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テキサス州オースティンは、楽しい時間を過ごす方法を知っています。ライブ ミュージック シーンと活気に満ちた飲食文化で広く知られているこの都市では、国内最大級のフェスティバルがいくつか開催されます。オースティンには、あらゆる種類の人々を結びつける方法があります。

オースティン在住のシェフこれについて何かを知っています。ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、作家、そしてアメリカン・ロイヤルバーベキュー殿堂入り選手ライブ音楽と受賞歴のあるバーベキューという街の 2 つの象徴的なシーンを、有名なレストランで融合させました。。彼の最新の事業では、アップタウン スポーツ クラブ、ルイジアナにインスピレーションを得たコンセプトにテキサスのアクセントを加えたフランクリンは、アメリカン ウイスキー、特にライ麦に対する熱意を表しています。

フランクリンはアップタ​​ウンのウイスキーリストを厳選しています。彼は、最近のお気に入りであるニュー リフ ケンタッキー ストレート ライ ウイスキーなど、厚い氷の塊に乗せた珍しいピックをゲストにプレゼントするのが好きです。彼はプレミアム ウイスキーに対する認識を深めてきましたが、その情熱は時間の経過とともに進化してきました。

「レストランの周りで働いていると、ビールを飲みながらショットを打つことになります」とフランクリンは言います。 「ロックショーに行くと、『ウィスキーをくれ』とか『ラガーをくれ』みたいな感じです。途中のどこかで、闇の精霊のほうが私の好みであることに気づきました。」

20代前半のフランクリンは、通常は贈り物として受け取った「ノブ・クリークをもっぱら飲んでいた」と述べ、それが長年にわたる彼のビーム・サントリーへの嗜好に拍車をかけたという。フランクリンのウイスキーの啓蒙は、バーベキューのスキルを磨いた後、新たな階層に到達しました。

「私がウイスキーに夢中になったのはバーベキューの後でした」と彼は言います。 「バーベキューを調理しているときに、バニリンと甘いフレーバーの類似点に気づき始めました。より甘いものやトーストした樽のフレーバーなど、私の好きなウイスキーの味には類似点がありました。」

「それはすべて、バーベキューとウイスキーの類似点、そしてその背後にある科学に関するものでした。ウイスキーは液体のバーベキューだ。」

フランクリンをフォークテンダーブリスケットの技術を完成させる情熱と好奇心は、彼のウイスキーへのアプローチに影響を与える探究心と同じです。

「マッシュの値段だけでなく、ウイスキーの味や作り方を学ぶのが大好きです」とフランクリンは言います。 「熱がどのように循環するかを知りたいのです。樽を詰め直したのか、それともポート樽で熟成させたのか？」

約6年前、友人やシェフ仲間のおかげで、フランクリンは初めてプレミアムライ麦を体験しましたクリス・シェパードヒューストンでジョージアジェームスステーキ。

フランクリンが注文したのは、そしてシェパードは、ウィレット ファミリー エステート 4 年ライ ウイスキーを提案しました。これは当時テキサス州で入手するのが困難でした。。フランクリンはウィレット 4 年に夢中になり、ライ ウイスキーの転向者が誕生しました。

「私はバレルストレングスウイスキーが好きですが、あんなに大きなウイスキーを食事と一緒に飲むのは難しいです」とフランクリンは言います。

その後、受賞歴のあるピットマスターから衝撃的な事実が明らかになりました。 「バーベキューは食べません、私が作ります。それは、感謝祭の食事を作るときに、一日中七面鳥を料理し続けるようなものです。座って「七面鳥を食べるのを楽しみにしている」と考えるのは絶対に避けたいことです。

「私はこれを20年間やっています。素晴らしいと思うバーベキュー料理人はたくさんいます」と彼は言います。 「私は彼らの食べ物が大好きですが、『バーベキューを食べるのが楽しみだ！』なんて思って出かけるつもりはありません。」

フランクリンがバーベキューをしたくなるとき、彼はたいてい、、豚丸ごとで知られています。 「それは私が興奮していることです。もしノースカロライナ州のどこかで料理をしています、または[私は]にいますロドニー・スコットの場所。"

フランクリンによれば、食べ物とライ麦ウィスキーの最高の組み合わせとは何でしょうか?シェフは発泡酒と一緒にハンバーガーを提案します。

「ここはほとんどの場合、とても暑いので、ビールと同じようにウイスキーも爽やかで好きです。私は大きなIPAは作りません」とフランクリンは言います。 「私は好きです（カスクストレングスの10年ライ麦）、私はいつもそれをロックから始めます。」フランクリンもファンだと言うオールド フィッツジェラルド 8年、トラバースシティ ウイスキー カンパニー、 そしてナインバンドウィートストレートバーボン。

フランクリンがバーベキューとウイスキーを融合させるためのヒントをいくつか読んでみましょう。

量より質

人生は短いです。ウイスキーは楽しむためのものであり、ただ棚に置いておくだけのものではありません。

「私はあらゆる種類のボトルを集めているコレクターではありません。この人たちはただ眺めているだけのためにウイスキーを作っているわけではありません。本当に特別なものがいくつかあります」とフランクリンは言います。

お気に入りのウィスキーが 3 ～ 5 杯しかなくても、それを味わうのであれば問題ありません。 「私は何百もの異なるウイスキーをテイスティングし歩くことはありません」とフランクリンは言います。 「私は好きな人を知っています。私は彼らがどのようにそれを作るのか知っているので、特定のものには興奮します。他のものは取ってもいいし、残しておいてもいいよ。」

彼は質が量に勝ると信じています。 「バーベキューについても同じように感じます。なぜなら、食べ物はどれも同じ味になる前にたくさん食べないといけないからです。同じことがウイスキー、エスプレッソ、ワインにも当てはまります」とフランクリンは言います。

旅をお楽しみください

フランクリンは、予想外の価値を持つ前触れられていないウィスキーが大好きです。 「何かが良くなりそうなとき、そしてそれがその重量をはるかに超えてパンチを与えるとき、私は本当に興奮します」と彼は言います。 「『わあ、これは 60 ドルのボトルだ、これは約 160 ドルのはずだ』という感じです。」

アーロン・フランクリンが選ぶライ・ウイスキーのトップ3

ウィレット ファミリー エステート 4 年ライ ウイスキー

「ウィレット 4 年ライ麦は私のお気に入りです。毎年ケースで購入してみんなにプレゼントしています。家に大量に常備してます。それが私の頼りです」とフランクリンは言います。 「これは私が風味のニュアンスに気づいた最初のウイスキーでした。ウィレットなら何でも売ってます。彼らが短期間でできることは、本当に信じられないほどです。」

Michter's US 1 ケンタッキー ストレート ライ

「Michter'sの一貫性が気に入っていますし、本当に良いものをいくつか持っています。それはほとんど純粋な科学のようで、痛いほど一貫しています」とフランクリンは言います。 「彼らは樽を作る前に杖に空気を入れますが、とてもこだわりがあります。それはフランクリンバーベキューの側面のようなもので、『どうやってこの味を再現して何度も作るか？』というようなものです。」

新しいリフ ケンタッキー ストレート ライ ウイスキー

「良いですし、値段も手頃です。それはニュアンスがあり、多くの層があると思います。ウィレットほど濃厚ではありませんが、それでも風味はあります」とフランクリンは言います。