スペインのこの小さくてシンプルなレストランは世界最高です。これがなぜ

世界中の切望されているレストランでの予約を確保することは、特にある種のダイナーに関しては、競争力のあるスポーツのようなものです。あなたはタイプを知っています、暗いコメディ/ホラー映画にとても鋭く描かれていますメニュー：袋に入れられた各エリート予約はステータスシンボルで、オンラインで自慢したり、友人に名前を落としたりします。Asador Etxebarriスペイン北部のバスクの国には、そのような征服の1つがあります。

多くのグローバルな「ベスト」リストに備えられているため、300ドル近くのテイスティングメニューのために事前に全額支払いを送信した後でも、そこにテーブルを手に入れるだけでなく、スタッフと通信することは困難であることも有名です。 （私がレストランに到着するまで、私は本当に予約があったのか、それとも詐欺の犠牲者だったのか100％確信していませんでした。）

私は通常、そのようなレストランを訪れることをためらっています。フードライターおよび料理本の著者としての私の仕事の性質上、そして私の深い食べ物への愛のために、私はこの種の場所で多くの経験をしました。多くの場合、彼らは私を失望させました（特に私が支払っていたとき）。しかし、昨年のマイルストーンの誕生日を計画している間、私が信頼している友人は、アサドル・エクテバリが異なっていたことに感銘を受けました。

それが私がバスクの国を通り抜ける見事なドライブで自分自身を見つけた方法であり、Axpeの村に向かいました。私は、30年以上前にシェフが所有しているビクター・アルグインゾニズによって復元されたロッキー・グリーンの丘に囲まれた18世紀の石のコテージに到着しました。彼は、Etxebarriを「材料の品質に焦点を当てており、実写料理の世界を探ろうとする非常に小さくてシンプルなレストラン」と説明しています。

この探索は、レストランを特別なものにするものの中核にあります。メニューの約40％が毎日変化し、すべてが木材や炭の上で火の要素で調理されています。 Wood Arguinzonizは、季節と材料とともに変化を使用しています。初冬の私の訪問で、彼はゆっくりと燃え、強すぎないため、魚や野菜のためにホルムオークを選びました。テクノロジーの世界に目を向けてきた多くのプロのキッチンとはまったく対照的に、アルグインゾニズは成功にタートル風のアプローチを取りました。彼は自然とのリズムでゆっくりと系統的に動きます。 「これは火をつけて作業することの魔法だと思います。私たちはそれを教えることができないからです」と彼は言います。それは、ほとんど生き方であると彼は説明しなければならない感情と経験です。

食事が展開するにつれて、私はそれがどれほど気取らずリラックスしているかに驚きました。わずか8つのテーブルで、ランチサービスは親密で、友人の居心地の良い素朴なダイニングルームで食事をすることに似ていました（その友人がたまたまバスクの田園地帯を見下ろすのに牧歌的な農家を所有していたら）。料理はシンプルに見えましたが、フレーバーは重ねられて複雑でした。地元のキノコの皿には、煙のヒントが覆われ、明るく緑豊かなソースを浴びました。印象的な塩分が付いた地殻を備えた焦げたステーキは、付随する軽く服を着たパリッとしたサラダから美しいリフトを得ました。

私が試したものはすべて、部屋のおもてなしのように、楽しく、意図に満ちた両方を味わった。チームは、プロフェッショナリズムと親しみやすさの境界線に完全にまたがり、快適で気楽な雰囲気を育みました。マネージャーとヘッドのソムリエであるモハメド・ベナブダラが説明したとき、レストランにはチームが小さいので家族の感覚があり、その一部は実際、家族です。 Arguinzonizは彼の人生の大部分でここで働いてきました。彼の妻はゲストに挨拶します。

後に、Etxebarriのゲストの約70％が常連であり、年に1、2回戻ってきたことを知りました。いくつかは15〜20年にわたって来ています。これはレストランにとっての誇りの重要なポイントであり、1990年にオープンした場所の驚くべき証です。レストランの多くの称賛のおかげで、国際的なダイナーは近年増加していますが、Etxebarriはそのコアバリューにコミットし、常連の世話を続けています。 「彼らに戻ってくるよう説得することは私たちの義務です」とベナブダラは言います。

スポットライトを浴びているにもかかわらず、Etxebarriは35年前と同じリズムを保持しています。Arguinzonizは、近くの家から歩いて火を開始し、パンとバッファローチーズをゼロから作ることで午前7時に1日を開始します。彼が世界的な人気と称賛をどのように感じたかを彼に尋ねたとき、彼は答えました、「私たちをここに訪れて本当に圧倒されたすべての人にとても感謝しています。私の唯一の願いは、彼らを私の料理に満足させることができるということです。」

私は確かにレストランを幸せで、希望に満ち、感謝し、Etxebarriがこの1つのレストランCynicの冷たい心を暖めることができたことに成功しました。

400人以上のシェフ、旅行の専門家、食べ物や旅行ライター、ワインのプロを世界中の最高の料理旅行体験のために、旅行者、食べ物とワインのための最高の食べ物と飲み物の体験を明らかにするために。その後、結果をグローバルアドバイザリーボードに引き渡しました。グローバルアドバイザリーボードは、各カテゴリのトップ候補者をランク付けしました。 165人の勝者全員の完全なリストについては、訪問してくださいfoodandwine.com/globaltastemakers。