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ジューンティーンスは私たちの労働の成果を祝う日

ある料理人にとって、ジューンティーンスとは家族と夏の最も甘い産物とともに祝う日です。

6月19日のお祝いは指と布の争いで溢れています。トマトベースのバーベキューソースとドライクリーニングしたばかりの白いリネンのトップス。焦げすぎたホットドッグに脂身の多いブリスケットはゆっくりと燻製にされ、手で叩かれ、スライスされます。6 月 19 日、または Juneteenth は、エイブラハム リンカーン大統領が奴隷解放宣言に署名してから 2 年後の 1865 年に、奴隷にされていたテキサス人が「あなたは自由だ」という言葉を受け取ったことを記念して黒人が立ち止まる、急速に広まっている米国の祝日です。

黒人アメリカ人にとって、テクノロジー起業家、ファッション教育者、養鶏場労働者にとって、自由を祝うことは抑圧を物置に押し込むことを意味する。笑顔と笑い声は瞑想の薬であり、根深い人種的不平等についての会話はつまらない。陽気な人々は、複数の栄養を求めてテーブルを囲んでいる。数時間の間、純粋な解放感は食事と出会う。家族は夏の食べ物の周りに集まる。スパイシーなソーセージ、、熟したスイカ。アメリカのライトビール、コーラ、缶入りのピンクワイン、ボトル入りの水を詰めた氷で冷やしたクーラーボックスは、キッチンからガレージへ運ばれ、屋外に転がされる。会議の喧騒はバックミラーの向こうにある。ジューンティーンスは、私にとっては、小難しいことは控えて、肉屋のカウンターから食材が並べられたビュッフェテーブルまで、自由に踊る時間だ。

私は10年以上、毎年6月19日に屋外で宴会を開いてきましたが、毎回の集まりの中心は、冷えたアルコール飲料、そして何よりも、. ロングアイランド産のイチゴと無糖のホイップクリームを、グレーズドイーストドーナツにトッピングしました。バニラとモスカートの香りが漂うジューシーな桃を燻製にしました。アペリティーボ・カペレッティ、プロセッコ、南部産の乾燥させたバブーンレモンを飾りとして使ったスプリッツァーを作りました。

このページに掲載されているジューンティーンスのために私が作るフルーツ料理には、忍耐の風格があります。祖先、過去のジューンティーンスの思い出、食料庫が、それぞれのレシピの味を決めます。色は象徴的で、甘さは約束の地であり、果物はそれ自体で堂々と立っています。熟すと、くつろぐ時間が増え、あまり手をかけなくなります。お辞儀をして、席に着き、食事に参加し、労働の成果を貪り食うことができます。

プラムとネクタリン

ブルックリン、ニューヨーク、2014年

ブルックリンのレッドフックの奥深くで、夫の古いアートスタジオに集まり、黒人のビジュアルアーティストや作家が屋上でバーベキューを楽しみました。夫は炭火焼きグリルで、私は長いテーブルを担当しました。リラックスできる魔法のようなひとときでした。ほとんどの場合、送別デザートは、隔週のコミュニティ支援型農業ボックスから始まりました。このCSAメンバーシップは、詳細なニュースレターや、内容に関する事前配布メモ、または日の出前に農家がハーブを摘むという詩的な言葉などはなく、断片的なものでした。私はいつも半フライでメニューを計画しました。核果がある場合は、グリルで焼き、ゲストに言葉にできない喜びを与えました。私はネクタリンの入った大きなプラスチック製の保存袋を取り出し、ほんの少しの砂糖とタイムの小枝またはバジルの葉で軽く味付けしました。果物の自然な甘さを邪魔しないハーブなら何でもいいです。今では、私のブログのようにプラムとネクタリンを出すときは、、私は月明かりの下でダンスをしたり、抱き合ったり、踊ったり、キスしたりしたパーティーに連れて行かれます。

スイカ

テキサス州オースティン、2015年

私が住んでいた東オースティンのAirbnbはヒューストン・ティロットソン大学のすぐ近くでした。私は同僚のグループと家をシェアしていました。私たちは市内にソウルサミット受賞歴のある料理本の著者が設立したシンポジウムトニ・ティプトン・マーティンアフリカ系アメリカ人の豊かな料理の歴史を祝うイベントです。テキサス州の州都では6月19日の週末で、私の目標はすべての祝祭を音声録音で記録することでした。休み時間にはHEBスーパーマーケットを散策し、ソルト＆タイム精肉店。食料品は私に喜びをもたらし、私は炎天下を避けるために店の通路をのんびり歩きました。丸々 1 個の大きなスイカに魅了され、それを買って、Uber でバンガローまで運びました。私はスイカを厚く切り、巨大な白い陶器のボウルに入れました。メロンを冷蔵庫で冷やし、日曜日の夕食のポットローストのようにみんなに回しました。作家、栄養士、シェフ、レストラン経営者が小さなキッチンテーブルでメロンをむしゃむしゃ食べながら話をしていました。その瞬間は大きなものでした。メロンのちょうど良い砂糖漬けの甘さは私の舌の記憶バンクに残っています。この味は、私が「The 1000」のレシピで展開した味です。。

