豆のないコーヒー？ Atomoは変化をリードしています

コーヒーは困っています。今年の2月、世界のコーヒー生産の半分以上を占める主なコーヒー種であるアラビカの価格、。これは、天候と温度の変化により作物の収量が急落し、価格が急上昇するため、続くと予想される上昇傾向の一部です。それに加えて、コーヒー農業は森林破壊の主要な要因であり、気候変動をさらに悪化させています。

「毎年コーヒーの需要が増加した場合、その需要を満たすために森林を引き裂くのをやめましょう」とMicrosoftの元ソフトウェア開発者であるAndy Kleitschは言います。

数年前、Kleitschは仕事を辞め、そのサイクルを破り、より良いコーヒーをエンジニアリングすることにしました。まだおなじみの風味、香り、カフェインを持っていたが、コーヒーの生態学的に暗い側面は付属していなかった製品。彼は2019年にフードサイエンティストのJarrett Stopforthと提携し、一緒に立ち上げましたAtomo Coffee、1つのコーヒー豆なしで作られたコーヒー。

より良い醸造をエンジニアリング

従来のコーヒーの風味は複雑で、フルーティーからトーストティ、その間のすべてに至るまでです。その複雑さを複製するために、Atomoはさまざまな持続的に調達された成分に基づいています。その中の主なものは、栄養バーの日付ペーストを作成することから残された日付のピットです。ピットは、洗浄、マリネ、ロースト、グラニュレートされ、押したイチゴジュースから残されたストロベリー繊維、小売には小さすぎると思われる緑のバナナ、カフェインがカフェインから再生された他の材料と組み合わされます。

結果として得られる地面は、暗いローストと同じ豊かで複雑なフレーバープロファイルを持ち、従来のコーヒーのように醸造できます。緑茶のおかげで、カフェインの体験は安定した「クラッシュなし」です。 （Food＆Wine EditorsはAtomoを味わい、その満足のいく味と均一なカフェインの配達に均一に感銘を受けました。）

豆のないコーヒーの未来

Atomoは急速な成功を収めています。彼らは、シアトルに33,547平方フィートの焙煎施設をオープンし、日本の多国籍飲料会社Suntoryを含む主要な投資家を集めました。カップ用カップ、アトモの豆のないコーヒーで作られたエスプレッソは、炭素排出量が83％少なくなり、従来のカウンターパートよりも70％少ない農地を使用します。

Atomoは、従来のコーヒーと競争しようとはしていません。

「もし私たちがスターバックスの規模のビジネスを構築するのに50年があれば、私はそれをすることができました。しかし、真実は私たちの環境と世界が今行動を必要としているということです」とKleitsch氏は言います。 「世界に変化をもたらすには、大規模にそれをしなければなりません。[私たちのような製品]を大規模に行うには、既存のコーヒー企業と協力しなければなりません。あなたは彼らを悪役ではなくヒーローにしなければなりません。

これまで、Atomo Coffeeには、米国、日本、英国に73を超えるカフェパートナーがいます。顧客は、従来のコーヒーではなく100％Atomoエスプレッソを選択できます。同社は、Atomo Coffeeブランドの50:50ブレンド（アラビカコーヒーとアトモトのブレンド）を販売していますAmazonストアフロント。彼らはまた、同様のAtomo-Arabicaブレンドで大規模なコーヒー会社と提携し、コーヒーの価格を抑え、品質を維持しながら消費者により持続可能なカップを提供する方法を提供しようとしています。

最大のハードルは、従来のコーヒー企業に豆を超えて考えるようにすることです。過去数年にわたって、最も急速に成長しているコーヒーのセグメントは、すぐに摂取できる缶詰やボトル入りのコーヒー、ポッド、カプセルでした。

「あなたは豆に触れているわけではなく、豆を粉砕しているのではなく、豆を見ていません」とKleitsch氏は言います。 「コーヒー業界が、[豆]と他の材料をブレンドすることで同じ結果を低コストで得ることができるという事実を受け入れることができれば、より多くの人々がコーヒーを楽しむことができるでしょう。それがこの次の時代のすべてです。」