スペアリブからスヌートまで、セントルイスのバーベキューを味わえる場所

セントルイスには独特のバーベキュー スタイルがあり、米国の他のメニューでその名物が見られることは稀です。他のスタイルのバーベキューでは、ドライ ラブを塗ってからゆっくり燻製にすることが多いのに対し、セントルイス スタイルのバーベキューでは、グリルしてからソースをかけます。この技法は、リブやポーク ステーキの独特なカットに適用されます。

セントルイスのバーベキューの歴史

セントルイスのバーベキューはカンザスシティで始まったと多くの人が言います。しかしエイドリアン・ミラーはソウルフード学者とミラー氏は言う。セントルイス風バーベキューのルーツは、ショー・ミー州に伝わる前にさらに南にまで遡る。「ディープ・サウス（アラバマ州とミシシッピ州）と西テネシー州からの黒人移民が、カンザスシティとは独立してセントルイスのバーベキューシーンを活性化させた。基本的に、これらの移民はより良い生活を求めてミシシッピ川を北上していた」とミラー氏は言う。

「私の代表的なメニューは、ポーク スペアリブ、ポーク ステーキ、スヌート、ターキー リブです。セントルイス スタイルのリブとは、スペアリブをより均一で長方形の外観にするために解体する方法を指します。つまり、先端、背肉、および一部の側面の肉を取り除きます。ただし、セントルイスのすべてのレストランがリブをそのように提供しているわけではありません。黒人経営のバーベキュー店では、リブをあまり解体していません」とミラー氏は言います。

セントルイスのバーベキューといえば、豚肉の調理法が特に際立っている。豚のステーキは豚の尻肉から切り取られ、グリルで焼かれ、リブの先端のようにスライスまたは大きな塊に切り刻まれて提供される。次に、鼻先はカリカリになるまで燻製にされる。時間がない場合は、揚げることもできる。ミラー氏によると、これは豚の皮を彷彿とさせるが、より脂っこいという。

ソースをかけるかかけないか

セントルイススタイルのバーベキューは、ソースを上にたっぷりかけるのではなく、サイドに添えて提供されることが多い。愛好家は、「サイドに添えれば隠すものが何もない」からそうするのだと言うだろう。このスタイルのバーベキューでは、ほとんどの場合、グリルで焼かれる。それからセントルイスが消費するのは当然のことですが、一人あたり、国内のどの都市よりもバーベキューソースを多く使う都市です。ソースはさまざまですが、ミラー氏は「結局のところ、これらすべてのソースは、甘くてトマトベースのさまざまな濃さのバーベキューソースに浸されています」と言います。ブルースホッグバーベキューソースは濃厚な味付けによく使われますが、薄めの味付けがお好みなら、モールの本物酢を加えることで、薄くて酸味のある味わいに仕上げています。

セントルイスのバーベキューを味わえる場所

セントルイスのバーベキューといえば、間違いなくパピーのたくさんの賞賛と賞を獲得しているパピーズ・スモークハウスは、市内で最も人気のバーベキュー店の一つです。ゆっくりと調理された肉は、フルーツウッドで最大24時間煮込まれ、ソースは後から添えられます。もう一つの定番はボガーツ スモークハウスは、カラフルな小さな角の店で、デビルドエッグポテトサラダやファイアー＆アイスピクルスなどのサイドメニューがリブと同じくらい人気です。

シュガーファイア スモークハウスは、伝統的なバーベキューを一新しています。ここでは、マイロン・ミクソンに師事し、エメリル・ラガッセとチャーリー・トロッターのもとで料理を学んだシェフ、マイク・ジョンソンが、バーベキューチーズカード、アーティチョーク、アンドゥイユソーセージなどの「肉マッシュアップ」で有名です。

ミラー氏は、お気に入りのいくつかを挙げている。ゴブルストップスモークハウス、七面鳥のオプションが光ります。「七面鳥のリブとチップはよく味付けされており、牛肉や豚肉とは違った良い気分転換になります。」彼はまた、ローパーズ リブ. 「バーベキューソースをたっぷりかけたスヌートのサクサク感、塩味、甘味のコントラストが気に入りました。カウンターの男性はとても親切で、狭い空間をとても居心地の良いものにしてくれました。」そしてセントルイスQは、「ルイジアナ州で最高の Q」としてよく知られています。ミラー氏は、「ポークステーキは小さめにカットされ、甘いバーベキューソースがたっぷりかけられています。肉は昔ながらの炭火焼きの裏庭バーベキューの雰囲気があり、とても気に入りました」と語っています。

バーベキューは大変愛されているため、このスタイルのバーベキューを祝うフェスティバルが数多く開催されています。リストに加えたいフェスティバルには、シュラフリー・ボトルワークスのピッグ＆ウィスキーや、キーナープラザのQ・イン・ザ・ルーBBQフェスティバルなどがあります。熱狂的なファンは、セントルイスバーベキュー協会。

肉を食べない？問題ありません。セントルイス中のバーベキュー店が、動物性食品を食べない人にも対応できるようになりました。スモーキー・モーズ特に、ビーガンバーベキュー専用のメニューが揃っています。