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私の家では、日曜日のブランチは冷蔵庫の怠惰な掃除プロジェクトです。外食や家庭での料理プロジェクトで得た雑多な一週間の残り物が魔法のように集まり、ボリュームのある深夜/午後早い時間の食事を追求します。通常、卵が含まれているため、おそらくこの食事は「朝食」と定義されるでしょう。しかし、このシンプルなごちそうを、大文字の「B」が付いた本格的なブランチに変えるのは、カバ、プロセッコ、シャンパーニュなどのスパークリング ワイン、つまり泡を追加することです。

ブランチにはスパークリングワインがぴったりです。なぜなら、泡に関して言えば、口の奥で起こる「洪水」、つまり「フルーツと酸の間の戦い」が起こるからだ、とソムリエ、ジャーナリスト、作家のアンソニー・ジリオ氏は、次のように語った。。ここで塩と脂肪が作用し、ジリオが「ザンボーニ」と呼ぶように機能します。「それが口の中をずっと横切っていて、きれいにしてくれるからです」。

塩味のスナック、特にポテトチップスは、お口直しのような働きをするのに優れています。しかし、ソーセージ、卵、チーズのビスケット、あるいはベーコンと卵でも同じ効果があるでしょう。脂肪があれば、「ワインはただ花を咲かせる」と彼は言います。また、フルブレックファストである必要さえありません。 「レストランにいるなら、オリーブオイル皿かバター皿に小指を入れて一口飲んでみてください」とジリオさんは言う。 「同じことが起こります。それは野生です。少し脂肪があり、少し塩分があります。すべてが変わります。」

特に自宅でスパークリング ワインを最大限に楽しむには、フルートを使う必要はありません。実際、ジリオ氏はクラシックフルートを「ひどい」と呼び、「ほとんどのソムリエによって禁止されている」と強く推奨している。彼はボルドーグラスでシャンパンを飲みます。フルート以外なら何でも。 「実際に3秒以内に溢れずに注げるものなら何でも」とジリオ氏は、それらがいかに非現実的であるかについて語った。 「そして、一口飲もうとするときに鼻が当たらないこと。」もっと率直に言うと、彼はこう付け加えた。「フルートは最低だ。彼らは完全に最低だ。」しかし同時に、「花束の香りを嗅ぐことができるかどうかも重要です」。

私の本では、ブランチには常にスパイシーなものが必要です。チキンとワッフルに激辛ソースをかけたものでも、私のお気に入りの山盛りの柔らかいスクランブルエッグにパンチを加えるハラペーニョのピクルスの山でも、ここで泡がうまく機能します。 。 「辛口と合わせるには、甘い飲み物を」とジリオはよく言い、スパイシーな食べ物とドゥミセックのスパークリングワインの組み合わせを勧めています（「ドゥミセック」、別名「半辛口」のスパークリングワインは通常、やや甘口から中程度の甘さです）。 「アメリカ人は甘いワインが好きだと認めるのを恐れています」とジリオ氏は言う。 「何も問題ないと思います。スパイシーな食べ物とよく合います。」

結局のところ、ジリオによれば、「完璧な組み合わせは存在しません。素晴らしいアイデアがあります。」のんびりとした日曜日のブランチは、決して完璧を求める時間ではありませんが、バランスを保ち、特に脂肪分と塩分を念頭に置いている限り、泡を使えば、最もシンプルな朝食でも、よりエレガントなブランチに変えることができます。