メイン州の小さな町を次の一大グルメスポットに変えるシェフに会う

「この島はアヴァロンのようだ」ジョン・スタインベックは、ロードトリップの古典作品の中でメイン州ディア・アイルについてこう書いている。チャーリーとの旅「あなたがいなくなったら消えてしまうはずです。」

ディア アイル島とメイン州のブルー ヒル半島を結ぶ細い橋を渡っていると、同じような魔法と神秘を感じずにはいられません。深い常緑樹林、苔むした小道、岩で囲まれた入り江、野生のブルーベリーの群生地があるディア アイル島は、夢が昼間に溶けていく瞬間にしがみつこうとする場所のように感じられます。島の西岸にあるデビン フィニガンのレストラン、アラゴスタは、グース コーブにひっそりと佇んでいます。入り江を縁取る三日月形の砂地の両端は松林に挟まれ、ビーチ プラムと野生のマスタードで覆われた砂丘のすぐ内陸にあるアラゴスタの明るいダイニング ルームからは、時折漁船の航跡が差す空と銀色の海の景色が楽しめます。

レイバー デーが過ぎると、夏の混雑は薄れ、都会の人々は南へと向かい始めます。最初の葉が色づき、島がよりゆったりとしたペースに落ち着きます。白樺やカエデの間で秋が一時的に燃え上がると、数週間は再び活気が戻りますが、昨年のレイバー デー直後の最初の静かな 1 週間は、フィニガンがビーチで農家、漁師、採集者、アーティストを招いてバーベキューを主催する機会となりました。彼らは、すべての料理にメイン州の食材が使われている、アラゴスタをユニークな食事の目的地にするのに貢献してくれました。パーティーのメニューは、ビーチフロントの砂場で焼いたロブスターと蒸し器、サフラン アイオリをたっぷり塗ったグリルしたサワードウ ブレッドにのせたムール貝とフェンネル、熱い炭火で焦がしたトウモロコシとトマトのサラダ、魚醤キャラメルとメープル シロップの強力なドレッシングで和えた焦げたベビー野菜、バーニャ カウダで包んだクリーミーなメイン州産ポテトです。デザートには、焦げたイチゴとラベンダーのホイップクリームをトッピングしたショートケーキが提供され、フィニガン氏の料理における花の使い方の特徴が反映されていました。

フィニガンがサバンナ芸術工科大学を中退し、ディア アイル島のヘイスタック マウンテン工芸学校で美術を学ぶ妹のメラニーに同行してから 20 年が経ちました。「ここに定住するつもりで来たわけではありませんでした」とフィニガンは回想します。「でも、ディア アイル島のロブスター漁師と恋に落ちたんです。私たちは結婚し、それ以来ずっとここで暮らし、働いています。」 生計を立てるために、フィニガンはバーモント州で 10 代の頃に父親がシェフを務める宿屋で働いていた経験を生かしました。地元のレストランで何度か料理の腕を磨き、マフィン焼きやパンケーキ焼きから料理人の道を歩み始め、ディア アイルの主要コミュニティであるストーニントンにある自身のレストラン、アラゴスタの初代店のシェフにまで上り詰めました。

その過程で、彼女は、食材の調達においては極めて地元的でありながら、その影響においては国際的な、独特の調理スタイルを編み出しました。トスカーナで美食の観光客のために料理をすることで、彼女はトスカーナの料理と食材についてしっかりとした知識を身につけました。スペインでは、マヨルカ島にあるミシュランの星を獲得したレストラン「マカ デ カストロ」で働き、地元の魚介類を幅広く取り入れたメニューの作り方を学びました。アラゴスタの最初の店舗をオープンする前は、オフシーズンにニューヨークにある「パー セ」と「ブルー ヒル アット ストーン バーンズ」で過ごしました。最後に、アラゴスタの新しい本拠地となった海辺のキャンパスを改装している最中に、カリフォルニア州ヒールズバーグの「シングルスレッド」で 4 週間過ごし、薪焼き料理の技術と日本の食材の使い方に没頭しました。フィニガンはまだアジアには行ったことがありませんが (次の旅行先です)、アラゴスタで食事をする人は誰でも、彼女のレシピに日本と韓国の影響があることに気づくでしょう。これは理にかなっています。メイン州の海岸部は、韓国や日本の多くの地域と同様に、海に面した温暖な地域で、魚介類が豊富です。フィニガンがうま味を高める海藻やコチュジャンなどの風味豊かな調味料を使用するのは、自然な進化のように思われます。

