メスカルを作るために使用されるリュウゼツラン種への初心者のガイド

リュウゼツランは、メスカルのボトルの中心です。伝統的な方法で生産された場合、メズカルはアガベの単なる蒸留以上のものです。これらのユニークで印象的な植物に焦点を当てている世代を反映しています。

Tequilaとは対照的に、Blue Weber Agaveで作られているだけで、Mezcalはさまざまなものから派生できます。それぞれに独自の特性があり、さまざまな環境で栽培されており、ユニークなフレーバーを与えます。

「さまざまな種の存在は、Mezcalの味を楽しく複雑にします」と、農業ディレクターのLorena Teran氏は言います。Mezcal Buho。「各バッチには、さまざまなフレーバーと香りがありますが、その一部は植物から来ており、いくつかは発酵から来ています。」

メキシコでは200以上のユニークな種類のリュウゼツランが成長しますが、メスカルを作るために使用される正確な数を定義するのは困難です。「多くの人が非常に自信を持って「約20」と言いますが、最終的には、これらのリュウゼツランの種類がさまざまな亜種に進化し続けると、現在の分類システムが正しいと思われる場合、それはあなたがどのように考えられるかに該当します」見てロサンゼルスで。

細かいメスカルを楽しんでいる人にとっては、これらの植物について学ぶのが重要な理由は明らかではないかもしれません。「リュウゼツランの種の違いを理解することは、メズカルの世界を探索するのに最適な方法です」と、販売およびホスピタリティマネージャーのアンドレス・クルスは言います。Vago Mezcal。「各種は、さまざまなテロワールへの進化と自然適応の世代の結果です。」

レイスはこの感情を反映しています。「栽培に時間がかかる人もいれば、一部の人は野生で栽培され、特定の地域でのみ栽培されている人もいます」と彼は言います。「リュウゼツランについて学ぶことは、消費に対する認識を高め、あなたのコピタのメスカルに感謝し、尊敬します。」

メキシコからのリュウゼツラン種の無数の複雑さとそのユニークなテロワールを理解することは、厳格な研究をするでしょう。これは、Mezcalを作るために一般的に使用されるいくつかのリュウゼツラン種の簡単な概要です。

espadín（アガベンアンティフォリア）

現代のメズカル生産では、エスパディンは使用されるリュウゼツランの最も一般的な種です。オアハカとプエブラで栽培されている種のうち、それは青いウェーバーと最も関連しており、最も簡単に栽培しています。オアハカでは、収穫を待っているエスパディンの畑を見るのが一般的です。

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「[エスパディンには]長く狭い葉は、淡い青みがかった緑の灰色であり、成熟すると高さ1½ -2½メートルです」とテランは言います。

Espadínsは、成熟するのに6年から10年かかることがあります。 Espadínから生成されたMezcalには、素朴で、豊かで、フルーティーで、通常は花の特質がないプロファイルがあります。

Cuishe（Agave Karwinskii）

リュウゼツランの種の中で、Karwinskiiには最も多様な名前があるかもしれません。「この種には多くのバリエーションがあります。いくつかは非常に大きく、背が高く、厚く、いくつかは狭く、小さく、濃い緑色、明るいもの、いくつかはより黄色または茶色に見えます」とレイスは言います。「人々は、物理的な特徴と彼らが住んでいるコミュニティに応じて、彼らを多くの異なる名前と呼んでいます。」

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「ほとんどの地域でのCuisheのリュウゼツランはKarwinskiiの品種であり、小さなヤシの木のような茎があり、鉛筆や棘が上部に集まっており、露出したピニャと木材の幹があります」とReis氏は言います。「彼らは非常にフレンドリーな野生のリュウゼツランであり、多くの場合、他の人の近くで成長し、相互受粉しやすくなります。」

