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マッシュポテトは感謝祭全体をまとめます。完璧な噛み合わせを作っていない人は、積み重なっています、クランベリーソース、そしてジャガイモのフォークに詰め物？しかし、このお気に入りの最後の一面は、休日のキッチンに正当な不安を引き起こす可能性があります。マッシュポテトがペースト状になってゴツゴツになるのを防ぐシェフのコツと、失敗した場合の修正方法については、以下をお読みください。

適切なジャガイモを使用する

「ベタベタしたマッシュポテトの最大の原因は、間違った種類のジャガイモを選んだことです」と、シカゴに拠点を置くメープル ホスピタリティ グループ (メープル & アッシュ、モナーク、ケサクを運営) のシェフ兼マネージング パートナーであるダニー グラント氏は言います。 「でんぷんが多すぎるジャガイモを選ぶと、最初から苦戦することになります。私はユーコンゴールドポテトの方が好きです。デンプン含量は低いものの、優れた風味と食感が得られるからです。」

ミシガン州ベリアンスプリングスにあるワイルド・コヨーテ・ファームの農家ポール・ムルマンズ氏も、ジャガイモの選択が鍵であることに同意する。

「赤いジャガイモや金色のジャガイモの方がしっとりしています」と彼は言います。 「味はよりクリーミーになります。一方、白いジャガイモやラセットポテトを手に入れると、とてもふわふわしたマッシュポテトができますが、より多くのクリームやバターを加えたくなるでしょう。」

また、スーパーマーケットのジャガイモは塩漬けになっているため、古くなり、食感が乾燥していることも指摘した。 「スプーンにしっかりつかまるふわふわのポテトがお好みなら、乾燥させたジャガイモが最適です」と彼は言います。ただし、より風味豊かなジャガイモが必要な場合は、農家に最近収穫された「新」ジャガイモを求めてください。

ライサーに投資し、過労にならないようにしましょう

マッシュされた傑作を作成するために使用するツールも重要です。グラント氏は、ライサーを使用することを提案しています。これにより、「ジャガイモを小さなフレークに砕き、混ぜすぎたりゴム状になったりすることなく、液体とバターを組み込むことができます」。グラントは、マッシュするのにミキサーやスティックブレンダーを決して使いません。それは、ねっとりとしたジャガイモを作る直接の道です。代わりに、固い泡立て器やゴムベラを使ってバター、牛乳、調味料を加えることをお勧めします。

ジャガイモを茹でる代わりに焼くことを検討してください

彼女のために、レシピ開発者のアン・テイラー・ピットマンは、ジャガイモを茹でるのではなく焼くため、水分が減り、最初から乾燥した状態になります。これにより、後で粘着性が発生するのを防ぎます。

マッシュポテトが塊になってしまった場合の対処法

「ゴツゴツしたマッシュポテトの簡単な解決策は、ザルに通すことです」とグラント氏は言います。 「レストランでは、こうすることでジャガイモを押し込み、かたまりや塊を残すことができ、絹のように滑らかなマッシュポテトができあがります。」家庭でも、目の細かいストレーナーを使用し、柔軟なプラスチックのスクレーパーで押し通すことで、同様の結果が得られます。

粘着性がある場合はどうなりますか?

「ベタベタしたマッシュポテトを直すのは難しいですが、それを隠す方法はあります」とグラントさんは言う。バターを追加すると食感が良くなりますが、どうしてもうまくいかない場合は、粉チーズを混ぜてキャセロール皿に入れ、表面がきつね色になるまで焼くことを彼は提案しています。チャイブとネギをトッピングすれば、とろとろチーズ風味のマッシュポテトベイクが今シーズン一番リクエストの多いレシピになるかもしれません!