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良い休日のごちそうを華やかに飾ります。七面鳥（またはその他のたんぱく質）から出た鍋のしずくで作られ、小麦粉やコーンスターチなどのデンプンでとろみをつけられたこの作り置きソースは、多くの料理人にとって強い思い出を呼び起こします。

「私は今でも祖母や母がやっていたのと同じ方法で七面鳥のグレービーソースを作っています」とミネアポリスのフード・ギャラリー・ケータリングの調理業務ディレクター、ニコール・ペダーソン・ベイツは言う。いつも玉ねぎと月桂樹の葉。七面鳥をオーブンで焼いていると、その美しいだし汁がストーブの上に乗って、ぐつぐつと煮えていくだけです。」

おばあちゃんにふさわしいグレービーソースとあなたの間に立ちはだかる唯一のものはありますか？でんぷんがストックに組み込まれる前に調理されるときに形成される塊。ここでは、塊を防ぐためのガイドと、塊状のグレービーソースを少し和らげるためにできることを紹介します。

泡立てて、泡立てて、泡立てて

塊状のグレービーソースに対する最初の防御策は、スプーンではなく泡立て器を使用して、鍋の隅々まで入り込めるようにすることです。風船泡立て器でも十分に機能しますが、泡立て器を検討することもできます。、鍋全体の表面をこすることができます。ルーでグレービーソースを濃くする場合でも、スラリーでグレービーソースを濃くする場合でも（詳細は後述）、ダマができないように常に泡立ててください。

ルーの代わりにスラリーまたはブールマニエを作ることを検討してください

多くのプロの料理人や家庭の料理人は、調理済みの食材からグレービーソースを作ります。, これには、だし汁を加える前に、小麦粉と脂肪が濃い色のペーストになるまで鍋で一緒に加熱する必要があります。ルーを作る場合は、だし汁を徐々に加えてください。

しかし、ダマを防ぐ簡単な方法があります。ペダーソン氏は、グレービーソースをグレービーソースで濃くすることを提案しています。つまり、すでに沸騰している液体に、未調理の小麦粉と水、またはコーンスターチと水の組み合わせを加えます。

スラリーを作るには：小麦粉（またはコーンスターチ）と水を（小麦粉/コーンスターチ大さじ1に対して水大さじ2の割合で）小さなボウルで泡立て、そのスラリーを沸騰しているストック混合物に（一度に少しずつ）注ぎます。再び沸騰するまで絶えずかき混ぜます。ルーと同じように、時間をかけることが重要です。すべてのスラリーを一度に注ぎ込みたい衝動を抑え、代わりに徐々に泡立ててください。

食感はさておき、多くの料理人は今でもその風味の深さからルーを好みます。両方の利点を生かしたい場合は、柔らかくしたバターと小麦粉を同量でこねて作るブールマニエでグレービーソースを濃くすることを検討してください。沸騰して濃厚で絹のような粘稠度になるまで、混合物のつまみをグレービーソースに加えます（一度に約大さじ2杯）。

ストレーナーを押し通す

注意深く泡立て、徹底的に煮込み、味付けは完璧にしましたが、グレービーソースにはまだ塊が残っています。何をするか？塊状のグレービーソースを解決する実証済みの方法は、古き良きストレーナーです。細かいメッシュの丸型または円錐形のストレーナーを通してソースを注ぎ、スパチュラで固形物を押し込み、再加熱するために使用する清潔な鍋に注ぎます。

浸漬ブレンダーを使用する

ペダーソン・ベイツ氏はここでは電動工具を好みます。 「私は小さなスティックブレンダーを取り出しました」と彼女は言います。浸漬ブレンダーは、熱い鍋に直接入れても、ソースを滑らかにしたり乳化させたりするのに最適です。または、グレービーソースをブレンダーまたはフードプロセッサーに移して塊を取り除くこともできます。これを事前に済ませておき、夕食時には清潔な鍋で再加熱して熱々のグレービーソースを作りましょう。

追加事項があれば最後に追加します

ピーダーソン・ベイツ氏は、新鮮なハーブや調理したキノコなどの材料を、調理の最後にグレービーソースに加えて、かたまりを取り除くのを妨げないようにすることを提案しています。

彼女のプロとしての最後のヒントは？ 「塊のないグレービーソースをバターひとつまみとシェリービネガーで仕上げて」、少し酸味と明るさを加えます。その後、味付けをして、お召し上がりください。