Hidenori.run

共連れのゲームプランを立てるために、タッチダウンからのファーストダウンを知っている必要はありません。ビールは常にサッカーの必需品ですが、ワインを選ぶとよりお得になることがよくあります。しかし、テールゲートでの軽食の可能性が幅広いことを考えると、次の試合前懇親会にはどのようなスタイルを持っていくべきでしょうか?

試合後に活躍するワインを選ぶ際には、従うべき簡単なガイドラインがあります。

「ワインの酸は、組み合わせる料理と同じかそれ以上でなければなりません。つまり、ビネグレットドレッシングのようなもの、または単に酢が入っているものを持っている場合、それと組み合わせるワインはそのレベル以上の酸でなければならないことを意味します」と認定ソムリエのアマンダ・マクロシンは言う。そしてホストのワインアクセス無濾過ポッドキャスト。 「でも、一番難しいのは、自分の好きなものを見つけることだということを覚えておいてください。したがって、これらは「ルール」ではありますが、これはあなたがガイドするだけのものであり、人生でどのように食べたり飲んだりするかを指示するものではありません。」

ここでは、マックロッシンが一般的なテールゲートフードと組み合わせるのに最適なワインのスタイルと、彼女の今のお気に入りのボトルを詳しく説明します。

揚げ物とスパークリングワイン

揚げ物とワインの組み合わせは、ほとんどの場合、驚くほど酸味が少なく、さまざまなワインとよく合うため、間違いなく成功します。スパークリング ワインは、より酸性のワインのカテゴリーの 1 つであるため、一般に最も効果的です。

「揚げ物について話しているとき、私たちは酸味が非常に少ない料理について話しています。本当に酸が欲しい。酸味が全体に広がり、後は口の中がとても新鮮に感じられるのがわかります」とマックロッシン氏は言います。 「私たちは皆、脂肪分の多い食べ物を食べますが、それを明るくするものが欲しいと思っています。これが、クリームソースにレモンを加える理由です。口の中をすっきりさせたいと思っています。チップスについても、揚げ物と同じ考え方です。フライドポテト、フライドチキン、カキフライ、アサリフライ、何でも揚げます。これはすべて同じように機能します。」

グロリア フェレール カーネロス キュヴェ ($96)

スパークリング ワインについて考えるとき、人々はシャンパーニュに移りがちですが、この 10 年熟成のソノマの逸品が証明するように、素晴らしいスパークリング ワインが世界中で作られています。

「グロリア フェレール カーネロス キュヴェは、澱の中でなんと 8 年も費やしました。つまり、本当に美しく、輝かしいものを手に入れることができるのです」とマクロシン氏は言います。 「すでに素晴らしく高い酸味が備わっていますが、テクスチャーも豊かなものが得られます。料理とワインの組み合わせを考えるとき、私は酸味だけでなく質感も重視します。」

Cruse Wine Co. イーグルポイント スパークリング ホワイト ジンファンデル ($30)

カリフォルニア州ペタルマにあるクルーズ ワイン カンパニーは、スパークリング ワインでよく知られていますが、ホワイト ジンファンデルからワインを造ることが、このワイナリーの製品を真に際立たせています。

「ホワイト・ジンファンデルを復活させようとしているワインメーカーは数社ありますが、マイケル・クルーズは間違いなく米国本土で最高のスパークリングワインメーカーです」とマクロスシン氏は言う。 「彼はホワイト ジンファンデルへのオマージュを、ペナ スタイルで作っています。つまり、シャンパンのようなスパークリングワインほどではありませんが、フリザンテ、つまりセミスパークリングのようなワインが得られます。イチゴのフルーツロールアップのような、そして花のある公園に座っているような香りです。とてもおいしいです。クリーミーで、テクスチャーがあります。」

スパイシーな料理とドライリースリングまたは白ブレンド

リースリングはヨーロッパのライン地方原産の白ブドウで、甘口から辛口まで幅広い品種があります。ただし、リースリングをハラペーニョポッパーやスパイシーな手羽先などのテールゲートフードと組み合わせる場合、甘いものとスパイシーな要素が衝突することに注意することが重要です。地元のボトルショップに行ったら、ドイツ、オーストリア、またはアルザスの辛口リースリングを求めてください。

