

写真

このニューオーリンズスタイルのレシピでは、アンドウィーユソーセージ、ベーコン、スモークソーセージの組み合わせから脂肪をレンダリングし、フレーバーを構築するためのベースとして機能し、フランス語、アフリカ、スペイン料理のルーツを備えたクレオール皿がそこから進み続けています。

カニとシュリンプエトゥフェ

写真：Greg Dupree / Food Styling by Rishon Hanners / Prop Styling by Christina Daley

このétoufféeでは、2019年のF＆WベストニューシェフKwame Onwuachiからの味は無駄になりません。祖母のキャシー・フィリップスの決定的なバージョンの記憶に触発されています。

バーベキューエビポイボーイ

フレデリック・ハーディII /メリッサ・グレーによるフードスタイリング /クリスティーナブロックマンによるプロップスタイリング

エリック・ウィリアムズは、この古典的なニューオーリンズのポボーイで煙のようなスパイスエビとマヨネーズを吸うことなくパンに浸ることができるように、薄い、ひび割れの地殻と柔らかいインテリアでバゲットまたはロールを使用することをお勧めします。

バナナフォスター

ビクター・プロタシオ /トーリー・コックスによるフードスタイリング /ジョシュ・ホグルによるプロップスタイリング

1951年にニューオーリンズのランドマークであるブレナンのレストランで発明されました。バナナには、柑橘系のブラウンシュガーとラムソースが調理され、その後サクサクしたペカンがトッピングされています。

古い広場

ルーシー・サイモンによるマット・テイラーグロス /フードスタイリング

Neal Bodenheimerの古典的なVieuxCarreéレシピで、禁止時代のニューオーリンズの退廃と排出を導きます。

グリラーと安っぽいグリッツ

フレッド・ハーディII /エミリー・ナボーズ・ホールによるフードスタイリング /クリスティーナ・デイリーによるプロップスタイリング

ニューオーリンズのクラシックであるグライラードは、口が溶けてしまうまでゆっくりとゆっくりと調理されているジューシーなビーフトップラウンドに依存しています。シェフのマイケル・グロッタは、ニューオーリンズのモフォの牛肉の好きなものを使って、風味のある安っぽいグリッツと甘美な肉汁を添えています。

青いカニのベニネット

グレッグ・デュプリー

Beignet Batterは、このレシピでは、サクサクの軽い地殻で満たされたクリーミーで温かいカニを薄く覆っていますニューオーリンズキッチンニューオーリンズのLA Petite Grocery、Balise Tavern、Justineのシェフ/所有者であるJamie FeldmarとJustin Devillier。

クレオールザリガニのパイ

ビクター・プロタシオ /マーガレット・ディッキーによるフードスタイリング /ジリアンノックスによるプロップスタイリング

南ルイジアナ州のレストラン、屋台の屋台、飲食店、多数のシェフと料理人はすべて、ハーブ、芳香族、そしてもちろんルイジアナザリガニの尾で満たされたフレーク状のバターのようなパイなど、最高のザリガニのパイを提供すると主張しています。

クレオールザリガニのナチョス

©W＆P Design

ニューオーリンズのアイコンビッグフリーディアは正当な力です。彼女はバウンス音楽の顔です、回顧録の著者ビッグフリーディア：神は女王歌姫を救います、そしてテレビ番組のスタービッグフリーディア：バウンスの女王。彼女は、スパイシーなチーズソースとバターのクレオールシーズンのザリガニでシグネチャーナチョスをドレープし、「それはとてもニューオーリンズだ」と言っています。

エビとグリッツはマスタードシードチョウチョウとグリッツ

ビクター・プロタシオ

ニューオーリンズのベルガルドベーカリーでは、シェフのアイザックツープがベルガルドの石造りのグリッツを愛し、クリーミーなテクスチャーとバターを塗ったポップコーン風味を愛しています。

チキンとオクラガンボ

©クエンティンベーコン

ルイジアナの代表的な料理の1つであるガンボは、ネイティブアメリカン、フランス語、クレオール、アフリカ料理の影響を強く受けています。通常、オクラ、アンドウィル、または他のスモークソーセージ、エビ、その他の肉や野菜が含まれます。シェフレンズレイマンは、店で買ったロティサリーチキン、缶詰のチキンスープ、ジャークペーストを使用して、この迅速で簡単なバージョンを使用することをお勧めします。