フィニガンさんは、母親から受け継いだ生涯にわたるガーデニングへの愛情も持っています。移住して数年のうちに、メイン州マスターガーデナーの資格を取得しました。ディア アイルで最も美しい庭園のいくつかは、彼女のデザインによるものです。「最初の頃は、車も持っていなかったので、レストランとガーデニングの仕事の間を自転車で行き来していました」とフィニガンさんは回想します。この情熱は、アラゴスタの 21 エーカーの敷地のいたるところで見受けられ、レストランにいないときは、たいてい庭で過ごしています。ダイニング ルーム用の花や、レシピ用の食用花やハーブを育てています。また、リンゴ園を植え、養蜂場も建設しました。後者は、蜂蜜のためと、ここで育つすべての植物の敷地内の受粉媒介者の拠点として利用されています。

メイン州の栽培シーズンは比較的短いにもかかわらず、あるいはその短さゆえに、地元の農家は庭や果樹園から最大限の風味を引き出すことに力を注いでいます。彼らは、近代有機栽培の父の一人として広く知られるエリオット・コールマンの先駆的な仕事に大きく負っています。コールマンは、妻のバーバラ・ダムロッシュとともにハーバーサイド近郊でフォーシーズンズファームを経営しています。コールマンにとって、そしてフィニガンが頼りにしている他の地元の農家にとって、力強く複雑な風味は何よりも重要です。

フィニガンのもう一つのインスピレーションの源は海です。ストーニントンはメイン州有数のロブスターの港で、彼女は海から生計を立てているディア アイルの勇敢な船乗りたちと長く深い関係を築いてきました。春にはオヒョウ、春から秋にかけてはロブスターが獲れます。ホタテやムール貝もあり、フィニガンはこれらを、彼女が「潮汐ブロス」と呼ぶ、出汁を混ぜたとても風味豊かなロブスターのスープでよく出します。彼女はまた、北大西洋版のシーザー サラダ ドレッシングを作るためにサバを塩漬けにして燻製にします。そして、夏の間中、常にたくさんの牡蠣があり、数え切れないほどの種類のミニョネットと一緒に出されます。イチゴを添えたもの、海藻の一種であるダルスを添えたもの、ブルーベリー、リンゴ、ベーコンを添えたものなどがあります。

昨年 9 月のロブスター ベイクの日、スナップエンドウはシャキシャキ、トマトは完熟、トウモロコシはシャキシャキして甘みがありました。その日はどんより曇っていて、空はピューター グレーでしたが、低く垂れ込めた雲は脅威にしか見えませんでした。フィニガンと彼女のクルーは砂に穴を掘り、浜辺で燃え盛る火をおこしました。次に、メイン州の昔からの伝統に従い、炎を石で覆い、その上に濡れた海藻を敷き、ロブスターを海藻の上に置き、その上にさらに海藻と蒸し貝を重ね、濡れた麻布で全体を覆いました。ゲストが到着すると、その場には強烈な潮の香りが漂い、イチゴ入りジンのカクテルと、意外にも地元の海藻で風味付けされたおいしいシロップが出迎えてくれました。

小さなコミュニティではよくあることですが、誰もがお互いのことを知っていますが、畑や海での日々の仕事を脇に置いて、みんなで集まってテーブルに座り、労働の成果を楽しむ機会はほとんどありません。きれいなビーチに置かれた長いテーブル、料理をするための火の煙、岸に打ち寄せる満ち潮の低い音。それはアンドリュー・ワイエスの絵画から抜け出たような、理想的なメイン州の風景でした。その日の特別さを認識しているかのように、陰鬱な雲は食事が終わり、ゲストが帰り、片付けが終わるまで時を待ち、その時点で静かなビーチに降り注ぐ雨が降り始めました。

メイン州ディア アイルの行き先とアクティビティ

曲がりくねった田舎道、絵のように美しい農場や家々、海辺や森の散策、いたるところに広がる美しい景色 — それがディア アイルとブルー ヒル半島です。

ロブスター

デヴィン・フィニガンの素晴らしいレストランを楽しむ最高の方法ロブスター敷地内の 9 つのコテージの 1 つに泊まるのがおすすめです。コテージはシンプルでセンス良く整えられており、湾と森の景色が楽しめます。また、アラゴスタの敷地から森の小道に沿ってバーレッド島まで歩くのも素敵です。早めに予約しましょう。すぐに満室になります。

