私の家族にとって、ハンガリーの夏は核果類のように甘い

プラム、桃、アプリコット、チェリーは、ハンガリー中部で家族と過ごすサラ・コープランドの夏の中心です。

核果。 写真：

オーブリー・ピック

夫の故郷であるハンガリーについて考えるとき、私は夫の子供時代を過ごした村への晩夏の旅行の始まりと終わりに食べる核果類を思い浮かべます。ここ、バコニー山脈の麓にあるハンガリー中央部の平原では、果物は私たちの夏の歌です。ディニェ（メロン）の皿とスズル（ワイン用ブドウ）の房は、義理の両親の家の隣にある築300年の家の10年にわたる改築の間ずっと続くメロディーです。

昨年の夏、私たちはゲストハウスを完成させ、枝が太くて土を削るほどの野生のプラムの木を手入れするために来ました。真っ黒なブラックベリーを収穫し、何千年も家畜に養われた土地を耕しました。私たちは、核果を握りしめて生で食べました。メギエ、甘美なバラトンチェリー、シバラック、握りこぶし大の桃、シルヴァ、さまざまな形や大きさの酸っぱいプラム（小さくて黄色いもの、硬くて赤みがかったもの、濃い紫色で柔らかいもの、プルーンの原料）、リビズリ、赤スグリ、小さな茎からぶら下がっている真っ赤な球体。私の子供たちは、それを一つずつ唇で引き抜くのが大好きです。

果樹園で収穫した果物を持つサラ・コープランドさん。

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毎年、果物は私たちの夏のキッチンのミューズでもあります。アプリコットを低温でゆっくりと調理して、柔らかい果肉を作ります。ロールパンケーキに塗るフルーツバター。プラムを土っぽい濃厚な生地に散らします。私にとって、これらのトルテは忍耐の味、国境の変遷、世界大戦、共産主義政権、そして 1956 年の革命の物語を、質素なケーキに焼き上げたものです。旅行の合間に私が切望するのは、村の人々、私たちの家族の食べ物です。人々自身と同じように、それは質素ですが素晴らしいものです。

16 年前、夫のアンドラーシュに初めて会ったとき、彼の母国語は私にはまったく理解できませんでした。マジャール語 (ハンガリー語) は、何世紀にもわたる遊牧民の歴史の影響を受けた、その複雑さで知られています。(マジャール人は西暦 900 年頃にこの地域に定住したと考えられています) 訪問の際には、村の第二言語であるドイツ語を少し話してなんとかやり過ごしましたが、私に道を開いてくれたのは果物でした。アンドラーシュの父親と一緒に果樹園を歩き、節くれだった枝の扱い方を学んだり、核果がいっぱいの植木鉢の上に彼の母親と一緒に腰掛け、彼女の小さいながらも鋭いナイフの動きを真似して、最も大きな欠点だけを切り取ったりしました。ここでは、完璧な果物は疑わしいものです。ほとんどの村人は、私の義理の両親のように、今でも持続可能な栽培方法を使用しています。その結果、自慢できる味と、その土地の特別なテロワールを表現する、時折斑点のある果物が生まれます。

バコニーの丘から、この地域の多くの小さな村のひとつを見下ろす景色。

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毎年夏に何ヶ月も滞在して3週間後、アンドラス？母が転がる? 薄いパンケーキ ? を塗る暖かいオーブンの中に、湿気を保つために覆いをかけて山積みにし、枝を運んだり、バコニーの緩やかな斜面を登ったりする合間に、私たちが食べられるもの。義母は宝石のような色合いの酸っぱいフルーツスープを浅いボウルに注ぎ、私がおたま一杯を近くのヘレンドの私たちの結婚式の陶器に持って行って写真を撮ると、彼らは私を喜ばせてくれます。残りはゼリーの瓶に入れて冷蔵庫で冷やし、翌日南に1時間離れた中央ヨーロッパの遊び場であるバラトン湖のビーチに行く予定です。そこで私たちは、ガーリックとサワークリームをたっぷり塗った揚げパン、ランゴスを食べます。暖かい日に飲むアイスレモネードには、黒とピンクのカラントが浮かんでいます。、またはアイスクリーム、エルダーフラワーからブラックベリーまで、あらゆるフレーバーを取り揃えています。

コープランドさんと息子のマティアスさんは、地元産の新鮮なアプリコットに砂糖を加えて煮詰め、サルガバラク・レクヴァルを作っています。

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毎年夏の最後の日々は、土を耕し、小さな果樹園の区画を整備することに費やされます。大変な仕事ですが、土地に親しみを与える仕事です。私たちは来年の作物を形作り、今後何十年も子供たちを養う遺産を育てています。

レシピ

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ハンガリーの人気の肉シチューの味にヒントを得たこの夏らしいチキン料理は、コープランドのピクルスとパプリカペーストのマリネで大胆な味に仕上げられています。サラダの桃、プラム、スライスしたフェンネルがチキンに新鮮で甘いコントラストを与え、ドレッシングの挽いたパプリカの風味も加わります。この万能で簡単に作れるマリネは、エビ、硬い白身魚、豚肉にも使えます。

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生地の上に乗せた新鮮なプラムは、焼いている間にケーキの中に沈み込み、ケーキのしっとり感を保つのに役立ちます。コープランドは、このハンガリーの田舎風ケーキを、ティエズ ホラ (10 時の食事休憩) やウズソンナ (午後のおやつ) に紅茶やコーヒーと一緒に出される栄養たっぷりのご馳走だと説明しています。彼女はこの定番ケーキに独自のアレンジを加え、生地にブラウン シュガーを入れて、少し濃い糖蜜の風味を加えています。焼いている間に形が崩れないように、固くて熟したプラムを使用してください。

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酸味のあるチェリー、リンゴ、ベリーのミックスが、この冷たいスープで煮込むと、マイルドなシナモンのスパイスが加わります。コープランドは、ピリッとした酸味のある味を目指す義母のフルーツスープのスタイルを踏襲しています。このさわやかな料理は、最初のコースとして、または重めの肉料理の後の消化促進剤として提供されることが多いです。コーンスターチが、フルーティーなスープに繊細なコクを与えます。

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柔らかくて軽いこの薄いパンケーキは、シンプルな自家製アプリコットジャムで巻かれています。パンケーキの生地には砂糖は加えられていません。コープランド氏によると、ハンガリーのお菓子やおやつの特徴は、甘すぎないことです。自家製アプリコット レクヴァールが手元にない場合は、良質のジャムやフルーツスプレッドで代用してください。

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コープランドは、レクヴァールをジャムとフルーツバターの中間のようなものだと説明している。全体に柔らかいフルーツの塊が入った塗りやすいもの。彼女はそれを甘酸っぱいアプリコットバターは、親しい友人や近所の人への大切な贈り物として贈られることも多いそうです。

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この爽やかなアイスクリームは、クレームフレッシュのマイルドな酸味と、レッドカラントのラズベリーとルバーブの香りが特徴です。バラトン湖の夏のアイスクリーム文化にインスピレーションを得て、コープランドは、ピークシーズンにはハンガリーの市場に豊富に手に入るものの、アイスクリームにはあまり使われないカラントを選びました。