ハイビスカス

フォール・ド・フランス、マルティニーク、2016

2016年にマルティニーク島で冬休みを取り、グラン・マルシェで買い物をする前は、食料品店で売られている袋入りの乾燥ハイビスカスが、食用の花として目にする唯一のものでした。生のハイビスカスの少し毛深い外側に触れたことはありませんでした。しかし、カリブ海各地のホテルの入り口で鮮やかな深紅色の熱帯ハイビスカスを通り過ぎたとき、ムクゲがハイビスカスの一種であることを思い出しました。ムクゲは、1980年代の誕生日のポラロイド写真で私の両側に飾られ、子供の頃に前庭の四角い角にアクセントを添えていた、白くて目が大きく、ピンクの斑点のある花です。ハイビスカスのつぼみを料理に使うことで、自然を家の中に取り入れることができ、あらゆるものに使用できます。サラダドレッシングからチーズケサディーヤまで。ハイビスカスを水に浸すと赤い飲み物ができ、ジューンティーンスには欠かせないメニューです。クールエイド、ストロベリーレモネード、アイスキャンディーは黒人のお祝いの伝統で、勝利の物語を物語っています。楽しい時も悲しい時も文化的な絆が生まれる。アフリカ系移民、あるいは世界的な黒人のつながりをグラスやコーンに。

ブルーベリー

ジョージア州アセンズ、2020年

世界的なパンデミックが小休止している間、私は一時的に故郷に戻りました。ニューヨーク市の閉塞的なアパートから抜け出すためでした。デザイナーのマスクを着けて、毎週土曜日の朝にアセンズファーマーズマーケットで母と交流しました。買い物リストも予算制限もなしに食料品を買うのは母にとって初めての経験で、ジョージア州北東部の収穫物を眺めるのは私たちにとって初めての経験でした。私たちは新しい場所で出会い、インスピレーションあふれる料理の種が植えられる空間、塊茎、ピーマンの種類、コラードグリーンが気を散らす繭のような空間で出会いました。キノコ、地元のソーセージ、クレヨン色のダリアが私の定番で、ブルーベリーも好きでした。私にとっての「一緒にいる」という定義は、家に持ち帰った大量のベリーの袋を次にどうするかを考えることを超えて広がりました。母はいつも「何を作っているの？」と聞いてきました。私は「ママ、やってみて」と皮肉っぽく答えました。 私は温かいメープルシロップと新鮮なブルーベリーをかけたサツマイモのワッフルを作り、母は「おいしい」と言ってくれました。この冗談は、人種問題がいつもの元気なカクテルを覆い隠した夏の日、ぼんやりしてどこか迷ったジューンティーンスを補ってくれました。私にとって、2020年の暴動は、ウェーバーグリルでポークチョップを焼いたり、愛する人と一緒にフルーツを買いに行ったりするなど、幸せな時間を予定するという新たな決意を生み出しました。、この2つを組み合わせて甘くておいしい味に仕上げました。

ブドウ

明晰夢、2021年

ある冬の夜、私は夢の中で、シェフのオマー・テイト、テレビ脚本家兼プロデューサーのガブリエル・フルトン・ポンダー、料理ライターのオサイ・エンドリン、ファッション教育者のレスリー・ウェアが裏庭のツバキの茂みの近くに集まり、繁栄について、そして「私たちがどのように」この一年の不確実性を乗り越えたかについて語り合っているのを見た。私の夢は、一部は現実で、一部は明日への希望だ。夢の中の皿や食べ物の残りは鮮明だ。鳥のさえずりが聞こえ、日没前に満月が現れる。私たちの下には緑の草がある。炉辺はデザートタイムの集合場所であり、甘いワインを混ぜたバターたっぷりのパウンドケーキを食べる。砕いた乾燥野生ブドウの香りがアイシングに漂う。（私の（この夢のような食べ物を思い起こさせます。）ゲストは、エミリア・ロマーニャ産の低介入ペトナットを半分ほど注いだワイングラスにしがみつき、ソランジュ・ノウルズは「Cranes in the Sky」を歌っています。私の友人たちは陸でくつろいでいます。世界の物理的な病は私たちの後ろにあります。