これらのアガベは、Madrecuise、Bicuise、Cirial、Tobasiche、Barril、San Martinero、Candelillo、Largo、Marteño、Cachitunなどの名前でも知られています。彼らは通常、成熟するのに12〜15年かかります。この品種から作られたメスカルは、より素朴でショコラティのフレーバーとアロマを持っている傾向があり、鉱物が少しあります。

Tobalá（アガベPotatorum、アガベヌッサヴィオリウム、アガベシーマンアナ）

TobaláAgavesは、Mezcalの生産で使用されている最小の種の1つであり、調達が困難です。「このリュウゼツランは種によってのみ繁殖することができ、大きな岩や急な斜面のような乾燥した困難な風景に見られます」とクルスは言います。

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「トバラは、少なくとも3つの異なる種に使用される1つの一般的な名前です。A。potatorum、A。Nussaviorim、およびA. Seemanniana」とテランは言います。「彼らは短くて広い葉、赤い縁の緑の葉、曲線の棘があり、成熟すると高さ（約3フィート）です。」

TobaláAgavesから作られたMezcalsは、愛好家の間で、軽くて甘く、花柄、素朴で、豊かなフレーバーのプロファイルを求めています。

コヨーテ（アガベリヨバ）

コヨーテのリュウゼツランを特定することは、ユニークな課題を提示します。オアハカ全体にコヨーテと呼ばれるさまざまなアガベがあり、最も顕著なのは、テラコルラとオコトランの谷にあるA. lyobaa、そしてそれほどではないが、ソラデベガの地域にはA. americaがあります。 A. lyobaaから作られたメスカルの香りと風味は、豊かで複雑で、土のような草本、植物、スパイスのノートがあります。

「それらの多くは、より広い太い葉を持っています。「しかし、その基部に背が高くなっており、まだ脂肪のあるカルウィンスキーのような背骨で覆われていますが、裸のピニャの部分ではなく、トランクは背骨です。」

「A. lyobaaはオレンジ色の棘を備えた明るい黄色がかった緑で、葉はベースで狭く、真ん中が少し広くなっています。彼らは成熟するのに約7〜10年かかり、希少で珍しいです」とテランは言います。

メキシコノ（アガベ・ロダカンサ）

メキシコのアガベは、野生で栽培または発見することができます。主に植生密度が低い乾燥した熱い領域で発見されます。彼らはほとんどの環境で完全に成熟するまでに約8〜15年かかります。

「メキシコのリュウゼツランは、通常、エスパディンのリュウゼツラン、淡い色の緑の長い棘で、中程度の大きさですが、棘の間隔が密度が高いことに似ています」とレイスは言います。「私はいつも、私はいつも、真ん中が太くて、ほとんど長いサッカーのようです。」

このリュウゼツランから作られたMezcalは、密集した油っぽい口当たりと複雑でさまざまな風味プロファイルで知られています。

「メキシカーノには、一般的にキャラメルの甘いプロファイル、または端に向かっていくつかの温かいスパイスノートが付いた素朴な風味のある口蓋があります」とクルスは言います。「それはフルボディでおいしいメスカルになる傾向があります。」

Tepezate（Marmorato Ligave）

Mezcal Aficionadosの中で、Tepeztateは非常に表現力豊かでユニークなメズカルを作成するために使用されていることで認識されています。それは野生でのみ発見されており、それはその魅力に追加されます。

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Tepeztateには、Mezcalに使用されるリュウゼツランの最長成熟期間の1つがあり、多くの場合25年までです。

「この「アガベスの恐竜」は大きくて明るい緑の植物です。そのコアはエスパディンよりも小さくなる傾向がありますが、大きく、非常に切望されており、不安定な形で成長している巨大な葉が特徴です」とクルスは言います。

Tepeztateは通常、緑と花のプロファイルによって定義されます。それがどこで成長しているのか、どのように作られているかに応じて、種はいくらかの灰色で甘くてフルーティーなノートを表現するかもしれません。「時にはマロラクティック発酵に押し込まれたときにブルーベリーヨーグルトの風味があります」とレイスは言います。