グッドタイドツアー

ストーニントンの町は、漁船の船団が集まるメイン州最大のロブスター港です。また、下見板張りの家や小さなお店が立ち並ぶとても魅力的な村でもあります。夏のシーズンには、ファーマーズマーケットをお見逃しなく。水上ツアーをご希望の場合は、グッドタイドツアーウォーカー・コリン船長が舵を取る昔ながらのロブスター船で地元の海を航行します。

ヘイスタック マウンテン クラフト スクール

ヘイスタック マウンテン クラフト スクール'木造建築群は、戦後建築の最も重要な25作品の1つであると、ニューヨークタイムズ陶芸、織物、金属、木材、その他の素材を扱う職人がワークショップやレジデンスに参加しますが、職人でなくてもツアーやスタジオ訪問、オークションに参加できます。

44ノースコーヒー

で44ノースコーヒーディア アイル村では、毎日異なる地元のパン屋が作る特注焙煎のドリップ コーヒーとペストリーをお楽しみいただけます。

バガデュースランチ

メイン州沿岸部への旅は、フライドクラムなしでは完結しません。、フライドポテト、コールスロー。バガデュースランチペノブスコットのブルー ヒル半島にあるこのレストランは、バガデュース川の近くの潮汐の流れる狭い場所にあります。メニューは 1946 年の開店以来ほとんど変わっていません。

ティンダーハース

ティンダーハースは、昼はパン屋、夜はピザ屋として営業している比較的新しい店です。絵のように美しい古い納屋の中にあり、屋外で食事ができるピクニック用の木立があるこのブルックスビルの店では、大都市のグルメの首都​​で見つけられるピザに劣らないほどおいしいピザが食べられます。夏の間、火曜日から金曜日まで、アビー バローズは殻付きの牡蠣を提供しています。

キャタピラーヒル

素晴らしい景色を楽しみたいなら、少しハイキングしてみましょうキャタピラーヒルペノブスコット湾を見渡す絶景スポットとして有名です。アラゴスタへ向かう途中、このスポットを通り過ぎます。湾は右手に広がり、左手には氷河が堆積した白と灰色の岩が美しい景観を演出する草原があります。

デヴィン・フィニガンのロブスターベイクメニューを作る

ロブスターとリトルネッククラムのベイク

フィニガンでは、アレッポペッパーとメイン州の海で育つ海藻ダルスで味付けしたバターを添えたロブスターとハマグリを提供しています。このレシピはコンロで調理しますが、ビーチで作るコツもご紹介します。

ムール貝とフェンネルをグリルしたサワードウにサフランとガーリックアイオリ添え

ブルスケッタとサラダを合わせたようなこの斬新な前菜は、フェンネルの茎と葉で作ったアニスの香りのワインスープで蒸したムール貝が特徴です。フィニガンでは、殻をむいたムール貝、薄切りのフェンネル、揚げたケッパーのサラダを、サフラン アイオリをたっぷり塗ったグリル トーストに添えて提供しています。

バーニャカウダ添えマッシュポテト

アンチョビ風味のオイルが、潰したローストポテトに旨味を加えます。ポテトのマイルドでふわふわした内側が温かく風味豊かなオイルを吸い上げ、シャキシャキとした柔らかいスナップエンドウ、ニンジン、ラディッシュの爽やかな付け合わせにも合います。揚げたケッパーが料理に満足感と塩気を加えます。

焼きトウモロコシのサラダ、トマトのビネグレットソース添え

野菜を少し焦げ目がつく程度にカリッと柔らかく焼くことが、フィニガンの夏サラダの半分の決め手です。もう半分は、グリルしたトウモロコシ、ニンニクの芽、ミニトマト、シャキシャキしたキュウリとピーマンにかける、甘酸っぱいスモーキートマトビネグレットソースです。

焼きベビー野菜と魚醤キャラメル

フィニガンの風味豊かな魚醤キャラメルは、家庭で簡単に作れる甘くて刺激的なソースで野菜料理をワンランク上の味に仕上げます。フィニガンは、ブラウン シュガーと魚醤を煮詰めて、玉ねぎ、ニンニク、生姜を染み込ませた濃厚なシロップを作り、ソースのうま味を引き出します。

焼きイチゴショートケーキ

バターたっぷりで柔らかく、とてもふわふわの、甘くてレモン風味のビスケットは、このイチゴのデザートのおいしいベースです。 最盛期のイチゴは、あまり味付けをしなくても十分においしくいただけますが、フィニガンはグリルで調理して、すでに鮮やかな風味をさらに強めることで、イチゴの風味をさらに引き出しています。