この見過ごされがちな原料がビールに大きな影響を与える理由

きれいな新鮮な水がなければビールは造れないにもかかわらず、水は飲酒者に最も無視されている原料です。

新しい醸造所が建設されるたびに、オーナーが最初にすることは水源へのアクセスを確保することです。水がなければ、私たちは他の材料をかむだけです。きれいな水を手に入れるのは簡単ではありません。近年見てきたように、水の供給を安全に保つことを任務とする都市や政府は失敗しています。環境規制は撤回または縮小され、全国の水源の汚染につながっています。湖や川は日常的に汚染されており、違反者が起訴されることはめったになく、起訴されたとしても、厳しい処罰を受けることはさらにまれです。

醸造所の場所によっては、醸造者は、作りたいビールに適した水であれば、蛇口を開けて醸造に取り掛かることができるかもしれません。そうでない場合には、より多くの作業が必要になります。

すべての水が単に水のような味がするわけではなく、味は場所によって異なることはわかっています。フッ素が添加された水道水と、わずかに冷たく鉄のような金属のような味がする田舎の井戸水の違いを味わえます。沿岸地域の水には塩分が含まれている場合があります。醸造所の場所によっては、これらの風味がビールの味に現れることがあります。

ビールの種類によって、適した水の種類も異なります。アルカリ度の高い水は良い効果をもたらします。硬水は濃い色のラガーに適しており、ミネラル分の少ない水はピルスナーに好まれます。人気のヘイジー硫酸塩が少なく、塩化物が多い水の恩恵を受けます。

わずかに塩味のあるゴーゼは、町の水に塩分が含まれるドイツのゴルザールで開発されました。

おそらく、水で有名な最も有名な醸造所の町は、英国のバートン・アポン・トレントでしょう。何世紀にもわたって数多くの醸造所が集まってきましたが、その中でもバスが最も有名でしょう。この水はカルシウムとマグネシウムを多く含み、重炭酸塩とナトリウムは少ないです。この水はイングリッシュ・ペールエールにうってつけで、世界中で求められる独特の味を生み出しています。

醸造業者が水を偽造する方法

今日、たとえばタンパの醸造所が伝統的なイングリッシュ・ペール・ビールを造りたい場合、適切な醸造技術があれば、地元の水を中性 pH にし、さまざまなミネラル化合物を加えて、イギリス中部のその町の水の風味と香りを再現することができます。

これは、世界中に工場を持つ大手ビール醸造会社が毎年何千万バレルもの同じビールを造るのに使用しているのと同じ方法です。

アメリカの代表的なラガーであるバドワイザーは、全米各地に点在する 12 の醸造所で生産されています。このブランドの評判は、各バッチの味が前回とまったく同じであること、そして顧客が場所によってビールを区別できないことに依存しています。

水を制御し操作することで、コロラド州フォートコリンズで作られたバドワイザーは、ニュージャージー州ニューアークで作られたバドワイザーとまったく同じ味になります。バドワイザーが好きかどうかにかかわらず、これは賞賛に値する熟練の技術です。

きれいな水でおいしいビールを

ビール醸造者は、きれいな水がなければ仕事がなくなることを知っている。バーモント州にあるアルケミストのジョン・キミッヒ氏は、訪問者にろ過システムと廃水処理システムを喜んで見せてくれる。

ビール醸造者の多くは活動家でもあります。五大湖には、この雄大な水域を可能な限り清らかに保つことを支持している連合があります。これは、この地域の大きな経済的推進力であるだけでなく、ビール醸造用の水源でもあります。

アラスカのビール醸造業者は石油掘削に気を配っており、平原地帯での水圧破砕法がますます一般的になりつつある地域を心配している。太平洋岸北西部では、ビール醸造業者はサケの健康と安全を促進する流域を支援することを誓約している。

今日のビール醸造業者は、消費者の情熱を利用して、科学技術企業に、よりきれいな水という目標に向けた新しいアイデアや装置を試す機会を与えています。アリゾナ州のレン ハウス ブリューイングは、ビール醸造に浄化されたリサイクル水を使用しています。同社は、国立資源保護協議会 (NRDC) と協力してきれいな水を推進し、消費者に廃棄物の害と慎重な使用の重要性を啓蒙しているビール醸造業者グループの一員です。

数年前、マサチューセッツ州のある会社がボストンのチャールズ川から4,000ガロンの水を汲み上げ、逆浸透法で浄化し、ビール醸造所に送ってビールを造らせました。出来上がったものはポーターからペールエールまで様々でしたが、最終的な成果は、消費者に対して、いくらかの水は再利用できること、そして私たち全員が汚染を防ぐだけでなく、既存の問題を解決する方法を見つけることも考え始める必要があることを証明したことでした。

水は雨の形でやってきますが、それがなければ、次の 2 つの成分は生育期に深刻な問題に直面することになります。次回、傘を持たずにバーに向かう途中で雷雨に遭遇したときは、このことを思い出してください。