プロシュートとパルミジアーノレッジャーノを備えた鶏の切り抜き

チキンパルミジアナが好きなら、これらのサクサクしたプロシュートのトップのカツレツが気に入るはずです。

写真：

グレッグデュプリー /マーガレットモンローディッキーによるフードスタイリング /ジュリアベイレスによるプロップスタイリング

この楽しい料理は、子牛肉で作られた伝統的なイタリア料理であるコトレッタアッラボロネーゼに基づいています。このバージョンでは、豊かで、ナッツで、鋭く、塩味のあるプロシュートとパルメザンチーズのトッピングと、パン粉の地殻からカリカリの外観を得る骨のない鶏の胸肉で準備されています。そして、それだけで十分でしょうが、タイムを注入したバターチキンストックをすばやく煮ると、鶏肉の一口が一度にサクサクとジューシーの両方であることが保証されます。

オリーブオイルを使用してパンフライできますか？

はい、オリーブオイルを使用して炒めることができます。他のニュートラルオイルよりも低い煙点を持っていますが、エクストラバージンオリーブオイルは400個の高さを加熱できます。そして、通常のオリーブオイルは470℃に上がる可能性があります。これは、ほとんどの揚げ物の温度よりも約25〜50度高温です。

フード＆ワインテストキッチンからのメモ

カツレツを調理しながら鍋を渦巻くのは、鶏肉が調理されると、パン粉が金色の茶色に均等に乾杯することを確認するのに役立ちます。

切り抜きが他の部分よりも1つの場所で厚い場合は、肉のマレットで厚ささえもエリアを叩きます。

提案されたペアリング

クラシックな桜の影響を受けたイタリアの赤を提供します。この料理でselvapiana chianti rufinaをお試しください。

このレシピはリズ・マーボッシュによって開発されました。テキストはシェリル・スロカムによって書かれました。

クックモード（画面を目覚めさせてください）

材料

3/4 カッププレーンドライパン粉
1/4 カップ万能小麦粉
2 大きい卵、beatられた
1 1/2 小さじコーシャソルト、分割
2（10〜12オンス）骨なし、肌のないチキン胸、縦方向に半分
1/2 小さじ黒胡pepper
1/2 カッププラス2 大さじオリーブ油、分割
3 タイム小枝、さらに飾り用の葉
8 プロシュートスライス（について3 オンス））
2 オンス Parmigiano-reggianoチーズ、すりおろした（約1/2 カップ））
1 大さじ無塩バター
1/2 カップ無塩鶏肉ストック

方向

パン粉、小麦粉、卵を3つの別々の幅の浅いボウルに入れます。小さじ1/2塩をパン粉にかき混ぜます。チキンにコショウと残りの小さじ1杯の塩を均等に振りかけます。小麦粉で1羽の鶏肉をdrし、震えて余分なものを除去します。卵に切り抜きを浸し、余分なものが滴り落ちることを可能にします。パン界の混合物でdrけ、固執するように押し付けます。大きなプレートに移します。残りの鶏肉でプロセスを繰り返します。
中程度で12インチのフライパンで1/2カップのオイルを加熱します。（パンにいくつかのパン粉を鍋に追加するとすぐに焼けるはずです。）2本のパン粉とタイムの小枝を追加します。鶏肉が黄金色でサクサクし、鶏肉の最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計が片側あたり4〜5分に挿入されるまで、時々ゆっくりとフライパンを調理します。鶏肉を天板内に設定したワイヤーラックに移します。必要に応じてフライパンを拭き、タイムを予約します。残りの大さじ2杯のオイルをフライパンに加え、残りの2つのカツレットで調理プロセスを繰り返します。オイルとタイムを取り除き、捨てます。フライパンをきれいに拭きます。
鶏肉をきれいなフライパンに戻します。鶏肉の上で均等にプロシュートをドレープします。トップにチーズを均等に振りかける。フライパンにバターを加えます。鶏肉ではなく、在庫を注ぎます。フライパンを覆い、中程度の高さで熱に戻ります。チーズが溶けるまで、2〜5分間邪魔されずに調理します。鶏肉を4つのプレートに分け、各サービングの周りに均等にスプーンソースを分けます。新鮮なタイムの葉を飾ります。

もともと登場しましたフード＆ワイン雑誌、2025年5月