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「ベルモットの飲み方が間違っています」とバーテンダー兼ウェイターのアンダーは言います。バースポーツ、スペインのバスク地方、サン セバスティアンの賑やかな旧市街の中心近くにあります。彼はグラスを取り、氷を入れ、少量のカンパリとジンを注ぎ、混ぜ合わせた後、伝統的なスペインのロホ ベルモットをグラスの 4 分の 3 まで注ぎます。 「これは」と彼は言います。

スペインで時間を過ごしたことがある人は、これがベルモットの伝統的な楽しみ方であることに気づかないかもしれません。そしてもちろん、スペインのバームテリアの中心地であるバルセロナで香り豊かなワインを飲みながら時間を過ごした人もいないだろう。しかし、これがバスク地方の楽しみ方です。

北東部のカタルーニャ地方は、依然としてスペインでベルモットの人気の目的地であり、以下のような最も有名な瓶詰めの多くを生産し続けています。イザギレそしてミロ。しかし、スペイン文化の他の多くの側面と同様、バスク人はこの飲み物に独自のアレンジを加えています。

ベルムット プレパラド (マリアニートとしても知られています) は、ビルバオからサン セバスティアンまで、訪れるすべての施設で異なる方法で作られているようです。ジンとカンパリを濾過する店もあれば、ビターズやキュラソー島、フルーツ ジュースを加える店もあれば、イタリアのベルモットを使用し、オリーブとオレンジのスライスを飾る店もあります (伝統的で単純なバルセロナの注ぎ方のように)。無地のままにしておきます。

さまざまなレシピには、その飲み物の起源に関するさまざまな物語が添えられています。

これらの中で最も有名なのは、ベルモットをジンやカンパリと混ぜて楽しんだ地元のウェイターに関するものです。彼はマリアーノという名の男性の娘と恋に落ち、彼女が彼を断ったとき、彼らは冗談で彼の飲み物を「マリアニート」と呼び始めました。一般的な伝説によると、その名前が定着したそうです。

この名前は、世界で最も人気のあるベルモットの 2 つであるチンツァーノとマルティーニのかばん語であると考える人もいます。ただし、によれば、 オックスフォードのスピリッツとカクテルの仲間, スペインのベルモットは「少なくとも19世紀後半まで遡る」。

この飲み物の起源は明らかに混乱しています。その長く名高い歴史にもかかわらず、1989 年まではベルムット プレパラドやマリアニートへの言及はないようです。明らかに、その歴史はさらに遡り、によれば、研究, このカクテルは、1920 年代のある時点で初めてキューバ、バルセロナ、マドリードの間を行き来したようです。

その裏話やレシピが何であれ、どの Vermut Preparado にも 3 つの材料が残ります: ロホ ベルモット、ジン、カンパリです。

「ジンとカンパリが出会うと、苦味と花の植物の錬金術が絡み合います」と彼は言います。オリビア・セリオ, カンパリグループのイタリアンスピリッツポートフォリオアンバサダー。 「そのペアリングの複雑さが、ロッソ ベルモットのフルボディの甘さと組み合わされると、完璧なバランスのとれた興味深い結果を生み出します。それぞれの食材が独自の方法で輝きます。」

これら 3 つの成分の組み合わせにより、このドリンクはベルモットの多い飲み物に似たものになります。しかし、ジンが加えられているため、それが食前酒であるかどうかについては議論があります。それでもバスク地方のサービスタイムは「いつでも飲みたいときに飲んでください」という方向に傾いているようだ。サン セバスティアンの旧市街の狭い通りを散歩していても、ビルバオの石だらけの広場を歩いていても、大勢の地元の人や観光客がドリンクを楽しんでいます。

でガラガラビルバオ – 一部の人が最高だと考えるものの本拠地スペイン全土で – 朝から夕方の混雑に移り変わっても、ベルムット プレパラドはゲストを惹きつけます。レストランの創設者であるマヌ・ウラ氏は、彼らは欲情していた彼のベルモットは、Txintxirri をオープンしたときの目標は、地元の空間であることに重点を置き続けることであり、トルティーヤ デ パタタスとベルムット プレパラドの両方を提供することが不可欠であることを意味していたと語ります。物事を「シンプルで謙虚」に保ちたいという願望は、このスペースが地方首都で最も愛されるスペースの1つとなった現在でも残っています。

「このカクテルを提供する方法はたくさんあります」とセリオ氏は言います。 「私の個人的なお気に入りのサーブはシンプルです。ロッソ ベルモットを冷やしてロックで提供し、オレンジ ピールとオリーブを飾ります。」彼女は、自分のミックスにはロンドン・ドライ・ジンとカンパリの両方が0.5オンス含まれていると付け加えた。

私たちのイタリアのロッソ ベルモットをスペインのレウス、特にイザギーレのロホに置き換えます。

ベルモット プレパラドの最も優れている点は、場所について語りながらも時間から切り離されていることです。スペイン北部の古代広場で最も頻繁に楽しまれているこの飲み物には、実際にはこの飲み物を有名にした地域のものは何も含まれていません。しかし、時を経て磨かれた石の上で、ほとんど変わっていない街を眺めながらカクテルを真に味わうことができるのです。