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TODAY 番組のアンカー兼気象予報士を長年務めているアル ローカーは、キッチンの使い方を熟知しています。そして彼の—アル・ローカーの生きるためのレシピ: あらゆる機会にぴったりの、簡単で思い出に残る家族料理— 娘のシェフ、コートニー・ローカー・ラガと書いた手紙が、彼に自分のパントリーについて話すきっかけを与えた。 (ローカーとローカー・ラガは、就任式で本に載っている物語や料理を共有しました今月初め。）

結局のところ、ローカーは忙しい男です。 （新しい料理本を含めると、彼は合計 14 冊の本を書いています。）では、夕食を急いでテーブルに並べる必要があるときに、彼が最も頼りにしている主食は何でしょうか?

「おそらく二極化していると思います」とローカーさんは言います。「でも、私はいつもアンチョビの瓶を持っています。」

「私は明らかに彼らのことが好きです、でも私は刻んで入れるのも好きです。」と彼は付け加えた。 「私もヒレ肉を4、6枚ほど取って、鍋でゆっくりと溶かし、その中でラムチョップをソテーします。そうすることで素晴らしい旨味が爆発します。」

さらに、ローカーは細かく刻んだアンチョビを自分の飲み物に溶かします。。 「私は人々に彼らがそこにいるとは言いません」と彼は言います。 「単純なことですが、積み重なると大きな効果が得られます。」彼の好きなブランドはオルティス、缶や瓶に詰められたアンチョビを作ります。 「彼らは缶詰の魚の巨人です。」

アンチョビの種類と使い方

アンチョビを買うと、いくつかの異なる品種を見つけるでしょう。オルティスのようなオイル漬けのアンチョビはスーパーマーケットでよく売られており、缶や瓶から出してすぐに使用できます。塩漬けのアンチョビは、塩辛すぎないように最初に水ですすぐ必要があります。フィレットにする必要もあります。一方、水をたっぷり含んだアンチョビは、通常はまだある程度の塩分を含んでいますが、すっきりとした風味を提供します。ボケロネス（白アンチョビを酢でマリネしたもの）は、通常のアンチョビよりもマイルドな味で、アンチョビを嫌う人にとっては素晴らしい入り口です。一方、アンチョビペーストは絞り可能なチューブに入っており、油をたっぷり含んだアンチョビをすりつぶしてペーストにしたりトーストに塗ったりする代わりに使用できます。

これらすべての種類のアンチョビは、ほぼ同じ方法で使用できます。アンチョビを丸ごとマッシュしてシーザードレッシング用のペーストにします。細かく刻んで油またはバターでソテーして、風味豊かなパスタソースのベースを形成したり、ディップのようにしたりします。;彼らを打ち負かして;または単にトーストの上に乗せて軽食として楽しんでください。

アル・ローカーさんのお気に入りのパントリーの定番の多用途性を紹介する 5 つのレシピをご紹介します。アンチョビ万歳！