ファミーユ ヒューゲル クラシック リースリング ($29)

ファミーユ・ヒューゲルのメンバーファーストファミリーワインは、ポル ロジェやマルケージ アンティノリを含む何世代にもわたるワイン家族の協会であり、1600 年代初頭から運営されており、さわやかなアルザス リースリングで知られています。

「リースリングはワイン界で最も愛されているブドウであり、私たちがリースリングを愛する理由は、地球上でブドウと食べ物を組み合わせるのが最も簡単なブドウの一つだからです。非常に多くの異なるものに対応しています。香りがあり、食感があり、酸味があり、時には甘みもありますが、常にそうとは限りません」とマクロシン氏は言います。 「リースリングは、私が色々と試してみたいもののひとつです。組み合わせるのが難しい料理があるときは、リースリングを使います…このスタイルは、ワインを引き立てるあらゆる種類のスパイスが使われるインド料理、タイ料理、ベトナム料理にも非常によく合います。」

メキシコのアンナ ($32)

マシカンの創設者ダン・ペトロスキーは、2005年にニューヨークのメディアでのキャリアを辞め、シチリア島のブドウ園で働きました。現在、彼はさまざまな料理との組み合わせに最適な、イタリア風の白ブレンドを製造することで知られています。

「これらのより挑戦的な料理を手に入れた場合にできるもう 1 つのことは、数種類のブドウをブレンドしてワインを作ることです。これは、素晴らしい組み合わせを見つけるための複数の異なる経路を持つ素晴らしい方法です」とマクロシン氏は言います。 「そして、マッシカン・アニア・カリフォルニアの白ワインが私のお気に入りです。これはカリフォルニアのイタリア品種へのちょっとしたオマージュで、トーカイ・フリウラーノ、リボッラ・ジャッラ、シャルドネのブレンドです。これはフリウリのような地域でよく見られるブレンドです。」

チーズ風味のスナックと軽いロゼ

「チーズは酸味が密かに高いため、本当に気難しいのです。私たちの多くはそれに気づいていませんが、それはミルクの酸味、つまり乳酸のせいで、非常にクリーミーに感じるからです」とマクロシン氏は説明する。 「チーズから得られる多くの食感と甘い香りの一部が、実際に発生している酸味をすべて隠してしまいます。」

したがって、テールゲート スプレッドにナチョス、ケソ、モッツァレラチーズ スティック、またはその他の種類のチーズ ディップが含まれる場合は、食べ物よりも酸性である可能性が高いロゼを選ぶのが間違いありません。酸とほんの少しのタンニンの両方の長所をとったものだと考えてください。

「ロゼはワインのデニムです」とマックロッシンは言います。 「本当にあらゆるものに使えます。」

ハーシュ ヴィンヤーズ ロゼ オブ ピノ ノワール ($45)

ハーシュ ヴィンヤーズは、フォート ロス シービュー AVA (アメリカブドウ栽培地域) の西ソノマ コースト近くにあり、ピノ ノワール ブドウが成長する気まぐれな天候から美しいワインを生産しています。

「新鮮なヤギチーズを食べれば、（チーズに）どれだけの酸が含まれているかを感じるでしょう。そして、酸性の高い食品を組み合わせるときには何が必要なのでしょうか？私たちには酸性のワインが必要なのです」とマクロシン氏は言います。 「さて、ここが問題だ。ほとんどの赤ワインは酸があまりありません。酸のスペクトルは基本的に次のとおりです…最も酸の高いワインはスパークリングワインになり、次に白ワイン、次にロゼ、そして赤ワインになります。」

迷ったときは？チーズの硬さに応じて選んでください。

「基本的に、より柔らかくフレッシュなチーズにはスパークリングからロゼまでが望ましいのです」と彼女は言います。 「また、ハードな熟成チーズは、通常、ロゼワインから赤ワインの範囲内でよく合います。タンニンがわずかに少ない赤ワインと合わせることが望ましいからです。」

