残ったスパークリングワインはキッチンで意外と役に立つ

泡酒のボトルを捨てる前に、ビネグレットソースとして次の用途に使うことを考えてください。

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気分が高揚したとき（または、本当に必要なとき）はいつでもスパークリングワインのボトルを開けるのが大好きです。しかし、お祝いの泡が落ちてしまったらどうしますか？半分空になったボトルを隠しておくよりも冷蔵庫の奥にしまわれ、二度と触れることのない残り物を、その代わり？

スパークリングワインそして塩味と甘味の両方のレシピに最適です。エグゼクティブシェフラマー・J・ムーア泡立つワインを使った料理についてよく知っている人：みじん切り卒業生は現在シカゴのブロンズビルワイナリーでは、豊富なワインリストに合わせて、上質な心地よい料理を作っています。スパークリングワインを使って料理をするときは、ワインの特長である甘さを生かすことを勧めています。

「スティルワイン（白ワイン）では、多くの「ブドウの皮から抽出した糖分です。ですから、煮詰めれば煮詰めるほど、風味が強くなります」とムーア氏は説明する。「スパークリングワインの場合は、実は天然の糖分が溶け出しているのです。」

シャンパンを使った料理とスティルワインを使った料理の違いは何ですか?

シャンパンと他のスパークリングワインは、明るいほんのりナッツのような風味があり、ソースのソースとして最適です。甘みがほしいレシピでは、白ワインの代わりに使ってみてください。

しかし、出来立てのスパークリングワインを料理に使うときに問題になるのが、天然の炭酸です。ワインの泡立ちがはかない性質は、重曹などの他の材料と相互作用して、膨張に影響を与える可能性があります。その風味はバターたっぷりのビスケット生地によく合いますが、実際の化学反応により、このレシピは（比喩的に）失敗に終わる可能性があるとムーア氏は言います。

スパークリングワインを使った最高のレシピは何ですか?

スパークリングワインは、シーフード、バターベースのソース、デザートと特によく合います。ムーアは、甘いコーンプディングや塩味のあるものなど、風味のあるものにもスパークリングワインを混ぜることを勧めています。。

ただし、スパークリングワインを酸味の強いもの (チポトレライムビネグレットなど) と混ぜる場合は注意が必要です。ムーア氏は、甘さとスパイシーさのコントラストを試してみたくなるかもしれませんが、ドレッシングのシャープな風味がスパークリングワインの味を簡単にかき消してしまう可能性があると言います。代わりに、チキンやシーフードのマリネにシャンパンを使用することを勧めています。