豚肉とピノ・ノワール

プルドポークスライダー、リブ、ソーセージなど、何らかの種類の豚肉がテールゲートの豪華なイベントに登場する可能性があります。そして、マクロスシン氏が指摘するように、これらの料理を組み合わせる場合は、ほとんどの場合、タンニンを含むワインに移行するのが最善です。タンニンは主にブドウの皮とブドウの種子に由来し、肉の脂肪分やタンパク質と化学的に結合します。

ブリュワー クリフトン駅リタ ヒルズ ピノ ノワール ($35)

「ワイン業界には『ポーク＆ピノ』と呼ばれるものがあります」とマクロシン氏はピノ・ノワールについて、古典的にタンニンが少なく酸が多いと語る。 「人々が私に『ハムと何を合わせるべきですか？』と尋ねたら、ローストポークには何を合わせましょうか？答えは常に豚肉とピノです。決して忘れないでください。豚肉に迷ったら、ピノを選んでください。それが機能するのです。

「豚肉は、ペアリングに必要なタンニンの量としては下位に位置します。リブアイには、タンニンと結合するために必要なタンパク質がより多く含まれています。これが、ピノがハムと非常によく合う理由です。また、ほとんどの赤ワインの中で最も酸味の高いブドウでもあります。」

グリルした肉と赤ワインまたは辛口マデイラワイン

ソーセージ、ブリスケット、バーベキューはすべて、おいしいものだけが持つ深みのある味わいです。少しでも適度な量のタンニンが耐えられます。 「タンパク質について話すときは、タンニンが含まれる領域への移行を開始する必要があります」とマクロシン氏は言います。 「そして、タンニンは実際には赤ワインにのみ含まれています。それがワインに豊かな質感を与えるものであり、渋みとして感じるもの、あるいは誰かが口の中に大量の綿球を入れて水分をすべて吸い取ったような感じのものです。」

テヌータ ディ アルセーノ キャンティ クラシコ リゼルヴァ ($35)

キャンティ クラシコは法律で最低 80% のサンジョヴェーゼを含むことが定められており、バーベキュー、煮込み、グリルした肉、または重い料理や生意気な料理に特によく合います。

「誰かが『ボロネーゼを食べている』とか、レッドソースのパスタやラグーを食べているとか言うときはいつでも。それがキャンティ・クラシコでなければならないということに私の心の中には何の疑問もありません」とマクロッシンは言う。 「このワインの酸味は、ソースの酸味、そしてトマトの甘味と酸味と調和しています。私がこれでバーベキューブリスケットのような料理を作るのが大好きなもう 1 つの理由は、より多くのものを強調しているからです。」微妙なバーベキューの風味が続いています。」

キャンティ クラシコをすぐに見分ける裏技をご紹介します。ボトルを裏返して画像を確認してください。。もしそれがあるとすれば、それはキャンティ・クラシコであり、マクロシン氏はそれが通常のキャンティとは「大きく異なる」と指摘する。 「これらは非常にハイエンドで、非常によく作られた、非常に特別なバージョンのキャンティです」と彼女は言います。

ザ レア ワイン カンパニー チャールストン セルシャル マデイラ ($50)

赤ワインにはタンニンが含まれているため、肉と赤ワインを組み合わせるという長年の概念が真実ですが、それが唯一の選択肢というわけではありません。ポルトガル南西海岸沖の小さなマデイラ諸島で作られる強化ワイン、ドライ マデイラも、南部ブリスケット、スライダー、その他のテールゲート肉の深い味わいとよく合います。

「辛口のマデイラを味わうと、いわゆる『知覚される甘味』があります。キャラメルナッツのような風味を感じたことはありませんか?これらにはいかなる種類の砂糖も含まれていません」とマクロシン氏は言います。 「それはあなたの脳がそこに砂糖があると思い込ませているだけです。私たちは砂糖を入れてキャラメル状にすることに慣れているので、私たちの脳は「ああ、これは明らかに甘い」と判断します。しかし、そうではありません。」